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岩茶教室的万元老丛比赛刚刚热热闹闹的结束了，对于结果，Y老师早就说过不要太认真，毕竟这不是一个有证书有奖金的比赛，更多的也是让全国人民看下在“万元”这个不算低的门槛下，老丛这个没有“国标”门槛的岩茶新贵能有多少种惊艳的可能。 虽然最后拿到冠军的只有一个，但是赢得比赛的绝对不止一个。比如我们今天的主角：极丛。 其实极丛从一开始就被很多人看好，在我个人很看重的厂家互评这个组别里，极丛的排名非常靠前。 虽然最后只以非常小的类似遗憾被挤出前三，但是极丛这号茶在我们评论群里的讨论度一直都是很高的，也有许多的童鞋把它评为第一，而且很是吸引了一些忠实的岩茶粉，比如我的老朋友，岩茶圈北境之王·二甲第一·江北岩韵普及者：卡丽熙·普拉斯·涛就曾经不依不饶的非要我告诉他，他选为第一的茶到底是不是极丛。 种种迹象综合在一起，哪怕没有进前三但至少说明了极丛是一款有趣的茶。 要知道这款有趣的极丛其实只是泽悟茶厂推出的系列产品的入门款，带着拔草就要拔干净的想法，我们这次又带着大家来拔拔极丛这个系列的草啦。 网红阿泽： 用战士的精神好学上进 极丛主人是泽悟茶厂的阿泽，洪铭泽。 在武夷山，他还是一个颇具知名度的网红，我们到他厂里聊天的时候，他正和他的直播团队商量着新的直播安排。 阿泽的抖音账号有粉丝五万多人。他在抖音分享的岩茶小知识轻松有趣，是我难得能够看得下去的岩茶类抖音账号。 前一阵子，他直播的万元老丛的斗茶评比，一场直播也能收获3000多个音浪，这对于还在抖音门外徘徊的Y老师来说就是四个字：不明觉厉。 和抖音网红这个身份相对的是，阿泽还是一家颇具规模的茶厂的管理者。 阿泽和我们介绍说泽悟茶厂的生产规模和规范在武夷山是排得上号的，泽悟不仅是国内多个著名茶企的岩茶供应商，也是武夷山第二家拿到出口食品资质的茶企。这让我们颇感意外。 网红和大型企业的管理者是怎么糅合在一个人的身上的？阿泽的做法就是不停的学。  这听上去有点鸡汤。毕竟我们在这片茶产区听了特别多关于“拿茶换车”、“拿茶换奢侈品”的故事，但是在阿泽这里我们听到的确实拿茶换学费、甚至是换生命的时间的特别故事。 别看他现在折腾捣鼓了这么多的事情一副满血爆表的样子，如果你知道这些都是他跟一场差点致命的病魔做斗争后争取的一切，那如今他一切的努力都不是平常人平常心所能够理解的了。 除了学做茶、学审评、学茶艺、跑市场这些常规操作之外，阿泽在很多新领域的学习也让我们颇感吃惊，警校毕业的他现在也有了茶学本科的学历，还是厦门大学茶学班的第一期正式学员。 对于类似抖音、直播这类的时下热点，他的学习方式也很特别，那就是找成熟团队配合，在战斗中学习战斗。 不得不说这是一种效率极高的学习方法。在这样高强度和密度的学习里，阿泽对于茶和茶行业的都有一股极强的自信。 老丛就是岩茶市场的下一个热点 极丛就是要做一款极致的老丛 在阿泽看来，岩茶市场就和股票市场一样，存在着板块之间的轮动，在肉桂和大红袍各领风骚好几年以后，轮也要轮到水仙上场了，而水仙里的极致就是老丛水仙。 阿泽告诉我们，极丛这款产品他其实从7年前就开始研发和积累，前两年有做出一些尝试性的产品，在小范围内取得了不错的反响。 今年极丛正式推向市场，一共有三个系列。这三款老丛产品是按照树龄做划分的，分别是标注了80年，100年和120年。 我看到这款产品第一反应就是问了一个听起来尖锐而且显得我情商很低的问题：怎么证明这个树龄真的有那么老呢？没想到阿泽很耐撕的解答起我的这个问题。 在阿泽看来老丛在目前的市场上并没有一个统一的标准，这从岩茶教室的万元老丛擂台赛上也能够看的出来，每一泡茶都能找到喜欢他的茶客。 阿泽说极丛就是希望做一个极致的老丛，但在极致之前，他希望先探索到丛味的标准，他说，“丛味是一个复合型的香气，并不是所谓的闻到青苔味就是丛味，也不是木质味就是丛味，而是包含了木质，兰花，青苔，糙米，粽叶这样的综合性的香气，随着树龄的增长，这种复合型香气的浓郁度，落汤的程度会加强。树龄和丛味是绝对成正相关的，树龄越大，丛味就越明显，越来越浓郁。” 一款产品对应的某一个树龄的丛味，可以是通过单独的这个树龄的茶做到的，同样也可以通过拼配的方式完成，就当年的前辈们拼配的方式复刻出母树大红袍的风味一样。 在极丛的三款产品中，80年和100年的产品线都是属于类似这样的做法，而120年的极丛则是非拼配的单号茶。 即便是拼配的老丛 最难的依然是原料 即使是用拼配的方式完成心目中和树龄对应的丛味，依然也是没有那么容易的，其中的难点除了拼配的工艺之外，莫过于还是原料。 阿泽极丛这款产品从筹备到正式推出，经过了7年之久，就是在整合各种各样的老丛资源。在阿泽看来收集各种山场的资源是容易的，只要有合适的价格，但老丛的资源因为需要极长的时间积累，反而是更稀缺的，俗称有钱买不到。
聊到这里我又非常低情商的问了一句，你这七年到底收集了多少有钱买不到的老丛资源？面对我这样挑衅的问题，阿泽依然是用那种读过很多书的自信回答我说，“我们家的老丛资源，可能不会比武夷山任何一个品牌少！”
岩茶界有个公认的规律，水仙比肉桂更挑山场。 这句话是否正确，不是一句两句说的清的，有时间我再写一篇长篇大论。但是武夷山的茶山在70年代经历了一波高产茶园改种，砍了一大批老树。90年代迄今的肉桂热潮又让很多茶园中的C位纷纷改种了肉桂。
可以肯定的是剩下那些种着老丛的茶地，要么就是这里的水仙品质高能买上钱，没砍，要么就是这地只适合种水仙，留着。 节后疫情稍稍平稳一点的时候，我们就和阿泽和他的父亲洪翼飞一起去泽悟的老丛茶地一探究竟。
▲ 阿泽的父亲洪翼飞，武夷山人称飞哥 早年间在政府单位就职，因嗜茶如命才投身茶产业 阿泽说，泽悟的老丛茶地分布很广，正岩核心区的慧苑坑、碧石、弥陀岩、九龙窠等等，极丛100年的原料主要来自慧苑坑。 除了正岩核心区，在半岩和高山产区，泽悟也收集了许多珍贵的老丛资源，在泽悟的产品理念中，老丛的树龄是一个非常关键的点，他的权重有时候甚至不亚于山场。 阿泽说，其实老丛水仙的山场大多数时候都不差，因为第一如果山场不好，不太可能在那么早的年代就种下茶树，另外如果山场不好，可能这些茶树也留不到今天。在泽悟的这些老丛山场中，最集中也，面积最大的还是在碧石和下梅的老丛山场。
▲泽悟碧石老丛茶地位于正岩核心区，是著名的正岩老丛产地之一 碧石岩一直都是传统意义上老丛水仙著名的产区，阿泽家的碧石老丛也是用垒石砌成的老茶地，从现场看，这片茶园有些茶树的树龄应该很老了，树干粗壮，苔藓密布，而有一些老丛则相对年轻些。
▲ 父子林间小憩，动作神同步 平时泽悟的这些山场都由飞哥统一管理，他和我们介绍说，老丛的山场管理是很麻烦的，有一些蛀虫就专门盯着老丛。飞哥说他为了管好这些老丛还专门去上了山场管理的培训。看来好学的基因确实是会遗传的。
▲ 碧石百年老丛 在碧石的这片茶地，我们还看到了砍伐的茶树，洪翼飞介绍说,这是他在请教了专业茶园管理的老师做的决定，隔一行便砍伐一行，这样降低了茶树的密度，病虫害爆发的几率就低了，虽然牺牲了一部分的产量但是品质上来了。 除了正岩核心区的山场，泽悟在下梅的老丛山场也刷新了我对下梅山场的刻板印象。
▲泽悟下梅白石岗老丛位置 泽悟的这片下梅老丛，在下梅一个叫叫白岩岗小山场，虽然离隔壁的山场很近，但是却要穿过一片密集的竹林。
这个山场给我的第一印象就是生态环境太好了，周围全是松树和竹林形成的包围圈，牢牢的将这十几亩老丛水仙困在了这里。茶地的边上就是下梅村的水源地。
飞哥和我们说这片老丛水仙是在大跃进的时期种下的，90年代的时候村里要改种肉桂，他看着这些树已经长的这么大了，砍了可惜，就把他都买了下来。 在飞哥看来，这片茶园的土壤、生态和小气候都不亚于正岩的山场。
▲白石岗茶园中散落的岩石让他看起来很有正岩山场的模样 更有趣的是这里的老丛水仙因光照时间不同自动形成了两个小山场环境，日照时间长的整体树干更粗大，以块头论，完全不输给大部分的百年老丛，而在相对更阴的地方我们则看到茶树上挂满了和慧苑同款的各种青苔。
阿泽说每年他都会将这片老丛单独分成两批来做，表现出来的滋味，包括丛味也各有特点。再根据当年的制作情况来将这些原料拼配成最终的产品。 除了这些成片的山场，阿泽在为极丛做准备的这7年里，还收集了很多让Y老师流口水的资源，阿泽给我看了一张照片，他蹲在一个枝桠苍虬的老丛水仙下。
阿泽说这棵老丛水仙不仅树龄极老，而且山场的位置极好就在九龙窠母树大红袍的正对面的崖壁中，目前阿泽正在精心打磨这棵老丛，他想用完美的工艺把这棵老丛的极致丛味表达出来。 这个也将是极丛这个品牌中最极致的表达。
在阿泽看来，极丛就是需要把他心里对应不同树龄的滋味香气水感这些复杂而玄妙的东西完美的复刻出来，而他要用这样的复刻，来打造泽悟这个品牌对丛味的理解，乃至于希望有一天能够成为市场上对丛味的标准。
2020年4月24日晚20:30 泽悟·极丛新品首发 独家分享 限量三十份 今日互动 关于老丛的拼配或是独立单号茶，你有什么个人见解？在滋味上有更倾向的喜好吗？ 请在留言区中告诉我们你的心得体会。
有私事可私聊学习委员 微信ID：xuexiweiyuan111 |
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