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豉汁蒸凤爪 材料 凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料Ａ：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量 做法 1）剪掉凤爪指甲 2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开 3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。 4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半 5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜） 6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。 7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。 8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止 9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花 豉汁蒸凤爪 材料 凤爪、盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油、豆腐 做法 1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用。 2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟。 3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。 4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。 豉汁蒸凤爪 材料 主料：凤爪2斤 调料：豉汁30克，豆板酱10克，蚝油5克，加饭酒10克，老抽几滴，生抽10克，白糖10克，大料3粒，草果1个，桂皮1小块，麦芽糖50克，白醋50克，葱姜，淀粉，生油 做法 1、所有主要食材：豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱，麦芽糖可能大家接触的不多，这个在粤菜里用的比较多，后记里咱们再聊聊这方面吧。 2、鸡爪每个去爪尖，然后剁一刀，不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的。 3、坐水焯爪子，不要冷水下，水开后下麦芽糖，再倒白醋，这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色，颜色比抹老抽要漂亮。焯开了就可以出来了，稍微晾一下，控控水，因为真正的考验刚开始。 4、坐热油到九成热，下凤爪，然后第一时间扔了手里的家伙事儿，跑出厨房去.........一会儿告诉你为什么 5、炸完后必须是这个样子的：虎皮纹，皮是层层叠叠的。传说中的褶皱，焦黄的颜色，漂亮不？没白跑吧？ 6、爪爪用凉水冲几次，然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后，爪爪口感更好。然后控干水，放豉汁、豆板酱、蚝油、加饭酒、老抽、生抽、白糖和所有香料，葱切几个大段，姜切片，然后放一些生粉一起拌。 7、拌利索了，上锅蒸，普通锅一个到一个半小时，我用高压锅，因为我用的是自己家的天然气，肉疼，高压锅蒸二十分钟就可以了。 |
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