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终于盼来了春天，看腻了冬日里的黑白灰，就只想看看绿色的养养眼，想出去走走，看看嫩绿的新芽，闻闻春天的空气，甜品也不例外，这时候如果你给我一块绿色的点心，我一定是不会拒绝的。 明明知道它是一块甜蜜的馅饼，还是奋不顾“肉”的想要一口，春天在哪里春天在哪里，春天在鲜花和美食里！巴拉巴拉，想吃美食请往下滑。 成品出：1盒 食/材 牛奶260g，细砂糖40g，淡奶油100ml，玉米淀粉40g，抹茶粉4g，椰蓉适量 步/骤 1 先给玻璃碗内均匀撒上一层椰蓉备用；40g玉米淀粉和4g抹茶粉混合均匀。 2 加入适量牛奶（一部分），搅拌均匀备用（提前混合好后面加热时不容易结块）。 3 将剩下的牛奶、100ml淡奶油、40g细砂糖倒入打蛋盆，小火加热，用刮刀不停搅拌；待牛奶开始冒小泡时，加入提前准备好的抹茶混合液体，一边加，一边搅拌。 4 这时候液体会变的粘稠，变成厚厚的膏状，再搅拌30秒，确定淀粉已经熟了就可以关火了；将面糊倒入碗中，将保鲜碗从桌上3厘米左右的地方落下，反复几次，震出奶糊中的大气泡，用刮刀将奶糊表面刮平整，盖上盖子，放至室温，再移入冰箱冷藏室3小时以上。 5 倒扣出来；用刮板切成小块即可食用（也可以用不用倒扣，直接用小刀在盒内划几刀）。 小贴士 1.玻璃碗可以换成任何平底固底模具。 2.想要椰蓉小方小一点，可以分两个模具中倒入面糊，或者找个大一点的模具倒入后，整体就会薄一点，再切的时候就可以切的小一点。 成品出：3个 工/具 电动打蛋器，面粉筛, 擀面杖，揉面垫，刮板，叉子，方形6寸活底模 食/材 派皮：低粉92g，黄油50g，抹茶粉8g, 盐1g，凉开水15g 乳酪馅：奶油奶酪150g，细砂糖32g，香草精适量，细砂糖15g（腌渍西柚），鸡蛋1个大的，牛奶30g，西柚2片 步/骤 1 先将2片西柚用15g细砂糖腌上备用；室温软化好的50g黄油切成小块，放在打蛋盆中。 2 在黄油中筛入92g低粉和8g抹茶粉，先用手将黄油和分类混合，搓成粗粒，再用刮板切成细粒。 3 倒入15g凉开水，揉成面团，不要过度揉搓，保鲜膜裹上静置30分钟（室温高的情况下放入冰箱冷藏），揉面垫上铺保鲜膜，用擀面杖将面团擀成比6寸方形活底模的底要大一些。 4 托着模具的底借助保鲜膜，将面片翻转过来，面片多出来的部分往里折；将模具底和面片放入模具中，将折进去的面片贴着模具壁，大概高1.5cm,用刮板切掉多余部分，整好型。 5 用叉子在派皮上扎出小孔；派皮上放一张油纸，倒入大米或者烤石压着，防止烤的时候起包，放入预热好190度的烤箱中层，烤15分钟后取出，大米就不用了。 6 烤派皮的时候来制作奶酪馅：150g室温软化的奶油奶酪和32g细砂糖倒入打蛋盆中，用电动打蛋器搅打顺滑；分3次加入一个全蛋液，每次都搅打均匀后再加下一次。 7 加入30g牛奶，滴入三四滴香草精，用电动打蛋器搅打均匀，奶酪馅制作完毕；派皮烤好后，将制作好的奶酪馅倒入派皮中，放入预热好155度的烤箱中层烤12分钟，表面微微凝固后取出。 8 将用糖腌渍好的西柚片摆放在奶酪馅上，继续放入155度的烤箱中层，再烤20分钟即可。 成品出：6寸一个 工/具 打蛋盆，手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀、8*28金色不粘烤盘，面粉筛，量杯，量勺，秤 材/料 戚风蛋糕底：鸡蛋3个，细砂糖18+42g，抹茶粉1大勺，色拉油25g，牛奶60g，低筋面粉60g 四色抹茶：牛奶125g，马斯卡彭100g，奶油175g，细砂糖70g，吉利丁片2片（10g），抹茶粉1小勺+3/4小勺+1/2小勺+1/4小勺，水适量 步/骤 1 做抹茶戚风蛋糕底：3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋黄加18g细砂糖，充分打散。 2 一边缓慢倒入25g色拉油，一边搅拌；再加入60g牛奶，并搅拌均匀。 3 混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中，搅拌成细腻的糊状。 4 蛋清中分三次加入细砂糖，将蛋清打发至中性发泡。 5 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。 6 将拌匀的面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。 7 倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡，蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟。 8 凉架上铺一张油纸，将烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在凉架上，撕掉底部的油布再重新盖上，让蛋糕慢慢冷却，用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）。 9 做四色抹茶：2片吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干，将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化。 0 将热牛奶加入已软化的100g马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。 1 加入70g细砂糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状。 2 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度（6成发），将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀。 3 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀。 4 准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见小贴士或者材料表），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀。 5 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见小贴士），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。 6 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底，将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。 7 将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入，将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。 8 取出脱模：用吹风机吹，或者用热毛巾热敷侧壁，即可脱模，切之前，刀过热水，能让切面更光滑。 小贴士： 1. 牛奶提前用微波炉加热，奶酪提前室温软化好的。 |
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