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新零售时代，消费者讲求“新鲜”为王，因此越来越多带有“新鲜、锁鲜、短保、冷藏”等标签和健康光环的食品开始出现在了超市货架或冷藏柜中，如新鲜坚果、即饮汤、冷萃茶、冷藏零食棒等新鲜零食风头正盛。 SPINS统计数据显示，2018年578亿美元的零食市场总销售额中，新鲜健康零食占据68亿，这一数字较上一年增长了8%；其中最具代表的便是冷藏零食和能量棒，过去一年的销售额增长了50%。全食超市也将“随享即用的冷藏零食”列为2020年十大趋势之一，预示着“新鲜”已成为新一代便捷即时零食的新关键词。 无论在中国还是美国，人们都希望能够亲自下厨，在自己家的厨房里作出美味的菜肴，然而在现代的快节奏生活压力之下，许多年轻人难以挤出做饭的时间。冷藏、冷冻的新鲜食品比外卖和在外就餐便宜，又比自己在家做饭方便，不失为一项理想的选择。因此，瞄准新生代年轻消费群体，抢夺外卖与餐饮市场，主打更新鲜风味、更丰富营养的方便食品也备受瞩目。 总的来说，新鲜度作为一个重要卖点，将是未来众多食品企业角逐的新战场，FBIC2020现场您将会看到： (1) 满足消费者对于便携性、清洁标签、美味口感和高密度营养的多重需求，颇受欢迎的零食棒、蛋白棒、能量棒等产品越来越多地进入冷藏柜中，为消费者带来更新鲜健康的直观感受； (2) 新鲜食品的精髓—食材本色，尤其是果蔬、坚果类零食，强调使用优质的新鲜原料、精简配料表等，以保证产品的新鲜风味与口感； (3) 蛋白质依然是健康零食的主要驱动因素，创新包装是提升新鲜度的关键切入点，也为新鲜创造了更多可能； (4) 最小化加工保留最新鲜营养价值，如采用冻干、冷冻保鲜、低温烘烤、低温萃取等工艺缔造新鲜之力； (5) 冷链运输及低温保藏在新鲜化运动中有着举足轻重的地位；在乳制品领域，对新鲜的追求更为极致：优质奶源工厂直达，杀菌工艺的优化，包装选择等。 |
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