豉汁虎皮凤爪
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寻味记 不只是美食 更是一种生活态度 不知道大家对粤式早茶都有着怎样的印象？而你最爱吃的又是哪一道？虾饺？烧卖？蒸排骨？肠粉？蛋挞？金钱肚？叉烧包……还是跟小编一样，最爱凤爪呢？虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。 在冷热交替之中，练就出鸡爪的虎皮褶皱，吃的时候Q弹劲道，脆嫩筋骨，麻辣爽口，吃个七八只凤爪都不嫌多！今天就来做做看，这披着虎皮的凤爪~ 写在前面的懒人支招： 皮骨分离，浓香软滑的凤爪一次尽可能多做些，放在保鲜盒里，每次要吃的时候取出来一些上炉子蒸一下就可以食用了。感觉特别适合我这种想吃，又懒得天天做的人，一次流水线，批量生产，省了很多麻烦。 - - 今日推荐菜单 - - 豉汁虎皮凤爪 鸡爪 5个 / 豆豉 15g 蒜瓣 少许 / 生姜 少许 / 青红尖椒 适量 调料 白糖 3汤勺 / 生抽 1汤勺 / 耗油 1汤勺 料酒 1汤勺 / 醋 1汤勺 / 淀粉 1汤勺 老抽 半汤勺 / 盐 少许 ▼ 1. 处理鸡爪：鸡爪剪去指甲，洗净。 锅中倒冷水，放入鸡爪，加入姜片、料酒、醋和少许白糖。水开后，中小火继续煮。 » 加糖醋，开中小火，都是为了防止鸡爪的皮被煮糊破掉。 7-8分钟后，鸡爪整个变得鼓鼓的，水面浮了一层白沫，脏东西被焯出来了。 » 这一步焯鸡爪，一来是为了去腥去污，二来是初步把它煮熟煮烂，这样后面才能达到骨肉分离。 捞出鸡爪用冷水冲一冲，然后用厨房纸彻底擦干水分。 » 建议擦干后，继续放到通风处30分钟以上，水分不去干净，油炸会爆油，hin危险。 ▼ 2. 油炸：锅中倒油，加热至插入筷子后，有密集小泡冒出。挨个放入鸡爪，小火炸1分钟定型，再中大火炸4分钟左右。
炸至鸡爪金黄、且表皮有密集小泡。 » 油炸到位，炸至表皮明显起泡，是产生虎皮的关键。
捞出鸡爪，立即放入冰水中浸泡（必要的话可加冰块，更好）。
浸泡2小时以上，虎皮出现。一旁沥干备用。 » 冷热交替，受热产生的泡泡吸水膨胀，形成褶皱，也就是虎皮啦。
▼ 3. 辅料准备：取小碗，放入2汤勺白糖、1汤勺耗油、1汤勺生抽、1汤勺淀粉、半汤勺老抽、3汤勺清水和少许盐混合。蒜切片，小红椒切圈。
豆豉用刀背压扁，帮助出味。备用。
▼ 4. 包裹料汁：热锅倒油，放入豆豉、蒜片、小红椒，炒出香味。
倒入调好的料汁，小火，铲子轻轻翻动。
料汁变得浓稠后，放入鸡爪，包裹均匀，关火。
▼ 4. 蒸鸡爪：将裹上酱汁的鸡爪盛出装盘，再淋一些多余的酱汁上去。放入蒸锅，水开后继续蒸20分钟。
蒸完之后，最后撒少许辣椒圈在中间，就完成啦。
经过油炸、浸泡，继而调味、蒸制，不但酥软脱骨，而且浸透了咸甜微辣的酱汁。
一口包进嘴里，唇齿留香，停不下来是真的！
碎 碎 念 ☀☀☀☀☀☀☀☀☀☀ 广州这个城市，光是广式早茶，每一次吃，都会有惊喜。 今天的凤爪过程虽然有些繁琐，但最后的美味一定值得你花那份时间。这不就是早茶文化精致讲究的体现嘛。
菜谱小贴士(划重点）：1、选择鸡爪的时候尽量选肥硕的，要不然经过那么多程序哪还有肉吃。 |
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