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混迹烘焙界N久，终于决定把珍藏多年的食谱拿粗来给大家分享分享，真心不错的哦！ 提拉米苏（硬身版） 糖小饼 【介绍】 原配方来自大厨Christophe Felder，巴黎花妈那里看来的。我做了原配方的一半量，因为没有慕斯模所以我用的是450G的土司盒装的，以下给出的是我的用量 【材料】
【做法】 ① [制作咖啡蛋糕体] 用1/4杯意大利浓缩咖啡Espresso来融化25G速溶咖啡 ② 蛋清90G加白砂糖75G打发至可以提起直立尖角状 ③ 加入蛋黄和步骤1准备好的咖啡液拌匀 ④ 筛入低粉翻拌均匀 ⑤ 倒入铺好油纸的烤盘中，我这个烤盘大概是30x25cm的大小 送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用 ⑥ [制作慕斯糊] 砂糖60G加清水25ML搅匀，煮至微沸，颜色透明后离火 将煮好的糖浆冲入蛋黄中，边冲边不停搅打均匀 热糖浆冲入蛋黄中可以起到给生蛋黄消毒的作用 ⑦ 打至蛋黄液温度降低，颜色变浅，体积变大后备用 ⑧ 马斯卡朋奶酪150G用勺子搅拌至顺滑备用 ⑨ 吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分 （如果是夏天温度比较高的话要用冰水浸泡） ⑩ 将泡软的吉利丁隔热水加热，融化成液体 步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀 淡奶油225G打发至可以提起直立尖角状 但是不要打过头，此时还是很柔软细腻的状态 将步骤11做好的奶酪糊加入打发的淡奶油中拌匀就完成了慕斯糊 如图示，此时的状态是比较轻盈蓬松不消纹的，不能是流动性很好的液体状 将步骤5准备好的咖啡蛋糕体裁成适合容器大小的片 我没有慕斯模用的是土司盒，这个大小的蛋糕片裁成2片还有一点边角料 底部垫锡纸防漏（因为土司盒底部有孔）也便于之后取出脱模 将砂糖35G溶于75ML意大利浓缩咖啡中，再加入20G意大利苦杏酒拌匀即成咖啡酒糖液。把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上，不喜欢太湿的蛋糕，每片蛋糕我只刷一层 倒入一半奶酪慕斯糊，用勺子之类的工具把表面刮平 再摆上第二片咖啡蛋糕片，刷上一层咖啡酒糖液，倒入另一半奶酪慕斯糊刮平，送入冰箱冷藏一夜 食用前取出切块，筛上一层可可粉即可
经典重芝士蛋糕 丹姐 【介绍】 老年人不爱吃奶油蛋糕，我琢磨着该给他做一款什么蛋糕？忽然间想起了星巴克的原味芝士，于是很想尝试一下。第一次做芝士蛋糕，方法简单，很适合新手，可以算是零失败率的烘焙佳品。 比起轻芝士蛋糕的清爽口感，这款重芝士蛋糕则显得细腻浓郁，回味无穷。搭配咖啡，真的是越陷越深的诱惑滋味呢。 【材料】
【做法】 ① 准备材料。这里买的是现成的消化饼干屑，也可以自己买饼干装入保鲜袋，用擀面杖碾压成粉末状。黄油隔水加热熔化成液态。 ② 把饼干屑倒入熔化后的黄油液中。 ③ 用工具搅拌至黄油和饼干屑完全混合均匀，成为湿润的混合物。 ④ 把搅拌好的饼干混合物装入6寸圆模中，用勺子背部压紧。 ⑤ 饼底压紧后放入冰箱冷藏至饼底变硬。 ⑥ 奶油奶酪室温软化或隔水加热软化后，加入细砂糖搅打至顺滑无颗粒状态。 ⑦ 一个一个加入鸡蛋，并搅打均匀。第一个鸡蛋搅打到和奶油奶酪完全混合后，再加下一个。 ⑧ 加入柠檬汁，搅打均匀。 ⑨ 加入玉米淀粉，搅打均匀。 ⑩ 加入牛奶，朗姆酒，搅打均匀。 搅打完成的蛋糕糊。 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。 将蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，水的高度没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底模，要在模具底部和四周包一层锡纸，防止底部进水。预热烤箱至150度(视烤箱型号而调整合适的温度)，烤网放入烤箱中下层，盛水的烤盘放在烤网上，烤60-70分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 出炉的蛋糕放置常温后，放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。切块后就可以享受美味了。 【小贴士】 ① 碾压饼干的时候，尽量碾压得碎一些，才能更好的和黄油融合，做出来的饼底才不会成为碎渣状。 ② 烤盘里一定要加入热水，水蒸气可以使蛋糕的表面一开始就保持湿润度，烘烤时不容易开裂。如果中途开裂，可能是水温或者烤箱温度过高，可以加入适量冷水或者调低下火温度。 巧克力裸蛋糕 随随鱼 【介绍】 这款蛋糕，虽然做起来简单，但是个人觉得也挺好看。味道嘛自是不必说了，适合刚刚接触烘焙的新手，其实想做一个美美的蛋糕真的不难哦 【材料】
【做法】 ① 将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中； ② 全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中； ③ 可可粉及低粉混合均匀，筛入； ④ 用手动打蛋器搅打均匀； ⑤ 直至完全乳化，备用； ⑥ 蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打； ⑦ 当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖； ⑧ 继续打到蛋白变细腻； ⑨ 再加入剩下的糖继续搅打； ⑩ 至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可； 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中； 用切拌的手法拌匀 ； 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；切拌均匀； 倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡； 送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份； 淡奶油加入幼砂糖；用打蛋器先低速后转高速打发； 将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中； 取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁； 盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片； 最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。 【小贴士】 ① 戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油； ② 做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； ③ 打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份； ④ 蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替； ⑤ 所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093； ⑥ 奶油中的糖随自己喜好增减。 威士忌马德琳 阿姿 【介绍】 雨夜，窗外的雨打在新叶上发出细密的响声，劲风时而穿过楼宇间的缝隙发出呼号。房间的灯光调暗下来，播放一曲 Louis Armstrong的blueberry hill，凿个大冰球放入杯中，倒入少许泰斯卡十年威士忌，轻轻地酌上一口。凛冽的浓度，轻柔的泥煤味飘荡出来…… 觉得生活也浓烈起来。就是这样渐渐喜欢上了苏格兰的单一麦芽威士忌。发芽的大麦、岛屿、橡木桶……蒸馏出的精华，不用多，只需浅浅几口，就能从凛冽中找到温暖。 然后在做马德琳的时候任性地觉得，这贝壳状的小蛋糕中适合有浅浅的泥煤味，橙皮油的香气，搭配些许的泥煤味，发生魔法般的混合，再有少少蔓越莓果肉微微发酸。噢～～请允许我用这个版本的马德琳去追忆似水的流年。 【材料】
【做法】 ① 将蔓越莓干和糖渍橙皮切碎混合后加入威士忌浸润一小时 ② 鸡蛋与细砂糖混合用手动打蛋器搅拌均匀 ③ 加入酒渍果料搅拌均匀 ④ 筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀 ⑤ 倒入隔水融化的黄油搅拌均匀 ⑥ 将面糊装进裱花袋封口放入冰箱冷藏1小时 ⑦ 取出面糊挤入马德琳模具，烤箱上下火预热190度，烤13-15分钟 巧克力酱慕斯 香儿厨房
【介绍】 做了一份小甜点巧克力酱慕斯，也不用烤什么蛋糕的，直接用了玛丽饼，外面雨下的好大，家里有现成的食材做成的小甜点，不错哦。 【材料】
【做法】 ① 准备食材 ② 饼干捣成细末 ③ 鱼胶粉加入20克清水泡开 ④ 黄油隔热水融化 ⑤ 倒入饼干细末里拌匀 ⑥ 慕斯圈用2层锡纸包好，加入黄油饼干后压实进入冰箱冷藏 ⑦ 淡奶油里加入巧克力酱打成有纹路但还能流动状态 ⑧ 鱼胶粉里倒入20克牛奶拌匀 ⑨ 隔热水融化后待凉 ⑩ 把牛奶鱼胶粉液倒入淡奶油里拌匀成慕斯液 把装有黄油饼干的慕斯圈从冰箱里取出倒入慕斯液后进冰箱冷藏至凝固即可 脱模前用电吹风沿四周吹一下即可，上面随意装饰，我用了现成的巧克力装饰 【小贴士】 巧克力酱偏甜，加入这点量甜味我觉得够了，依照适合自己的口味增减吧。 |
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