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清蒸鱼 主料：（各种）鱼 一尾，（这里不限是哪种鱼，只要您喜欢的，比如普通的鲢，鳙，草，青鱼，海鲜的桂鱼，大黄鱼，比目鱼，多宝鱼，鲟龙鱼。。。。。反正你喜欢就好，都可以蒸） 辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、鱼汁、板油（现代人提倡健康饮食，基本不用猪油了）、植物油、 工艺流程： 1，鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。 2，鱼的整形：将鱼清洗干净后，宰杀刮鳞去腮去内脏，洗干净根据鱼的不同打花刀（一字或柳叶或者鱼尾到鱼头贴着脊骨来一刀摆跃龙门状）， 3，鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，把鱼放上 4，鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，旺火蒸6至7分钟立即关火。 5，根据鱼的不同采用虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，有的鱼直接取出就好 6，把葱姜丝撒上，然后淋上热油，倒上鱼汁。上桌 备注： 鱼汁的做法也是各师各法。 简单的就是：直接生抽或者美极鲜倒上 专业点就是用胡萝卜，香菜，根洋葱等辛香类鲜素菜熬制汁子，然后加冰糖，生抽，盐。 浇鱼汁不要直接浇鱼身上 清蒸也是突出本味的一种，看着简单，但是要做好这个清蒸菜还是要讲究一点的，因为，想吃本味还是要看清蒸 银川桂香苑威记私厨出品！！谢谢阅读！！ |
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