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鱼肉鲜美，清蒸最难！说起用鱼做的菜，那种类实在太多了，什么红烧鱼、糖醋鱼、水煮鱼，剁椒鱼头、烤鱼、麻辣鱼……随便拿出哪一种都是撑场面的硬菜。但要说真正懂得吃鱼的人，会选择清蒸这一做法简单，成功却最难的菜品。  爱吃鱼的人谁还没做过几条清蒸鱼呢。但是你知道吗，做好清蒸鱼是有技巧的，掌握了这个小技巧，你就可以直接和五星级大厨来一场PK赛了。不信一起来看看吧！
 首先，选鱼有讲究。清蒸鱼的重量应控制在600克左右，这样大小的鱼摆盘比较美观，最重要的是火候比较容易把握。  其次，处理鱼身需谨慎。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），防止鱼蒸熟后鱼骨收缩变形；然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不青不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。  最后：火候尤为重要。开始烹饪，一定要注意在蒸锅水开后，将鱼入锅。许多清蒸菜的秘诀就在于水开后食物入锅蒸。蒸6-7分钟即关火，火候对清蒸鱼十分关键。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少量盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。  怎么样，是不是很简单呢？掌握了这些小技巧，连新手都可以做出美味的清蒸鱼哦！这么省事省力的一道菜，大家赶紧做起来吧！ |
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