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有很多人炖鱼汤，按照菜谱一步步下来，但是清汤寡水，没有一点奶白色；明明是按照步骤一步不落，就是熬不出浓郁的鱼汤，费思不得其解。 鱼汤，营养价值超高的一种汤类；而且不同鱼类熬出的汤汁，保健功能也不尽相同；鲤鱼汤可以利尿消肿、清热解毒等；黄鱼汤可以滋养补虚、安神解乏等；鲫鱼汤，（处在哺乳期）这也是正是我最近最常食用的一种汤类，不仅对产后妈妈起到滋补作用，还可以有效的促进乳汁的分泌； 鱼汤简单，普通来做，备好鱼，加水下锅炖煮就直接盛出上桌了；但是你会发现每天自己耗时间熬出来却腥味浓郁，汤汁也接近透明，最后成为一道无人问津的菜品，对于家庭主厨们也是备受打击； 想要鱼汤上桌受众捧，那也需要小技巧，不然及时再简单的菜谱也会被无人问津； ——想要鱼汤汤汁又白又鲜的技巧 1、鱼的处理：大部分鱼类肚子里面会有一层黑膜，黑不溜秋的，这是鱼类的“内膜脏层”，有一定的脏腥味，所以在处理清洗时一定要去掉； 同时鱼的内部有一条鱼腥线，在鱼鳃下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，很轻松的就可以抽出来；这两处处理好，可以有效的去除鱼腥味； 2、加水的选择：很多人不知道炖鱼汤到底用什么水，有的用纯净水，有的用自来水；鱼汤要想奶白浓郁，加水是关键，使用滚烫的开水，鱼汤会瞬间变白；所以炖鱼一定不要再乱加水了； 只要掌握这两点，及时你是第一次下厨，也能保证你炖出的鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美~ 家里还剩最后两条鲫鱼，今天正好就直接收拾收拾再炖成鱼汤补补身体！ ——鲫鱼汤—— 【材料】：鲫鱼 【辅料】：葱姜、食盐、料酒、醋 1、鲫鱼去鳞后，取出鱼线同时把里面的黑膜清洗干净；  2、处理干净的鲫鱼，加入切好的葱段和姜片、一小勺食盐，一点点白醋，料酒用手抓匀后腌制20分钟；这样炖的时候才能更容易入味；  3、20分钟后用厨房纸把鲫鱼表面的水分吸干，这样煎至的时候不会到处溅油； 4、起锅烧油，油微热，下入处理好的鲫鱼，小火转动煎至一面金黄，再翻另一面煎；煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；   5、两面金黄后，下入滚烫的开水，水量要多，没过鲫鱼；烧开后转小火接着炖煮，等到汤耗去1/3的时候关火前放一把小葱段提味、食盐；搅拌均匀后就可以关火出锅了~  这样做出的鱼汤鲜味十足，葱香味也能起到一定的提鲜作用；因为是哺乳期喝，所以只是简单的调味；若大伙们喜欢其他的配料，也可以加入豆腐或者香菇等增加味道； ——炖鱼汤做法疑问解答 1、为什么炖鱼汤还需要再单独把鱼煎一遍？ 答：煎鱼的目的是利用植物油的高温让鱼肉内的蛋白质变性，这样后续加水炖煮后，鱼肉中的蛋白质才能更好更快速的融入到水中，让鱼汤进一步变白，食用起来更有食欲； 2、炖鱼为什么要用小火？这样耗时间不很长吗？ 答：民间有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”！说的就是豆腐和鱼煮的时间越长越美味；水烧开后用小火保持沸腾而又不会'潽'(溢出)，保持鱼汤一直是翻滚状态，这样熬出来的鱼汤汤汁才会浓郁味美； 最后再唠叨两句：鱼汤一般讲究是趁热喝，所以熬好之后，建议大家盛出慢慢可以边吹边喝，这样才能慢慢体会浓浓的奶白汤汁；也是美哉也！ |
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