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小时候，特别是 冬天， 每次去姥姥家， 都会有那么一锅吊了很久的， 奶白色，飘着一点油花， 散发出浓香的骨头汤。 喝汤，吃肉， 尤其是再搭配姥姥 秘制的三合油, 那味道，嗬~~~ 汤咕噜咕噜灌下后， 一只小手，捧着 一根大棒骨， 笨拙地从脆骨开始， 一层层撕扯着大棒骨上面的 肉、筋、膜。 最后还要 吸溜干 骨棒里的 骨髓。 爽！ 擦擦嘴， 偷偷在衣服裤子上 抹抹小油手， 趁妈妈爆发之前， 逃离作案现场。 岁月如梭， 一锅一锅的棒骨， 先后送走了姥爷和姥姥。 我长大了，妈妈老了。 那浓郁丝滑的骨头香， 却只能在记忆中回味了。 01 祖祖辈辈都喝骨头汤 人类喝骨头汤的历史 可以追溯到史前时代。那个时候，人类还未掌握农耕技术，主要靠采集和狩猎维持生计。当一群人狩猎到一只野兽时，第一件事绝对 不是吃肉，而是费劲砸开野兽的骨头，吸吮 里面的 骨髓 和 脂肪。  紧接着才是去吃油滋滋的肥肉。 你以为吃完肉就完事了么？不！祖先们把吃剩下的野兽 从头到尾 扔进锅里，煮一锅耗时许久的 骨头汤，分享饮用后，才算彻底吃完一次肉。  喝骨头汤的习俗，一直流传到近代，但是当西方营养学开始提倡低脂肪饮食，宣传动物脂肪是万病之源的 不负责任假说，将骨头汤与一些现代慢性疾病联系到一起后，人们渐渐疏远了营养又美味的骨头汤，反倒端起了一杯杯加了 “植物”反式脂肪 的咖啡，拿起了一杯杯令你 发胖的人造奶茶。 世事轮回，近些年来，科学家们发现之前营养学家 Diss 骨头汤的“胆固醇对人体有害”、“喝汤导致尿酸高”、“高碳水饮食抵抗心脏病”等理论都被一一驳斥。 被爸妈丢弃的骨头汤，反倒在西方掀起了一场流行风潮。  纽约大学朗尼格医疗中心（NYU Langone Medical Center），在最新设定的 康复食谱 中，特意为产妇准备了骨头汤，旨在 帮助产妇身体恢复。经证明，骨头汤不仅有利于，产妇产前营养补充，减少因怀孕体重过大，引发的关节损伤；更有利于帮助产妇产后减肥和皮肤恢复（妊娠纹）。  好莱坞 最近也刮起了一场骨头汤风暴。奥斯卡影后，钢铁侠的银幕情侣，46 岁的格温妮丝·帕特罗，就是一位骨头汤的爱好者。她认为骨头汤帮助她延缓衰老，减少皱纹。 而《纽约时报》和《华盛顿邮报》，也不遗余力大赞扬骨头汤的好处。《纽约时报》甚至将骨头汤评选为——未来最健康的四大食物之一。  从纽约到洛杉矶，从西雅图到迈阿密，上至政要明星，下至普通百姓，都重新熬起姥姥做的骨头汤。在纽约，甚至出现了连锁外卖骨汤店 Brodo。有些拥趸，甚至将骨头汤称为“液体黄金”。 从人类主食，到被嫌弃，再到重新流行， 骨汤到底有什么神奇之处？  02 重新拾回骨头汤吧 它治病、美白、护肤、还减肥 长大才知道，姥姥和妈妈在这一锅锅的骨汤中，给我的不仅是浓浓的爱，还有丰富的营养物质。 1 骨头汤真的可以改善感冒 还记得小时候生病时，妈妈给你炖的鸡汤吗？研究发现，相比于人工合成的抗流感药物或疫苗，骨头汤也许是更好的选择。 首先，骨头汤可以减轻感冒症状。 一杯用料考究，小火慢炖的骨头汤，不仅可以给你带来温暖，还可以让你迅速从感冒中恢复。 骨头汤中，含有能够提高人体免疫力的物质，比如：可以帮助 减少肺部感染症状，促使身体快速排出肺部粘液的 半胱氨酸；可以促使免疫系统发挥功效的 淋巴细胞、巨噬细胞 分裂增殖的 硫酸肝素。 哈佛大学的一项研究表明，常喝骨头汤，可以减轻一些患有自体免疫系统紊乱患者的症状。  此外，骨头汤可以有效保护你的肠道，从根本上提高你的免疫力。 肠道和免疫力有关系？对！ 这是因为，肠道 不单是人体消化的主要器官，还是人体非常 重要的免疫器官，肠道不仅负责消化食物，还是人体内外重要的屏障。有研究表面，身体中将近 70% 的免疫系统 位于肠道中，居住着多达 1500 种 对人体运转大有裨益的细菌和微生物。这些有益菌群，能帮助人类抵抗来自有害菌的侵害。 然而在 高糖、高碳水饮食、摄入麸质、滥用抗生素 的共同作用下，人类失去了肠道中大量有益的细菌和微生物，留下了具有 抗药性的有害菌。当有害菌主导你的身体后，会侵蚀肠道壁粘膜，造成肠道壁永久损伤，形成 肠漏。 肠漏症会在肠道表面形成一些孔洞，而未被利用完的食物、诱发炎症的麸质和环境中的有害物质利用这些孔洞进入循环系统，沿着动脉血流，遍及全身，诱发各种局部病症，比如 头痛、心情郁闷、浑身不舒服....，如果你有这些症状，却检查不出原因，你很可能有肠漏症。  骨头汤中的胶原蛋白，在小火慢炖的过程中，会水解成能够被人体吸收利用的 食用明胶。这些食用明胶，可以有效吸收肠道中的水分、保护肠道粘膜、堵住已经形成的肠道壁缺口，阻止病毒和未完全利用的蛋白质等物质，侵入我们的身体，减少不必要的发炎，预防免疫系统不必要的应激反应。 2 喝碗骨头汤，驱走抑郁 骨头汤还可以减低人体发炎几率，预防抑郁症、胰岛素抵抗、老年痴呆，缓解 类风湿性关节炎疼痛。 短期发炎是正常反应 发炎是一种人体遇到突发情况时（例如：遇到外伤或流感，需要抵御细菌侵扰时），正常的应激反应。发炎，可以有效预防感染，修护受损组织。然而，除了这种人体为了对抗外敌产生的短期发炎外，还有一种会对人体造成危害的 长期发炎反应。 长期发炎会影响健康 不健康的生活方式，引发的长期发炎，会摧毁你身体中健康的细胞，影响身体的正常运转。长期发炎，还会诱发肥胖，甚至会让炎性因子进入胰岛素敏感细胞内，导致胰岛素受体底物丝氨酸磷酸化，并抑制其酪氨酸磷酸化，使 胰岛素信号传导受阻。最终导致 胰岛素抵抗、糖尿病 等新陈代谢疾病。 相比身体其它器官炎症，大脑的发炎更为可怕，而且因为 大脑没有疼痛感知，所以当大脑发炎时，大多数人根本没有感觉，只有时会伴生一些偏头痛和发烧等症状，长此以往变得经常忘事、老记不得刚才在想什么，如果此时再不搭理，最后就会演变成严重的阿尔茨海默综合症。 有研究表明，大脑发炎，还会影响睡眠质量，诱发抑郁症！ 而慢炖骨头汤中的食用明胶，含有丰富的 甘氨酸（Glycine），甘氨酸可以有效抑制免疫系统中的中立性白细胞（Neutrophils）到达发炎区域，减少局部发炎和系统发炎症状，降低罹患老年痴呆的几率。 另外，令很多中老年人苦不堪言的 类风湿性关节炎，也可以靠喝骨头汤缓解。虽然目前为止，类风湿性关节炎的病因尚不明确，但是骨头汤已经被证明可以 缓解 类风湿性关节炎的疼痛，减少发病几率。 3 骨头汤，治愈了科比的肌腱炎 年龄增长、体重增大、运动损伤，都可能让人体的骨骼、关节出现一些问题，特别是骨关节炎这种 退行性疾病。 市面上销售的一些药物，只能缓解疼痛，并不能修复受损的骨骼和关节。这时候，一杯富含明胶的骨头汤能真正帮助恢复。 骨头汤中的胶原蛋白，在小火慢煮的过程中，形成了能够被人体消化利用的 食用明胶，这些食用明胶不仅能改善肠漏，还会被分解成了有利于骨骼、关节生长修复的 甘氨酸 和 脯氨酸。 甘氨酸和脯氨酸在人体中氨基酸比例只占很少的一部分，存量很小，但是却极为有用。可以有效促进人体肌腱，韧带自我修复。 骨头汤中除了胶原蛋白外，其中的 葡萄糖胺 和 硫酸软骨素 也能帮助修复软骨。葡萄糖胺 是软骨基质和关节液的主要成分，能刺激 软骨细胞增殖，帮助关节软骨滑膜正常吸收和分泌滑液，进而减轻骨关节炎的症状。硫酸软骨素 则能够润滑关节，跟葡萄糖胺一起抑制关节炎症。 NBA 巨星 “科比” 在职业生涯末期，曾遭遇了威胁职业生涯的 跟腱断裂。这个伤病，对于需要高强度跑跳的篮球运动员来说是 毁灭性 的，很多篮球运动员都因为这个伤病，远离赛场，很多人为科比能否重返赛场打了个大大的问号。然而在短短 240 天内，科比竟然神奇地康复，并重返 NBA 赛场。 据洛杉矶湖人队医凯瑟琳·沙纳汉透露，科比神奇康复的秘诀就是将 骨头汤 作为日常饮食的一部分。如今，骨头汤已经成为了洛杉矶湖人队更衣室的常备食物。 4 骨头汤祛皱护肤。效果好，还省钱。 经常熬夜的爱美女生更是不该错过骨头汤。 骨头汤不但是强筋健骨神器，还能有效对抗日晒、雨淋、空气污染、熬夜引发的皮肤问题。 注入肉毒杆菌、玻尿酸、植入人工假体、抽脂，换肤，水光针...为了让皮肤冻龄，五花八门的美容方式总是推陈出新。然而这些美容方式，或多或少都有副作用。比如：有些人为了祛除皱纹注射肉毒杆菌（ botulinum toxin ），而因此中毒送医的也不在少数。 相比于有一定危险性，且昂贵的肉毒杆菌，安全、实惠、适用范围更广的骨头汤就展现出了优势。 骨头汤中的胶原蛋白，尤其是小火慢炖水解形成的食用明胶，能分解出一种叫做透明质酸的物质。透明质酸大家应该在保养品包装上看过，主要作用就是 保湿补水，维护皮肤弹性。
年龄增长、吸烟等不健康的生活习惯以及紫外线照射，都会让人体内的透明质酸逐步流失。 而喝下一大碗骨头汤，可以补充 透明质酸。另外还能促进 皮肤自我修复，保持弹性，祛除皱纹，修复痘坑，痘印及闭口等皮肤问题，同时还能修复头发和指甲。 哦！对了，骨头汤里还有很多对人体 有益的脂肪。这些脂肪能够保留脂溶性维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，有助于维持 皮肤弹性。 5 骨头汤还是个减肥神器！ 选料精良的骨头汤，还是个减肥神器！特别适合轻断食，或者低碳水饮食的人群，吃得少不代表吃得不好！ 一杯骨头汤的 碳水含量几乎可以忽略不计（每 400 毫升骨头汤，大约只有 5 g 碳水化合物），喝下去完全 不会有任何负罪感，丰富的油脂能增加饱腹感，延长到下一餐饥饿的时间。 而且骨头汤中，还蕴含对人体有益的蛋白质和矿物质，有利于 肌肉组织生长。越多的肌肉含量代表着越高的燃脂效率，也就是说，喝骨汤汤长肌肉，燃烧脂肪更快速。 身材曼妙的墨西哥女演员，萨尔玛·哈耶克酷爱骨头汤。她认为，骨头汤中的营养物质，不但维护了她紧致、光滑，有弹性的肌肤，让她在镜头前神采奕奕、充满活力，还令她拥有不输于年轻小姑娘的好身材。年过 50 的萨尔玛·哈耶克身材依旧凹凸有致。 03 骨汤那么好 何不自制一锅？ 一锅浓郁丝滑，鲜香适口，令人食欲大增的骨头汤，做起来，其实 一点也不难。只需要将骨头和配料按照顺序丢进锅里，剩下的事情交给火和时间就好。 下面就介绍一碗适合中国家庭的营养大骨汤。 慢炖鸡肉大骨汤 准备时间：15 分钟， 炖煮时间： 4 - 6 小时。 以下食材，大约可以做出 3.5 升的骨头汤。 食材准备：
做法：
炖煮好的骨头汤， 可以放入不同的小罐中储存， 分开加热，避免污染。 骨头汤在冷藏中可以保存 5 天， 在冷冻状态下可保存 3 个月。 最后 有些新关注我们的用户可能会有的疑问 喝骨头汤，不会引起痛风么？ 不会！ 在痛风的文章里我们已经讲过， 高嘌呤食物， 本身并不引起高尿酸血症或者痛风， 摄入果糖和酒精过多才会引起痛风！ 不过，如果你是痛风患者， 还是建议遵从医嘱。 溜了，溜了，苦命娃，回家自己煲汤去了。 参考文献 Prockop, Darwin J., and Kari I. Kivirikko. 'Collagens: molecular biology, diseases, and potentials for therapy.' Annual review of biochemistry 64.1 (1995): 403-434. Myllyharju, Johanna, and Kari I. Kivirikko. 'Collagens, modifying enzymes and their mutations in humans, flies and worms.' TRENDS in Genetics 20.1 (2004): 33-43. Kawada, Chinatsu, et al. 'Ingested hyaluronan moisturizes dry skin.' Nutrition journal 13.1 (2014): 70. Petrucci, Kellyann. Dr. Kellyann's Bone Broth Cookbook: 125 Recipes to Help You Lose Pounds, Inches, and Wrinkles. Rodale, 2016. www.brodo.com https:///news/2018/08/nutritious-sustainable-hospital-food/ http://www.a-hospital.com/w/%E6%98%8E%E8%83%B6 https://www.jianshu.com/p/30ea5b49af05https://www.jianshu.com/p/30ea5b49af05https:///?p=3216 https:///bone-broth-and-rheumatoid-arthritis/ https://www./news/morning-mix/wp/2015/01/22/how-bone-broth-became-kobe-bryants-secret-stone-age-weapon/?noredirect=on&utm_term=.c19742aa194e |
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