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意大利醋红焖鱼  食材 罗非鱼1尾、青椒1枚、橙椒1枚、红椒1枚、香葱1棵、精盐1小匙（浸泡调料）、精盐约1/2小匙（腌制调料）。 汤汁调料：意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯、胡椒粉1/3小匙（撒鱼表面）。 芡汁调料：清水2大匙、生粉1/2大匙。 做法 1、冰冻鱼解冻后，用一大碗水，放精盐1小匙，把鱼泡约15分钟，把鱼洗净，鱼腮要挖干净，鱼肚的黑膜要刮清。 2、鱼比较厚肉，所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味，并用精盐约1/2小匙，把鱼内外薄薄抹一层，滤水约15分钟。 3、锅加热，放底油，放入罗非鱼。 4、鱼末干有水分，盖锅盖约5分钟，让水蒸气帮助鱼煮熟。 5、趁在焗鱼的时候，把三种辣椒和香葱切粒。 6、开锅盖，把鱼煎成两边金黄色。 7、放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯，由于腌鱼时放了盐，鱼就吸收了盐分，所以不用按正常的生抽量加生抽了，应酌情减少。 8、再盖盖子约5分钟。 9、开盖，开中大火煮，不断用勺子把汤汁浇到鱼面上，大概焖三四分钟后，把鱼翻转，再不断浇汤汁在面上，大火收汁，直到原来的1/4或1/3左右，把鱼盛起，在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙。 10、剩下的汤汁试味，加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水，不断搅拌均匀，烧至起泡。 11、关火，倒入三种辣椒粒，熄火。 12、翻拌均匀，锅里的材料全部倒在鱼面上，最后撒上葱花，趁热享用。 肉末青椒蚕豆  食材 肉末适量、蚕豆适量、青椒适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量。 做法 1、热油锅下肉末炒至变色。 2、下姜蒜干辣椒炒香。 3、下蚕豆翻炒几下。 4、加少许清水。 5、加盖焖煮一会儿。 6、放入青椒块、加盐、生抽、白糖、鸡精。 7、翻炒均匀后出锅。 蘑菇胡萝卜炒西兰花  食材 西兰花1个、白玉菇100克、胡萝卜半根、香葱2棵、姜1小块、蒜半头、油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。 做法 1、西兰花掰成小朵，泡洗干净，焯水1分钟，捞出立即过凉，控干备用。 2、白玉菇去根，泡洗干净，胡萝卜切梅花型。 3、切好葱姜蒜。 4、平底锅加热加点油炒香葱姜蒜，然后加胡萝卜翻炒。 5、加白玉菇，加1勺蚝油炒香，加西兰花，最后加盐和五香粉，翻炒均匀就可以了。 白豆干瘦肉汤  食材 白豆干2块、里脊肉适量、葱花适量、料酒适量、花生油适量、盐适量。 做法 1、里脊肉没去血水切薄片。 2、切好的肉片加入少许料酒，花生油抓匀备用。 3、潮汕的白豆干，切小块备用。 4、香葱洗净切葱花。 5、锅中水烧开，加入少许花生油。 6、放入白豆干煮开。 7、煮开两三分钟后，白豆干会软软QQ弹弹的。 8、加入少许盐调味。 9、放入里脊肉，煮开煮熟，洒上葱花即可出锅。 |
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