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2020年5月15日是我国第27个“防治碘缺乏病日”，主题是“众志成城战疫情，科学补碘保健康”。在这个特殊的日子里，为了提高小伙伴们对防治碘缺乏病的认识，让我们一起来聊一聊碘盐那点事儿吧！ 为什么选碘盐？ 众所周知，碘是合成甲状腺激素的必备原料，也是维持人体新陈代谢和生长发育所必需的。 人体无法合成碘，完全依赖食物摄入日常饮食中，海带、海鱼、蛤干、干贝、紫菜、海蜇等海产品含碘量较高，其中海带最高，其次为海鱼及海贝类。陆地食品以蛋、奶含碘量较高，其次为肉类，淡水鱼含碘量接近或略低于肉类。植物的含碘量最低。 我国大部分地区外环境（土壤、水）几乎都缺碘，尤其山区、丘陵、河谷地带，荒漠化地区和河流冲刷地区缺碘更为严重。如果不额外补碘，超过九成居民的碘摄入量将低于推荐量，缺碘风险巨大。 人体缺碘可导致多种疾病，如甲状腺功能减退、甲状腺肿、儿童智力低下等。
因此，1995年开始我国正式实施食盐加碘政策。 碘盐含有碘酸钾（KIO3）的氯化钠（NaCl），可长期补充适量碘，且安全、有效、经济、方便、持久，是预防碘缺乏病的最好措施。 自2000年以来，我国完成的各类监测或调查（碘缺乏病监测、碘盐监测、高水碘地区调查和高危地区调查）结果均显示，人群碘营养总体处于适宜范围。我国在总体水平上消除了碘缺乏病。 需要食用多少碘盐？ 外环境缺碘的情况仍然存在，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月，因此，普通人群仍需长期坚持食用碘盐。 世界卫生组织（WHO）推荐的碘摄入量： 0-5岁 90微克/天，6-12岁 120微克/天，＞12岁青少年 150微克/天，妊娠和哺乳期女性 250微克/天。 每天摄入6g的碘盐 ≈ 120微克的碘，再加上食物中获取的碘，可以满足大多数人群的碘摄取需求。不同年龄的人群每日的碘摄入量也不同，妊娠和哺乳期女性因碘需求较高，鼓励在食用碘盐的同时摄入含碘较丰富的海产食物，如海带、紫菜等。 那么，沿海地区居民是否意味着无需通过食用碘盐补碘呢？ 并不是！因为摄入碘含量较高的食物的频率和食用量都较低，沿海地区居民超过80%的碘摄入也是来自于碘盐，因此也需要食用碘盐。 而对于甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，建议根据临床医生的推荐或咨询药师后决定是否选用无碘盐。
碘盐中的碘很“胆小”，如遇到高温、潮湿环境或食醋等酸性物质时容易挥发跑掉。 日常生活中碘盐的存/用应注意： 购买正规厂家生产的碘盐，按需购买，避免存放时间太长。 存放在阴凉、干燥的地方，不要靠近灶台明火等高温处。 做菜时建议快出锅时加碘盐，避免把碘盐加入热油中翻炒。
中国药学会科技开发中心、光明网科普事业部联合发布
[ 责编：张蕃 ]
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