 酸菜鱼项目 酸菜鱼是一道非常老式的菜品了， 以前经常会出现在各种餐厅或者大排档一道菜， 不温不火，不过它的味道酸爽却是非常有潜质的!  随着餐饮市场的发展，很多餐饮人都发现了它的优点， 经过各种大厨对酸菜鱼味道不断升级， 在味觉上受到消费者的喜欢，如今酸菜鱼已经开出了酸菜鱼主题餐厅， 火遍了大江南北特别是年轻一代的消费者。 在这几年时间里已经形成了不少酸菜鱼品牌。  如今的酸菜鱼已经不是以前那种很酸很咸， 鱼肉被煮的不成样子那种酸菜鱼了， 它酸的刚刚好汤是可以喝的很开胃，鱼肉也经过几道工序处理。 品尝过自然就会明白啦!  酸菜鱼现在不单单被开成了主题餐厅， 还被延伸发展理念“简餐酸菜鱼”， 简餐酸菜鱼还分为：进商店走休闲路线简餐酸菜鱼、 街边店走快餐式路线简餐酸菜鱼!  不同的餐饮理念有不同的体验吧! 总之酸菜鱼已经走进了各种类型的餐饮商圈。 爱好餐饮的朋友们可以过来品尝味道学习做酸菜鱼呢!  酸菜鱼工艺流程 高汤制作： 材料：猪棒骨10斤 鸡骨架3只 姜50g 水50斤 制作：1将骨头冷水下锅大火烧开转小火5分钟焯水冲洗干净备用。 2 汤桶取水50斤烧开下姜.下骨头熬至汤水奶白色即可 鲈鱼粗加工： 1 将鲈鱼起肉，把鱼肉片刀切约1mm簿片. 2 鱼头180度油温炸透至金黄色捞起备用。 鱼汤制作 鱼骨180度油温炸透至金黄色捞起。炒碎，加高汤，生姜片，中火熬40分钟，至汤白。  金汤酸菜鱼的做法配料及图片： 
红汤酸菜鱼的做法配料和图片：   老坛酸菜鱼做法配料： 简餐酸菜鱼的图片
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