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我们在外面吃到的干锅土豆片外焦里嫩，非常好吃，为什么在家就是怎么都做不出来呢？不是感觉黏糊糊的，就是卖相不好，即便是炒的干干的，也做不出饭店的样子，“外焦里嫩”似乎很难掌握，到底是哪里出问题了呢？ 其实问题出在，干锅土豆在制作的时候不像我们平时炒菜，一起翻炒就可以。这道菜是分步骤制作的，将各类食材分步制作、进行处理，最后将分别处理过的食材组合在一起。 今天跟大家分享干锅土豆片的两种做法，但是一种是用油炸，一种是煮过再煎，味道各有特色。 方法一：干锅土豆片的详细做法 【食材】 土豆、豆瓣酱、五花肉、盐、酱油、蒜 【做法】 1、将土豆削皮，并且切成均匀的片，注意不要切的太薄，或者太厚，中等厚度5毫米左右即可。将五花肉切成片备用。 2、起锅，锅里倒入可以没过土豆片的水，大火将水烧开，然后将切好的土豆片放入煮半分钟，然后捞出，放在晾网上，沥一下水分。 3、再次起锅，用平底锅会更好。锅中倒入多一点的油，中火将土豆片煎到两面金黄，表皮脆脆的那种感觉。盛出备用。 将五花肉片放在煎锅中煎一下，煎到表面焦焦脆脆。煎好后，盛出备用。 4、再次起锅，锅里倒入适量的油，将油烧热，放入蒜片、郫县豆瓣酱、花椒炒香。 5、把刚刚煎好的土豆片和五花肉片倒入锅中，倒入适量的盐，快速翻炒一下，让酱汁裹满土豆片。 6、在出锅后，撒入炒熟的白芝麻和香葱碎即可。 这样就做好了。假如家里有酒精灯干锅的，可以将做好的干锅土豆盛在小干锅里面，慢慢热着吃。跟饭店一样一样的。 小贴士： 这个做法里面的土豆片是一定要煮一下的，但是不是煮的时间过久，煮的时间久了土豆片会烂掉，破坏卖相，不煮直接煎的话，不太容易煎熟。经过煮的这个过程，土豆里面会更糯，经过外皮的煎，会变得“外焦里嫩”口感很好。 方法二：这样做的干锅土豆片味道更加丰富 这个方法做出来的干锅土豆片味道会更加的丰富一些，因为用到了较前一种方法更丰富一些的食材。这个做法稍微麻烦一些，但是也更加好吃。 【食材】 土豆、五花肉、洋葱、香菜、八角、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、孜然、花椒、姜、蒜、青辣椒、辣椒粉 【做法】 1、将土豆切成5毫米左右均匀的片，洋葱切成小块，香菜切成香菜碎，辣椒切成块备用。 2、将五花肉整块冷水入锅，放入葱段、姜片、八角、花椒煮半个小时，将肉煮熟。然后捞出切成薄片。 3、将切好的土豆片放入冷水中冲洗几次，洗掉表面的淀粉。有时间的话，最好可以浸泡十几分钟，可以更好的泡出淀粉，避免因淀粉过多产生的黏黏糊糊的感觉。 4、将冲洗好的土豆片稍微沥一下水分，表面蘸一层干淀粉。注意表面不要水分太多，不要冲洗好接着就蘸淀粉，接着蘸会蘸取的量比较多，有些影响口感。稍微沥一下水分，不至于土豆的表面太湿，目的是为了蘸的淀粉量比较均匀。 5、将蘸好干淀粉的土豆片下油锅，油温大概8成热，中火炸到土豆变成金黄，然后捞出，放置在一旁备用。 6、炒锅里面倒入适量的油，热锅热油，将五花肉片煸炒一下，炒到表面泛黄，表皮有些焦焦的。然后放入花椒、姜片、蒜片，将其炒香。然后倒入干豆豉、郫县豆瓣酱炒香。 7、将洋葱倒入炒香，再倒入辣椒块，辣椒炒到断生即可，会更香，更好吃。 8、将刚刚炸好的土豆片倒入，紧接着倒入酱油、盐、孜然粉、辣椒粉、一勺白糖，快速翻炒，让酱料和食材包裹均匀，然后就可以出锅了。 喜欢放鸡精的也可以放入一些鸡精，味道会更鲜。 9、出锅后，撒上炒熟的白芝麻、香菜、香葱碎。 这样就做好了！出锅后，家里有小干锅的，也可以将做好的干锅土豆放在小干锅里，点上酒精灯，热乎乎的吃上一顿，超级好吃又下饭，我一个人就能吃两碗饭！ 小贴士： 这种做法需要花费的时间会更久一点，但是味道也更加的好吃。土豆片不蘸淀粉也是可以的，但是不如蘸了淀粉表皮更加酥脆，口感脆脆的，内里软软的，口感会更好一些。 其实干锅的做法都是大同小异的，都需要单独的去处理食材，比如煎、炸、煮、等等。学了这两种做法，也可以活学活用，举一反三，比如：干锅菜花，干锅土豆虾等，也都是差不多的处理方法来做的。 虽然说做法一样，但是因为食材不同，味道也都会不同，你也可以用豆瓣酱来替代郫县豆瓣酱，都是可以的，一切都根据你的口味喜好来进行选择。 拿干锅土豆虾为例，也是先将大虾、土豆分别炸过以后，再来炒制酱料，最后将土豆和虾同时倒入锅中与酱料翻炒均匀就可以。当然，平底锅多放一些油，拿来煎虾和土豆也是很好的，方法参考上面的方法一 |
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