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经典酸菜鱼 食材：草鱼 1条、四川酸菜 450克、大葱 半根、大蒜 1头、小米辣 2个、姜 1块、香菜 2棵、香葱 1棵、干红辣椒 4个、盐 3克、白胡椒粉 3克、淀粉 20克、水 适量 、油 适量 做法步骤： 1.草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好； 2.把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少； 3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉； 4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟； 5.将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段； 6.炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味； 7.倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟； 8.鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿； 9.汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿的就放哪儿； 10.全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上即可。 糖醋豆腐 材料：老豆腐两块，生粉适量，香葱2根，白糖1勺，陈醋1.5勺，生抽1.5勺，蚝油1勺。 1.香葱切成葱花备用。 2.半碗清水加1勺生粉，1勺白糖，1.5勺生抽，1.5勺陈醋，1勺蚝油搅拌均匀备用。 3.老豆腐切成约7mm宽，滚一圈生粉。 4.热油锅，放入滚了生粉的豆腐煎至金黄，捞起。 5.煎锅留底油，倒入豆腐。 6.加入酱味汁煮至收汁。 7.撒上葱花起锅。 蒸凤爪 材料：鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油 做法： 1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水分备用； 2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟； 3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀； 4.豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟 土豆烧排骨 材料：土豆两个，排骨500克，料酒两勺半，生抽1勺，小米辣四个，豆瓣酱1勺，葱结3克，盐适量，鸡粉少许。 1.选择新鲜的肋排，斩成大小相等的块儿，温水先清洗干净骨头渣子和血水。 2.锅里上水，倒入肋排段，加入一勺半料酒 煮开，温水冲干净浮沫，沥干水待用。 3.土豆削皮，切成大小均等的块。 4.水里浸泡一下防止变黑，小米辣切小段。 5.葱准备一些清洗干净挽结 ，大蒜生姜切块 ，八角两个，香叶几片，桂皮一小点。 6.锅里倒油，小火爆香生姜大蒜 一勺豆瓣酱。 7.小火炒出红油，记住火不要太大 8.倒入沥干水的排骨，一勺料酒，一勺生抽，少许盐翻炒均匀，适量的开水，如果喜欢软糯一些的建议水多一些。 9.加入事先准备好的葱结和香料大水煮开之后转中小火 10.三分之一多一点水的时候加入切好的土豆块 这个不是绝对的，根据土豆大小来决定，自己灵活一点。 11.小米辣加入，不吃辣可以不加。 12.汤汁差不多的时候转大火收汁儿，加入少许鸡粉，还有葱段 出锅即可。 豉汁芋头草鱼 材料：草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量 1、芋头切片，放在盘底 2、草鱼切片后铺在芋头上，然后放上姜丝、酱油豆豉，两大匙水与适量的米酒 3、电锅外锅一杯水，蒸熟 4、鱼肉真的很嫩，这道菜也可以用煮的 豆豉青椒炒面筋 材料：水面筋150克、青椒20克、蒜头10克、豆豉10克、精盐1克、食用油50毫升、生抽10毫升 做法 1.准备食材 2.面筋切小片，也可以用手撕 3.青椒切丝 4.大蒜切片，备好豆豉 5.锅里入油，炒香蒜片 6.加入面筋小炒，可以略加点开水 7.加入青椒丝，炒匀 8.加入豆豉炒匀 9.加入生抽 10.加入少许盐。炒匀即可 私房菠萝咕噜肉 材料：猪里脊肉500g，菠萝1/4个，青椒半个，胡萝卜少许，盐1小勺，胡椒少许，生粉2大勺，鸡蛋一枚，糖少许，番茄酱少许，醋少许 1.先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口 2.将喂好的肉均匀的沾好蛋液 3.将沾好蛋液的肉裹上生粉 4.将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸一遍上色 5.将菠萝切成适度大小的丁，备用 6.将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用 7.番茄酱加水，加糖，加少许的醋（看自己是喜欢什么口味） 8.酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料，最后，出锅，装盘。 莲子薏米老鸭汤 食材：老鸭、莲子、冬瓜、薏米、百合、老姜。 1、老鸭斩块洗净飞水 2、薏米，百合，莲子，用水泡一个小时。 3、煮好的鸭块捞出冲去血沫，放进电饭煲。 4、投洗干净的薏米，莲子，百合，冬瓜皮，两勺料酒，一块老姜全部放进去加入足量清水。 5、按下煲汤键，全程2小时剩半小时时加入适量盐调味就OK了。 |
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