  说到咖喱，大脑可以直接链接到印度。香料方面的伟大成就，使得印度人能够实验性地将香料放入食物中烹煮。最初印度肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，后来尝试性地以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。印度语masala，是“许多的香料加在一起”的意思，这些香料的混合物后来便是咖喱的雏形。  原来并不辣  咖喱的神奇之处在于，不管是浓汤、清汤、炒菜类还是牛排，只要依序加上5种、10种、15种···磨成粉的香料，最后就会怎么看都像是湿咖喱或者干咖喱的状态。吃在嘴里当然也都是咖喱的味道，而且一旦变成了咖喱，就再也无法恢复为原状。就这个意义来说，咖喱或印度菜，可说是各种香料累加后的终极表现。所以，在15世纪之前完全不辣的咖喱遇见辣椒这种刺激性的香料后，也就毫不犹豫地接受了它，使得咖喱有了“辣”这种风味。 最辣的咖喱  英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。55岁的医生伊恩·罗斯韦用一个小时的时间吃完了整份咖喱，在挑战中途，他甚至被辣出了幻觉。餐厅的主厨表示，自这款咖喱推出，已有超过300名食客前来挑战，但能将一整份咖喱吃完的唯有罗斯韦尔一人。大多挑战者都是吃下几口后便宣告投降。 各国咖喱大不同  法国也有取名为咖喱的菜色。Poulet aucurry，直接翻译就是“鸡肉咖喱酱”，是将煎过的带骨鸡腿肉淋上黄色咖喱酱搭配米饭的一道菜。虽然这道法国家常菜显然是模仿印度咖喱，但风味却完全不同，可以说是完全不辣的法国咖喱饭。咖喱如今大受欢迎，除了法国外，其他国家也都能找到它的影子。 泰国咖喱  不同于印度咖喱的刺激辛辣，泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、月桂叶等香料，也令泰国咖喱有了些清爽感。 马来西亚咖喱  咖喱内一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地人最喜欢的的咖哩料理是叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理，口感也不错。 日本咖喱   除了印度及与其邻近的各国外，日本也是酷爱咖喱的国度，看看目前摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着“日本风味”的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。日本咖喱一般不太辣，因为加入了果泥的关系，所以甜味较重，口感也更为温和，除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面（うどん）等汤面类食物的汤底。 说到底，咖喱实在是个好物，好做好吃也没太大负担，天凉的时候吃上一口能暖上半天，而一道咖喱的色香味，可少不了这些东西。  Jansal ValleyCurry Leaves 咖喱叶主要应用于在印度南部菜肴中，经常和椰子搭配在一起，完整或碾碎后使用，咖喱叶香味温和，可以先把它放在黄油或者油中炒，然后铲出，再放入食物进行烹制。 India Curry Power 严格采用传统制法支撑，具有上等芳香和辛辣的高品质。 Patak'sCurry Paste 由咖喱粉精心调制而成的咖喱酱汁，正宗咖喱炒饭的必备原料，有了它，分分钟变身印度大厨（仅限炒饭范围）。 Simply Organic Curry Power 有机很重要，香味很重要，颜色很重要，这款咖喱粉全占齐了。 宇治抹茶咖喱 京都抹茶咖喱，颜色是抹茶绝对没错，真是够混搭的，口感上多了些抹茶特有的清爽。 编辑/董文路 文/祝一杰 |
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