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从近期各大乳企陆续公布的2023年中期业绩来看，可谓是“有人欢喜有人忧”。 a2牛奶公司中国销售额增长37.9%、皇氏集团2023年上半年度净利润约2.13亿元、燕塘乳业2023年上半年营收同比增长7.14%。而老牌的光明乳业2023年一季度营收同期下滑2.42%、“德亚乳品”母公司品渥食品2023年上半年营收同比下降22.3%，另据现代牧场、圣牧、澳亚集团等原料奶生产企业披露，上半年业绩均出现毛利率、净利润下跌情况。乳品行业发展至今，早已不是待在“舒适圈”就能稳定增长的安心产业。随着消费者对营养、包装、功能等全方位的审视升级，性价比更高、配料表更干净、营养价值更高的产品才能脱颖而出。本篇文章，食研汇将从乳品行业的新市场、新原料、新技术、新场景四个方面切入，以剖析2023年全球乳品行业的那些“新鲜事”。
图源：unsplash 今年上半年，疫情阴霾的消散，全球经济逐渐升温，乳品品牌都借着“强身健体”的刚需不断寻找新的增长点。有的品牌在全球诸多市场中做出了选择与放弃，也有不少品牌瞄准了细胞奶、植物奶等新品类领域。今年3月9日，蒙牛乳业正式完成对雅士利25%股份的收购，此次收购是雅士利告别资本市场的标志，也是蒙牛想要补齐奶粉品类“短板”的重要举措。4月，雅培公开了2023年一季度的业绩情况，自2022年年底宣布停止中国大陆市场婴幼儿和儿童营养品的销售后，产生的亏损为800万美元。今年2月，达能出售其美国有机乳制品业务，包括Horizon Organic（有机牛奶品牌）和Wallaby（澳式酸奶品牌）；4月，达能投资以色列细胞奶企业Wilk Technologies，切入细胞培养乳脂生产酸奶领域。6月，联合利华收购北美冷冻酸奶品牌Yasso Holdings，打造高端冰淇淋产品系列，同系列还包括Ben & Jerry's、梦龙和 Talenti等品牌。英联食品（ABF）斥资4800万英镑收购乳品技术公司National Milk Records，该公司能够依托自身的技术提供专业的行业数据，包括农户、饲料、补充剂、制造商及零售商信息，提高乳品行业的质量与生产力。让乳制品有更高的营养价值、更好的口感和更易吸收的原料配比，是所有乳制品“内卷”的核心，也是拓展创新的原动力。今年年初，Arla Foods与比利时乳品合作社Milcobel合作，将共同开发高端乳清蛋白，包括乳脂球膜（MFGM）和水解乳清蛋白等。5月，美国母乳配方制品研发公司Helaina开始大规模生产活性乳铁蛋白，并致力于将其推广至功能性食品领域；爱尔兰品牌Avonmore推出添加纤维和维生素的牛奶“Avonmore Fiber Plus Milk”，产品中添加了有益于消化和肠道健康的菊苣根纤维。OPEN开心牛奶公司推出了娟姗鲜牛奶，每百克含乳蛋白4.2g；佳贝艾特在6月推出了全新的婴幼儿配方奶粉，保护因子IgG含量提升了62%，并添加了双重益生菌及益生元、专利核苷酸组合。哈根达斯则是推出Häagen-Dazs Cultured Crème，正式进军酸奶领域，该产品用鲜奶、奶油和水果制成，不添加人工色素或香料，采用比普通酸奶发酵慢5倍的缓慢发酵方式制成，具有冰淇淋般的质地。图源：哈根达斯官网 瑞典植物蛋白品牌Otaly也在不断扩大其产品矩阵，推出了无乳制品、无麦麸、无转基因的奶油奶酪替代品“Oatly Creamy Oat Spread”，采用Oatly专有的燕麦基配制而成，有原味、细香葱&洋葱两种口味可供选择。图源：Otaly官网 
新原料：营养全面升级 乳品原料创新，是消费端对产品品质要求的升级，也对品牌深加工和创新能力提出了更高的要求。今年上半年，乳品原料创新主要包括新获批的食品原料和“网红”植物基界的新成分。图源：unsplash 1）3-FL：2月，帝斯曼-芬美意的3-岩藻糖基乳糖 (3-FL) HMO成分获FDA GRAS（一般公认安全）认证，可用于多种早期生命营养应用，并能够为配方奶喂养的婴儿提供类似天然的营养。随后，帝斯曼-芬美意也向我国卫健委、国家食品安全风险评估中心提交了HMOs（3'-SL、6'-SL）成分，将确认中国婴儿配方奶粉市场拓展计划。2）蛋白水解物Peptigen IF-3080：4月，丹麦食品企业Arla Foods的蛋白水解物Peptigen IF-3080正式获批EFSA，EFSA称该成分可安全用于婴儿配方奶粉和后续配方奶粉。3）益生元Bimuno GOS：4月，Clasado的低聚半乳糖益生元成分Bimuno GOS获批加拿大卫生部，可用于NHP（天然保健品）生产添加。4）6'-SL：6月，科汉森的6'-唾液酸乳糖钠盐 (6'-SL) HMO成分获批欧盟，可用于婴儿配方奶粉及其后续配方，6'-SL HMO可支持婴儿大脑发育，提升免疫力。目前，科汉森 MyOli 5 HMO Mix 品牌已获欧盟授权五种HMO的使用，包括2'-FL，3-FL，LNT，3'-SL和6'-SL。截至发稿日，国家食品安全风险评估中心对2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）发起第6次征求意见。5）MLCT结构脂：6月，蒙牛推出添加了已获批新原料“MLCT结构脂”的新产品“初爱牛牛”，采用MLCT结构脂+新型OPO技术，比物理混合油脂更适合婴儿的胃肠道消化吸收。植物基成分方面，爱尔兰最大乳品集团Tirlán推出了燕麦浓缩物制成的液体燕麦基底“Oat-Standing”，该成分不含麦麸，能够解决常规植物基产品口感粗糙等问题。瑞典农业合作社Lantmännen推出两种新版植物性燕麦蛋白浓缩物“PrOatein Fine和PrOatein Organic”，原料以瑞典非转基因燕麦为主，在同样的蛋白质含量下，能让乳制品口感更顺滑且更适用于有机生产线。4月，Arla Foods Ingredients推出专利微粒技术乳清蛋白Nutrilac ProteinBoost，该产品蛋白质来源完整，含九种必需氨基酸，还可在稳定蛋白质水平的同时提供温和的质地与风味。该公司后续推出了富含α-乳清蛋白的成分 Lacprodan Alpha-50，富含蛋白质（占总物质干重90%），可用于婴儿配方奶粉，丰富婴儿时期的营养摄入需求。此外，美国乳品企业Butter Buds推出的浓缩乳制品成分Milk Buds Plus，该水溶性成分，可以减少脂质化牛奶和奶油的使用，不仅能让产品更耐存储且配方灵活，可以用在糖果涂层、牛奶巧克力棒和其他烘焙产品中。今年上半年，可口可乐公司斥资6.5亿美元，为旗下超滤牛奶品牌Fairlife投资了新的生产设施。“超滤”作为一种牛奶膜过滤技术，近几年被用在高端乳制品的生产中，以去除乳制品中的乳糖和其他糖份，以提升蛋白质和钙的含量。国内方面，截止2022年底，伊利和蒙牛的国家级绿色工厂数量分别为31和27家，增设更多绿色工厂也是两大国内乳品巨头的“刚需”，以保证足够匹配市场占有率的充足供应。值得一提的是，“一兮生物”在3月正式交付全国首个母乳低聚糖（HMOs）生产线，预估年产能为300吨，并已经计划投产二期工程，规划年产能达1000吨。作为横跨农业、工业、商业的多层级产业，乳制品行业引入AI技术早已不是新鲜事，但随着AI技术的迭代，除了基本的数据管理和企业管理，AI技术被应用在更多生产环节。人工智能初创企业Climax Foods利用AI技术推出了植物性酪蛋白成分，该成分与动物性酪蛋白相似，能够融化、拉伸且不含激素、抗生素和部分过敏原；美国植物蛋白生产商AFT推出了可用于生产复制酪蛋白的新技术，仅利用氧气和水就能生产出植物基乳化蛋白，应用在奶酪，冰淇淋和酸奶等产品中。卡夫亨氏联手智利食品公司NotCo开发“AI素食奶酪”，选用鹰嘴豆蛋白和椰子油等植物成分，借助AI技术调控制作过程中的温度、用料等，让产品即有明亮的色泽又有浓稠的质地和口感。图源：亚马逊 3、乳品+气泡 除被称为“快乐水”的可乐外，气泡水品类一直备受年轻消费者所喜爱，也给了不少品牌灵感，增强乳制品的口感成为新品研发的一大方向。 今年上半年，安慕希推出“气泡风味发酵乳气泡酸奶有汽儿”，用生牛乳及乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等9种菌种缓慢发酵9至15小时而成，每瓶充气酸奶含有4.9g蛋白质和172mg钙。 图源：淘宝 4、防腐 3月，法国酵母生产商Lallemand（拉曼）推出可用于乳品的生物保护解决方案“Lalcult Protect MC1”，该方案可用于乳品的生物保护，通过防止霉菌和酵母菌的繁殖来延长乳制品的保质期，目前，该成分可用于酸奶型特色乳品、酸奶油、奶酪、植物奶。新场景：关注乳制品的“快乐”需求 乳制品除了作为营养获取的主要来源，也在一定程度上带给消费者饮食的“快感”，“浓郁奶香”、“满满芝士”、“醇厚丝滑”等带有记忆点的形容词也更能给消费者留下产品印象，也让乳制品在运动、控糖、助眠、下午茶等场景中有了更多发展空间。3月，美国营养食品公司PlantBaby推出有机澳洲坚果牛奶，产品采用全食物成分制成，包括澳洲坚果、腰果、巴西坚果、发芽南瓜籽、燕麦、椰子糖、椰子和海洋矿物质，不含种子油、树胶、精制糖、大豆和麸质等常见过敏原，更适合体质敏感人群，且对环境有益。植物奶酪因生产工艺更具备动物友好、环境友好特性，且市场占比相对较小，成为近年来众多乳制品企业重点开辟的新领域之一。西班牙食品企业Väcka推出用发酵甜瓜籽奶制成的植物性奶酪，选用瓜籽奶和橄榄油取代发酵杏仁奶和椰子油，不含动物乳对乳糖不耐受人群友好，且含有较高亚油酸，能够有助于增强免疫力。控糖、低GI风潮持续，国内外数个新产品都推出了新款的控糖乳制品。美国Good Culture与DFA（美国奶农）合作生产益生菌配制的新型无乳糖牛奶，益生菌含量超1亿/瓶，有全脂和2%减脂两款。国内的光明乳业推出“莫斯利安红西柚轻酪酸奶”，脂肪和蔗糖分别减少了45%和30%；君乐宝推出了多重控糖、低GI的“简醇白芸豆爆爆珠风味酸牛奶”，添加≥6%的燕麦粒浓浆，热量仅72kcal/瓶，白芸豆提取物中的天然α-淀粉酶抑制剂能抑制人体唾液和肠道内α-淀粉酶活力，达到控糖效果。荷兰乳制品企业菲仕兰廸比克推出专为中国消费者打造的“廸比克奶油芝士（干酪）”，该产品选用欧洲奶源，不添加植脂末、防腐剂和着色剂。之所以是为中国食客定制，是指其酸度平衡、口感、质地都是根据中国人普遍更喜欢的西点甜品口味配比定制的，在烘焙制作过程中也更丝滑、好搅打。乳制品市场每天都有新故事发生，就在发稿日前不久，荷兰合作银行（Rabobank）公布2023年全球乳业20强，相较去年，仅有5家保持不变，伊利成为国内唯一进入前五强企业。
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