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IFT的成员专家KanthaShelke称，乳品替代品的出现主要是为了解决过敏原问题而开始的，但现在它已经“活了下来”。 在Innova市场洞察的有关2020年主要趋势报告中指出，随着消费者兴趣的增长，基于植物的乳制品品类有望实现多元化。在一项调查中，约有32％的消费者称其是为了“更健康”而购买替代产品，还有27％的消费者是为了饮食上的多样化。
图源Pixabay 消费者不仅在寻找更健康的产品，还希望获得令人满意的口味和质地，这些要通过配料和技术上的创新实现。 食品科技初创公司ChickP将鹰嘴豆应用于植物乳替代品的研发中。 Swebol生物技术公司研制了一种获得专利的藜麦牛奶。 美国初创公司Perfect Day利用发酵技术生产无需奶牛的牛奶，并在去年12月完成了1.4亿美元的融资，展示了行业对这类乳品的浓厚兴趣。 已成为希腊酸奶代名词的Chobani公司在去年年末启动了一个完整的产品线Chobani Oat，推出一系列燕麦奶饮品，正式进入代乳制品市场。 基于多数亚洲人乳糖不耐的体制，国内乳品巨头更是不会错过代乳制品的热潮，伊利植选植物奶、达利豆本豆豆奶、蒙牛植朴磨坊等纷纷入局，各种替代奶互相争斗，而“有点甜”的农夫山泉却不打常规牌，在去年推出植物酸奶，宣称制作过程中不使用一滴牛奶，纯植物蛋白发酵，成为国内首个植物基酸奶品牌，这一张牌也是彻底开拓了国内代乳制品的新品类。 代乳制品的出现解决了很多基于道德、宗教、健康、环境等多重因素上的困扰，从特殊人群的小范围需求变为顺应时代的潮流，代乳制品的品类不断丰富，从最初的替代牛奶，到代乳酸奶，甚至是代乳冰淇淋，都揭示了代乳制品在研发创新上还存在着巨大空间。同时，代乳制品的市场充满挑战，国外品牌强势入驻、国内品牌推陈出新，2020是否还有更多乳品品类可以被替代？敬请期待。 |
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