吃过我做的芝士蛋糕的朋友，都觉得自己做得蛋糕要比外面卖的蛋糕好吃太多。其实，并不是我的技术好，窍门只有一个，就是在食材上不惜血本。由于材料货真价实，口感当然就不是问题。而芝士蛋糕其实并不难做，基本上4-5个步骤就能搞定，绝对值得一试。做芝士蛋糕的时候，对于新手而言，打发奶油奶酪可能需要点窍门。一是奶油奶酪一定要隔水加热，使其融化到没有颗粒状会比较好搅打；二是如果家里有料理机，用料理机搅达，会更省事，奶酪糊也会更细腻。 烘烤型蓝莓芝士蛋糕材料 芝士糊 奶油奶酪240克 酸奶油80克 细砂糖100克 鸡蛋蛋2个 低筋面粉2大勺 玉米淀粉1/2大勺 盐1/2小勺 柠檬汁1大勺 香草荚1/2根 香草精1小勺 蓝莓适量 制作方法 1.将室温软化的奶酪隔热水搅打顺滑，加入砂糖、盐、和香草荚中的香草籽（没有可以省略）搅打均匀; 2.加入蛋液、酸奶油、柠檬汁、香草精搅打混合均匀；加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，翻拌均匀; 3.将一片海绵蛋糕放在模具中，要注意蛋糕片要比模具小一圈，才能做出漂亮的蛋糕；在蛋糕上铺上一层蓝莓，然后倒入2，在顶端再铺上一层蓝莓; 4.烤盘内倒入热水，放入烤箱；然后把把蛋糕放到中层，160°，60分钟; 5.烤好后不要直接拿出烤箱，在烤箱中再放置20-30分钟; 6.冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，即可食用。 咖啡芝士蛋糕使用材料： 奶油奶酪120g，细砂糖35g，全蛋1个，淡奶油60g，即溶咖啡粉3g，热水1大勺，玉米淀粉8g。 制作方法： 1.咖啡与热水混合均匀； 2.奶油奶酪室温软化后，倒入细砂糖，隔热水搅打成细腻的糊状； 3.依次加入全蛋液，咖啡液，玉米淀粉拌匀;(每样东西都完全拌匀之后再加下一次) 4.淡奶油打到7成发，加入到奶酪糊中，搅拌均匀； 5.搅拌均匀之后，舀入烤杯中，放入烤盘，给烤盘注入1cm的温水，放入预热好170度的烤箱，中层，烤25分钟，出炉放凉备用； 6.适量的淡奶油打发至8成发，抹在放凉的咖啡芝士上； 7.最后撒上可可粉装饰，就完工了。 蜘蛛网芝士蛋糕【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个) 蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克 蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺 甘纳许少许：黑巧克力14克，动物性淡奶油12克，黄油2克 烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时 制作过程: 1.取一个保鲜袋，把消化饼干（或钙奶饼干）放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，倒入模具；（图1） 2.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，（或用淡奶油）倒入饼干屑中搅拌均匀；（图2） 3.均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧，（图3）铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 4.奶油奶酪隔水加热至彻底软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑状；（图1、2） 5.将两个鸡蛋逐一打入奶酪糊里，并搅打均匀；（图3） 6.在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊； 7.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第3步的蛋糕模里；（图4、5) 8.黑巧克力14克+动物性淡奶油12克+黄油2克，放入碗中隔水加热至融化，倒入裱花带中；裱花带末端剪一个小圆孔，在蛋糕上挤出一圈圈的图案，然后用牙签划出一道道的半径（图6）； 14、烤盘加热水，放在底层，将模具放在倒数第二层烤网上，上下火，165度，50分钟，蛋糕中间不晃了即好。 蒸烤重乳酪蛋糕材料： 饼干底材料：消化饼干90克，动物性淡奶油45克 蛋糕体材料：A: 奶油奶酪300克，细砂糖65克 B: 鸡蛋2颗（120克），牛奶50克，动物鲜奶油50克，玉米淀粉20克 制作过程： 1.先做好饼干底，将饼干底放入冰箱冷冻，备用; 2.奶油奶酪切小块，加细砂糖隔热水软化，用打蛋器搅拌成膏状，至无明显颗粒；分次加入牛奶搅拌均匀，再分次加入鲜奶油搅拌均匀； 3.分两次加入全蛋搅拌均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀即为芝士面糊； 4.取出饼干底模，倒入做好的奶酪面糊。 5.烤箱于165℃预热，最底层放一装满水的烤盘，再将蛋糕放烤网上倒数第二层，以上下火、165℃烤50分钟。蛋糕放到自然冷却，放入冰箱冷藏4小时后方可脱模。 制作心得： 1.有部分含水量较高的芝士蛋糕，在烘烤完成后表面还会不结实，有晃动的感觉。只要经过放凉、冷藏就会变凝固了； 2.重乳酪蛋糕的乳酪含量比轻乳酪蛋糕要高，在制作方面也比较简单，不需要分蛋，直接加入整颗鸡蛋搅拌即可。 奥利奥芝士蛋糕
模具：6寸活底蛋糕模一个 蛋糕饼底：奥利奥饼干（去芯）90克，黄油35克 【或青岛钙奶饼干90克，淡奶油45克】 蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个、细砂糖60克，酸奶2大勺，酸奶油200克（用200克动物鲜奶油加2小勺浓缩柠檬制成） 饼底的做法: 1.把饼干放进保鲜袋里，扎上袋口，用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状； 2.黄油隔水加热溶化成液体，倒入奥利奥饼干粉末，拌匀；【或者把动物性淡奶油倒入饼干粉拌匀】 3.把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用； 奶酪蛋糕糊的做法： 4.200课动物鲜奶油中加入2小勺浓缩柠檬汁，用小勺充分搅拌均匀；静置20分钟，即凝结成半固体状酸奶油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏；
5.将奶油奶酪放进一个大碗里，用刀切成几大块，加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态； 6.将一个鸡蛋打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀；再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀； 7.加入100克酸奶油、2大勺酸奶搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊，倒入模具内； 8.烤箱预热，以上下火、160度倒第二层（底层插水盘）烘烤30分钟；取出水盘，转上下火、170度干烤30分钟； 9.100克酸奶油加20克糖混合均匀，倒在烤好的蛋糕面上； 10.重入烤箱，于170度、单上火烤5分钟；冷却后再冷藏6小时方可脱模。
巧克力乳酪蛋糕（常做的一款）
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个) 蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克 蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺 浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克 烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时 制作过程: 1.把消化饼干（或钙奶饼干）放进保鲜袋里,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,加入隔水加热溶化成液态的黄油，（或用淡奶油）搅拌均匀； 2.把饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用； 3.奶油奶酪隔水加热至彻底软化，加入细砂糖，用电动打蛋器把至顺滑状； 4.将鸡蛋逐一的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀； 5.在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊； 6.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第2步的蛋糕模里； 7.把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水,清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上; （还有一个更好的方法：烤盘加热水，放在底层，将模具放在倒数第二层烤网上，上下火，165度，50分钟） 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时;
8.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温; 9.黑巧克力和黄油切小块，倒入60克动物性淡奶油,隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化; 10.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上; 11.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
薄荷芝士蛋糕
原料： 蛋糕底：消化饼干100克 可可粉2小勺 黄油75克 蛋糕体：奶油奶酪150克 糖40克 鸡蛋一个 薄荷香精4克 装饰：巧克力酱适量 薄荷巧克力 烘焙：上下火160度20分钟 做法： 1.消化饼用擀面杖捣碎（或用粉碎机粉碎）+可可粉+融化的黄油搅拌均匀，然后倒入模具中压实；（图1） 2.奶油奶酪，隔水加热到软化，加入糖、鸡蛋、薄荷精，搅达均匀； 3.倒入模具中，放入预热好的烤箱，上下火160度20分钟，取出，放凉； 4.抹上巧克力酱（或巧克力糖浆），进行装饰即可。
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