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红烧甲鱼 味型：咸鲜味 烹饪方法：烧 特点：鲜香味浓， 肉质耙糯，富有营养。 原料：甲鱼一只约重1000克 鸡翅300克 猪五花肉 250克 独蒜100克 姜20克 葱50克 味精 5克 酱油10克 料酒 30克 胡椒粉 2克 盐 1.5克 芝麻油15克 糖色 适量 鲜汤2000克 猪化油 75克 制法  1. 甲鱼宰杀放净血，放入沸水中烫至能乱去黑粗皮为度。甲鱼刮洗干净，取壳去内脏、脚爪，洗涤干净，斩成4--8块。鸡翅去翅尖，洗涤干净斩成两节，猪肉刮洗干净切成块状，独蒜去皮。主、辅料分别熟处理后待用。 2.锅内入油烧至6成油温。放姜、葱炒出香味，加猪肉、鸡翅煸炒几下，加鲜汤、甲鱼、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色烧沸，移至小火慢烧至熟，加大蒜继续烧至入味，转入旺火收汁，加味精、芝麻油起锅去掉猪肉(另作它用)，姜、葱，装盘成菜。 操作要领：掌握烧菜的色泽及火候。  适用范围：筵席热菜， 滋补菜品。 菜品变化：清蒸足鱼、清炖足鱼。 思考题  为什么死了的足鱼不能用于制菜肴? |
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