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酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、草鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。 主料：新鲜活草鱼一条（1.5千克左右） 配料：“味聚特”牌大片酸菜鱼佐料一袋（内有酸菜包配料、腌鱼包配料、调味包配料），香菜或葱适量 
制作方法： 1、将1.5千克左右的新鲜活草鱼去鱼鳞，去内脏洗净（一般市场卖鱼的师傅都会帮你杀好，拿回家洗净即可），去头、尾，剔出脊骨，鱼肉片成薄片，置于容器中。 2、加入腌鱼包一袋和少量料酒或黄酒拌匀后放置半小时左右，入味。 3、将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入“味聚特” 酸菜包配料一袋翻炒约3分钟。 4、加入1.3～1.6千克开水（或大骨汤），以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。将备好的鱼头和鱼骨放入锅中煮3分钟，加入调味包一袋（视情况而定，但不能整袋都放入，否则汤会太咸），再放入三分之二的鱼片煮约3分钟，然后用筷子拨散，等鱼片煮变色。 5、煮熟后起锅加入适量的香菜或葱段，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了。还可置于电磁炉上，边吃边小火煮，吃完后再加入剩余的鱼片煮熟（鱼片分两次放入是为了避免鱼片煮久了容易碎掉）。 |
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