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大家好，今天给大家带来的是，一道广东人都特别爱吃的豆豉蒸凤爪美食。还记得我以前在广东上班的时候，广东人在早上的时候都有一个特别好的习惯，那就是喜欢喝早茶，喝早茶时都会搭配上一份豆豉蒸凤爪。 对于早茶呢我是不喜欢喝的，但早茶中的这一份豆豉蒸凤爪，却成为了我的最爱，相对于其他的鸡爪制作方式时，这道鸡爪的制作方式实在是太美味了，总能让我越吃越想吃，香味独特深受我喜爱。 如果你也喜欢吃这道美食的话，那么就跟着我一起来学习一下，这道美食的制作方法吧，很多人自己动手在家制作这道美食的时候，做出来的鸡爪真的特别难吃，关键步骤你没掌握好的话，不管你如何对其进行制作，这道美食你都做不好。 这道美食虽然好吃，但在对其进行制作的时候，有一些关键步骤是需要我们去进行掌握的，只有掌握好这些关键步骤，才能让你做出来的凤爪有虎皮的同时，还能让其骨肉分离，吃起来又香又糯。 【豆豉蒸凤爪】 【制作食材】鸡爪，豆豉，麦芽糖，香辣酱，蚝油，生抽，排骨酱，淀粉水，小葱，食用油，花生米 【方法及步骤】 1、首先我们要准备两斤左右的鸡爪，将鸡爪清洗干净后，用剪刀剪去鸡爪的指甲盖，然后把鸡爪放入到冷水当中，开大火对其进行加热，将鸡爪烧开以后，要记得往里面加入一勺的麦芽糖，一同对其进行熬煮。 加入麦芽糖熬煮以后的鸡爪，做出来的虎皮才会更明显，而且鸡爪的颜色会变得特别鲜亮，让鸡爪看起来更加具有食欲。 2、水烧开以后，对鸡爪进行熬煮8分钟左右的时间。在对鸡爪进行熬煮的时候，表面所漂浮的浮沫，要记得将其完全撇扔掉。最后转小火继续对鸡爪进行熬煮15分钟，等时间到了以后将其捞出控干水分备用，这样在对鸡爪进行油炸的时候，能防止其炸锅。 紧接着呢，我们要准备一份酱汁，起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温5成热以后加入提前准备好的姜末、蒜末，再加入一小把的豆豉，将其翻炒出香味以后加入30克的排骨酱，以及10克的香辣酱，最后加入蚝油10克、生抽10克翻炒出酱香味，再加入半碗淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠备用。 3、准备一个大一点的铁锅，铁锅中加入两斤左右的食用油，把油温加热至全热以后，将其晾凉至7成热并转小火，对油温进行加热，然后把准备好的鸡爪倒入热油中，对其进行油炸，将鸡爪炸至表面金黄。 炸好以后的鸡爪要将其控油捞出，并放入凉水当中对其进行浸泡，这是鸡爪起虎皮的关键步骤。浸泡半小时以后，连同鸡爪和清水倒入锅中，大火对其进行熬煮20分钟，时间到了以后，鸡爪表面有浓浓的虎皮状，而且颜色均匀又漂亮。 4、煮好以后的凤爪，我们需要将其控水捞出，并将其放到一旁放凉，然后用刀将其对半切开，最后往里面加入食盐5克，食用油8克，再把准备好的料汁倒入凤爪当中，搅拌均匀让其进行腌制上15分钟。 最后准备一个盘子，往盘子底部准备适量煮熟的花生米进行垫底，再把腌制好的凤爪均匀地平铺到上面，并准备蒸锅大火将锅中的水烧开以后，把凤爪上锅进行蒸制一个小时，等时间到了以后，撒上适量葱花进行点缀，美味的蒸凤爪即可出锅进行食用。 【小贴士】 1、在对酱汁进行准备的时候，酱汁的食材比例，一定要按照我给的比例去对其进行调制。 2、在对鸡爪进行油炸的时候，油温可以采用中小火对其进行慢炸，这样炸出来的鸡爪才会更酥脆。 3、想要鸡爪颜色漂亮，记得加入麦芽糖，想要其虎皮状明显，记得用凉水对其进行浸泡。 |
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