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来自: 冒烟雪 > 《红案》
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北京酱猪肉(酱肘子)加工工艺
北京酱猪肉(酱肘子)加工工艺。原料肉经过这样的处理后,再入酱锅酱制,其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。要根据需要视其原料...
潮州卤水精准配方及调制工艺
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潮汕卤水配方及调制工艺
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解密某连锁店卤猪头肉制作工艺,大师级的卤水配方就是牛!
解密某连锁店卤猪头肉制作工艺,大师级的卤水配方就是牛!卤猪头肉的整个流程。这样反复熬制2次就可以得到老汤了,这种老汤调卤后,用来...
秘笈丨潮州卤水精准配方及调制工艺
秘笈丨潮州卤水精准配方及调制工艺。1、中药包:南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁5...
百年老字号六味斋酱肉肘花工艺,入口绵香,回味悠长!
1.3打酱肉块。原料肉经过这样的处理后,再入酱锅酱制。要根据需要,视原料肉的老嫩,适时、有区别的从汤面沸腾处捞出原料肉,(要一次性...
京城街头排长队的猪头肉小店!
京城街头排长队的猪头肉小店!猪头肉还可以带走,经常排长队!他家的猪头肉,肥瘦相间,入口即化,卷在热烙饼里那叫一个香。猪耳朵也常...
怎样做熟食猪头肉?(农地圈的回答,76赞)
(1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。(2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪...
六味斋酱肉制作工艺
六味斋酱肉制作工艺。六味斋酱制有如酱肉,着肘花,卤大肚,酱牛肉等不同产品。锅中汤清出后,先在锅底垫上猪骨,再依次将肉横立摆在锅...
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