豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪 

材料：凤爪700克。

1.凤爪去指甲，洗干净。

2.随冷水倒入锅里，煮开，加入麦芽糖15克，用麦芽糖煮过的鸡爪上色更加均匀，做出的虎皮特别明显。麦芽糖融化后，把浮沫撇掉，转小火煮15分钟。把它捞出来，沥干水分，防止油炸的时候爆锅。

3.锅里倒入少许油，油热加入蒜末，姜末，洗净切碎的黄豆豉，炒香，再加入排骨酱30克，香辣酱10克，蚝油15克，生抽10克，搅拌均匀，加一点点淀粉水，搅动至汤汁浓稠，盛出备用。

4.另起锅，多倒些入油，油温至七成热，把沥干水分的鸡爪倒入，转中火，一边炸一边翻动，炸至金黄色捞起，放入冷水里，这是起虎皮非常关键的一步。然后再随冷水倒入锅里，大火煮开，搅拌均匀，转小火煮20分钟。一定要在微开的情况下，慢慢的煮，这样虎皮漂亮而且鲜嫩。20分钟虎皮均匀好看。捞出后稍微放凉，再对半切开，一次可以多炸一点，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来炒或蒸。 

5.把切好的鸡爪放盆里，加盐5克，食用油5克，炒好的酱也倒进去，搅拌均匀，腌制15分钟。还可以准备一些煮熟的花生米。 

6.15分钟后，把花生米放在盆底，摊均匀，再把腌制好的鸡爪铺在上面，撒上几粒黑豆豉，放入烧开的锅里，盖上锅盖，大火蒸一个小时，一个小时后把鸡爪拿出来，撒上葱花，即可。