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提到胆固醇，很多人都很嫌弃它，甚至是害怕。因为大家很明白胆固醇的危害性——胆固醇升高会导致血管硬化，出现严重的心脑血管疾病。 而胆固醇高的人往往都被告知不要吃胆固醇高的食物，如鸡蛋、动物内脏和大多数海产品等，高胆固醇食品全部被封杀。我不得不为鸡蛋说几句话，因为鸡蛋是当今这个时代中被误解最深的食物。 通过食物摄入的胆固醇会直接转化为血液中的胆固醇的想法毫无疑问是错误的。现在很多研究都在试图找到饮食中的动物脂肪（例如，饱和脂肪）和饮食中的胆固醇与血清胆固醇的水平和冠状动脉心脏病的风险之间关联关系，但都这些研究失败了一次又一次。但当研究人员在将血清胆固醇水平与食用鸡蛋相比较的时候，他们注意到的一个反复出现的结果是很少或者不吃鸡蛋的人的胆固醇水平与吃大量鸡蛋的人的胆固醇水平并无二致。 请记住，饮食中的胆固醇其实可以降低身体产生的胆固醇，而且在胆固醇化验中80%以上的胆固醇其实是肝脏产生出来的。其实人体每天所需的胆固醇有2/3以上由肝脏自己合成的，只有近1/3的胆固醇由食物中来获取。并且食物中的胆固醇含量越少，肝合成胆固醇的功能就越活跃。从生活中一些人的表现结果就可以看出胆固醇高的原因。生活中，一些人不吃这不吃那，怕胆固醇高，结果他的胆固醇比谁都高。一些人不爱吃肉、蛋、奶等这些胆固醇高的食物，只吃一些素食，把自己搞得很瘦很瘦，但胆固醇却奇高。又没吃含胆固醇高的食物，胆固醇怎么就莫名其妙地高了呢？原因很简单，长期慢性蛋白质缺乏会导致肝脏的功能严重受损。一方面食物中胆固醇含量少导致肝自身合成胆固醇的能力长期处于旺盛状态；另一方面，由于营养长期缺乏，尤其是以蛋白质为主的多种营养素的长期缺乏，导致胆固醇排泄不利，使得大量胆固醇在体内囤积，导致血中胆固醇升高。 有许多研究已经确认了鸡蛋的价值，鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的部分。事实上，在2013年的一项研究中，康涅狄格大学（University of Connecticut）的研究人员发现采用低碳水化合物饮食吃全蛋的人，每天都吃，改善了胰岛素敏感性和其他心血管方面的风险参数。除了健康的胆固醇之外，全蛋包含我们生存所需的所有氨基酸，还有维生素和矿物质，另外还有保护眼睛的抗氧化物质——包含这一切的一个鸡蛋的热量却只有70卡路里。此外，鸡蛋中含有丰富的胆碱，这一点对增进健康的大脑功能以及怀孕都极为重要。所以，中国以前哪个人怀孕要生孩子了，看到的最多的景象就是亲戚朋友拎着一篮子一篮子的鸡蛋送给她吃；生完孩子也是吃鸡蛋增加营养，孩子加辅食也是先从给鸡蛋黄开始。 鸡蛋中的卵磷脂有助于胆固醇排泄。人体内胆固醇的排泄只有一个途径，就是溶在胆汁中，从胆道排泄，通过胆道进入肠道，进而排出体外。胆固醇在胆汁中的溶解度与胆汁中卵磷脂的含量有直接关系。胆汁中卵磷脂的含量越高，胆固醇在胆汁中的溶解度就越高，胆固醇排泄得就越多。卵磷脂由肝脏合成，因为合成卵磷脂需要蛋白质、B族维生素、镁、胆碱、肌醇等多种营养素。当营养缺乏时，肝功能受损，卵磷脂生成减少，卵磷脂在胆汁中的比例就会减少，这样会造成两个结果，一是胆固醇积存在体内，排泄不出来，造成胆固醇升高，二是胆汁中的胆固醇不稳定，容易从胆汁中析出形成结石。 人体离不开胆固醇。胆固醇对我们重要到一个程度，我们根本离不开它。离开胆固醇，人就会会变得不男不女，因为胆固醇是生产性激素的原料。我们全身每一个细胞的细胞膜上都有大量胆固醇，没有胆固醇，细胞膜的完整性和流动性都会出问题。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，是胆汁酸将我们吃进肠道中的脂肪变成极小的脂肪粒，促进脂肪消化。 请不要害怕食用鸡蛋。鸡蛋是一天开始和奠定血糖平衡的最好的食物。而且，鸡蛋的烹饪方式千变万化。无论是炒、煎、炖、煮，还是与其他食物搭配，鸡蛋是最具有多样性的食材之一。 |
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