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【食研汇文】4月22日——世界地球日前后，星巴克、肯德基、棒约翰纷纷在中国门店首次上市植物肉产品。相比于西方“人造肉风暴”的轰轰烈烈，食品巨头们将植物肉投放中国市场的举动可谓是小心翼翼。 不止乘着“世界地球日”宣扬的“环保、可持续”的生态理念，而且在市场融合上，星巴克发起了由形象大使李宇春领衔的“GOODGOOD星善食主义”行动，推出的经典千层面、青酱意面、美式酸辣酱大卷等5款新品也相当接地气和亲民，尽可能地贴合中国本土消费习惯及饮食口味。肯德基新上市的植培黄金鸡块也仅在深圳、上海和广州的三家餐厅“公测”。而且两家都采取了免配送费、优惠券尝新等营销策略。显然是“后疫情时代”植物肉在中国市场的一次“疯狂试探”。
图片来源/微博@肯德基 到底中国消费者会不会为食品巨头推出的人造肉新品买单？关于这点相信目前很多人包括品牌本身都持有观望态度。不管人造肉会不会在中国火，有一点毋庸置疑：植物肉作为动物肉的补充替代品，在资源紧缺、病毒肆虐的今天，它已然在全球市场占有了一席之地，在多重因素的加持下，发展力量也不可小觑。 随着全球植物肉新品的不断创新与活跃，从仿制肉末、牛排到鸡肉、羊肉、鱼肉......植物肉市场经过首轮的“暴风式发展”后，将逐渐趋于理性化、多元化和扁平化。今天，小编就给大家介绍几款全球创新的植物肉产品~ 1.Moving Mountains汉堡（英国）
这是一款以豌豆、小麦和大豆蛋白为主，佐以蘑菇、洋葱、甜菜、燕麦等素食成分制成的植物汉堡。它多汁鲜嫩，烹饪时发出嘶嘶声，闻起来像牛肉，吃起来口感细腻而丰富。不同于普通植物汉堡，这款产品最大的亮点在于不含任何胆固醇和抗生素或激素等有害成分，添加抗氧化的椰子油调配脂肪稠度，甜菜根汁使其馅饼多汁可口，另外添加天然香料和维生素B12提供肉类食品应有的营养。移动汉堡在欧洲和澳大利亚的零售店和餐馆均有销售。该公司还推出多款植物性热狗、香肠和香肠汉堡。 2.Frosta “Fish from the field”野外鱼类（德国）
德国冷冻食品品牌Frosta近日推出了一系列以大麻蛋白和亚麻籽油（作为Omega-3的来源）为基础的冷冻面包屑植物鱼类。该产品包括三个系列，分别为三公斤重的烤鱼盒、面包屑鱼片和纯素鱼饼。相比于市场上的大多数肉类替代品含大量的添加剂和调味剂，该产品的最大特点是不含大豆，且不含任何可声称的添加剂，包括酵母抽提物等风味增强剂、香精、色素和防腐剂。该产品计划五月份在德国餐饮服务机构上市销售。 3.THIS Isn’t Bacon Plant-Based Rashers 植物培根
要说植物肉“像”真肉，没有哪种植物肉比This公司生产的THIS Isn’t Bacon更像培根的了。该产品选用大豆浓缩蛋白（22％）、大豆分离蛋白（7％）、调味料、豌豆分离蛋白（4％）、蔬菜提取物（萝卜、胡萝卜、辣椒粉）等制成植物培根。除了“像”之外，该产品还具有高蛋白、富含维生素B12和铁的特点。 4.Lotteria Co.’s Miracle Burger 奇迹汉堡（韩国）
近日，韩国颇受欢迎的汉堡连锁店Lotteria在韩推出首款素食汉堡——Miracle Burger，该公司称其为“ veef”，而不是”beef”。它由小麦和豆类蛋白组合而成。该公司表示：它用大豆代替鸡蛋，用韩式烧烤排骨酱进行调味，另外对于面包部分，也使用植物成分代替牛奶。这充分表明：在素食主义者仍然很少的国家，以植物为食的饮食正在增加。 5.Sunfed Meats Chicken Free Chicken植物鸡肉（新西兰）
新西兰的Sunfed公司生产的植物鸡肉主打清洁、极简、美味。负责人表示：只需添加少量有益健康的天然成分，加上纯净的水基专有技术，就可以将优质豆类蛋白转化成美味的肉类食品。该公司生产的植物鸡肉以黄豌豆蛋白、米糠油、南瓜、天然酵母提取物、玉米淀粉等为原料，经过最少的加工工序制成的鸡肉替代品。这种植物鸡肉具有极好的消化率，高蛋白（36%），低碳水，富含铁、锌、磷、钾、镁、B族维生素、膳食纤维，除了像普通植物肉不含胆固醇、反式脂肪酸外，还不含防腐剂、大豆、抗生素、激素等。另外还具有烹饪简单方便、即煮的特点。 6.The Alternative Meat Co. Alternative Mince 植物肉末（澳大利亚）
The Alternative Meat Co.的Alternative Mince与真正的碎牛肉很难区分开。这种在澳大利亚出售的植物性肉非常适合肉酱等菜肴，由小麦、大豆和豌豆蛋白制成，并用甜菜、辣椒粉、欧芹等调味，为植物肉的应用提供了更细分的场景。 7.OZO™ Plant-Based Protein 风味差异化（美国）
OZO是位于科罗拉多州的Planterra Foods的一个新品牌，致力于开发风味独特的植物肉产品，例如墨西哥调味肉末和意大利风格的肉丸。该产品主要由豌豆蛋白制成，还融合了可持续的棕榈油以及由香菇菌丝发酵而成的豌豆和大米蛋白。 有趣的是，Planterra Foods由美国JBS拥有，前者是巴西JBS S.A.的全资子公司，JBS S.A.是世界上最大的新鲜牛肉和猪肉加工商。奥佐（OZO）是长期依赖动物蛋白的公司如何转型升级的典型案例，以满足人们日益增长的植物肉消费需求，更多即食性植物蛋白对环境更友好。 8.Good Dot Vegetarian Bytz 纯素食羊肉（印度）
为了帮助印度人践行”ahimsa”的非暴力概念，Good Dot制作了以植物为基础的印度流行餐品。例如，素食拜占餐中含有类似于羊肉风味的纯素食替代品；该公司的Achari Tikka餐点是浓郁可口的炖菜，融合了经典的印度香料。 9.Vivera® Plant Steak 全品类（英国）
这家英国公司提供各种看起来像真肉的植物性肉，例如植物牛排，它是由小麦、大豆蛋白、蔬菜、蘑菇粉等制成的。该公司为几乎所有能想到的受欢迎的肉类产品提供替代品，从肉末到希腊烤肉串，无所不有。 10.Rügenwalder Mühle Vegan Ham Sausage 植物香肠（德国）
始于1834年的德国第六代香肠制造商Rügenwalder Mühle紧跟素食主义潮流，推出一系列植物基香肠产品。这种香肠与熟食店的看起来很像，它主要由豌豆蛋白、烤蔬菜、甜椒、富含Omega-3的菜籽油等制成。这家以火腿肉制品为主的老牌企业也通过不断创新的植物基产品来更新自己的品牌年轻度。 【本网评论】 为了丰富肉类替代品的选择，植物肉发展至今已呈现出一定的发展规律： 1)更像真肉：几乎所有的植物肉生产商将其列为创新的第一目标点，植物性食品拥有更多的“肉感”（包括烹饪时的响声、气味和食用口感）成为了植物肉企业的关键技术要点； 2)底物蛋白不局限于大豆、豌豆蛋白，趋向于更多样化，比如：小麦蛋白、大米蛋白、大麻蛋白等； 3)营养更加丰富：除了高蛋白的特点外，富含植物性食品所缺的维生素B12、铁、锌、磷、钾、镁等矿物质、膳食纤维、Omega-3等； 4)除了不含胆固醇和反式脂肪酸外，不含添加剂，包括人工色素、香精、调味剂、抗生素、激素等； 5)品类、应用场景更加细分化，更加便捷化，即煮即食，烹饪时间短、简单方便。 来源：https://www. |
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