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讲真，真要正儿八经描述我们家去年那两棵小单株的时候，我是无语的。 似乎每天都在念叨着，有事没事拿出来得瑟，就像Y老师在家里养了一唐僧，而我就是那妖精本精，妖精唯一的梦想就是长生不老，梦想眼看马上就要实现了就开始恐惧接下去漫漫人生的荒芜，所以唐僧得先被滋养着。 用人类的话说，就是把梦想养大。 于是，当Y老师本精得知今年将有更大的单株时，这块紧紧握在掌心的“唐僧”终于舍得拿出来放生了。01 鬼洞单株-坠柳条 制作人：刘安兴 青叶采摘时间：2018年5月2日 焙火完成时间：2019年4月19日 年产量：82g 这是安兴师傅连续两年帮我们完成的坠柳条单株同款。记得我们拿着2017年最后一泡坠柳条过去跟师傅分享时，安兴师傅说这个坠柳条最优秀的地方就在于它识别度极高的桂花香。 当时他非常认真的喝了10道水之后开心的走了，并没多说什么。而去年我们把单株采摘下来直到他做青完成后，记得是5月3日凌晨三点半，他非常得意的告诉我们，“今年的绝对比去年的好”。 起初我觉得安兴师傅是给我们服了一味定心丸让大家安心，我还特别较劲的继续追问，师傅耐心的告诉我们，说第一年的采摘偏嫩，所以在揉捻的环节次数少，而这一次的采摘是标准的状态，多揉几次的花果香气更饱满，就那么丁点儿的量也散发着略带奶油香的丝丝缕缕。 最大的遗憾是，因为又老了一岁，18年的它减产了。 鬼洞单株-红孩儿 制作人：徐秋生 青叶采摘时间：2018年4月30日 焙火完成时间：2019年4月20日 年产量：78g 相比坠柳条，红孩儿就没那么幸运了。 当初选它，一是因为它是在鬼洞众多品种中能确定品种和名称的树种，二是因为相比其他浓缩精华的茶树，它简直就是一棵苍天大树，心想着肯定要比坠柳条高产吧，没想到遇到了不争气的雨天。 记得那天暴雨，Y老师我也陪着红孩儿一起淋雨，当时恨不得自己就是铁扇公主，直接把雨扇开保护好我的孩儿，无奈当时手里还抱着相机这个家伙，生怕相机坏了被老板开了只好躲在岩壁下等着雨停带我孩子回家。 幸好遇到的是大师傅。 记得曦瓜老板娘曾跟我这么描述过“曦瓜三兄弟”，她说这三兄弟是一个神奇的组合，别人觉得三个人一起工艺、审评，总有一个比较突出或者某个人在某个领域特别擅长，但是他们都是岩茶领域金字塔尖级的人物，所以哪泡茶放谁那都不会有任何的顾虑。 相比晴天的坠柳条，红孩儿的花果自然没那么清醒脱俗，可水的浑厚和香的柔和丝毫不影响它作为一棵独立个体的高级。木质调的兰底盖香，香气入鼻，能感觉到体内蔓延开的枝条，通过气息感受到生命的延展，顿时不自觉的敬畏起了天地。 茶汤入口，那吃透到骨子里的韵感像极了提了劲的燕窝，燕窝的胶质一下把你从敬畏天地的精神世界拉回到“有钱真好”的双重享受体验中。
描述这泡茶的时候，我只啬兮兮的试了3g。 曦瓜明星产品-曦瓜壹号 市场参考价：99000元/斤 这款明星产品感觉都不需要Y老师多做介绍了，它是曦瓜厂面对大众市场最顶级的茶，由来也是有一定历史原因的。 它的前身名叫“海西壹号”，是武夷山最早的“壹号”，也是在当年江大大到武夷山时所品尝的那泡茶。也是07年当时以六万八成为全武夷山最贵的岩茶，要知道那时候可还没流行那么多的天价茶。
之所以称为曦瓜的当家茶，自然都采用岩上最好的原料，从大坑口、曼陀峰、十八寨，根据不同年份的原料等级拼配而成，至于品种嘛，大师傅说主要还是以肉桂为主。毕竟只有好山场的肉桂才最能代表当下武夷岩茶的综合表现力。
从小众玩家的稀罕作妖的品种审美，到这款市场主流高端的岩茶审美，把这款茶放到我们分享的曦瓜专题中，似乎也是拥有岩茶玩家属性历史以来的一个微观浓缩。 山场、品种、工艺与传承，我们一个都没落。 补 充 知 识 坠柳条和红孩儿两棵单株，让我们用两年的时候跟进完武夷岩茶全手工工艺流程，现在我就将从未上过手的浅显笔记记录分享如下： 第一步就是采摘。
很多人觉得采摘都不算工艺，毕竟平常采摘这活都是让没有什么技术含量的江西阿姨包办的，其实实际采摘的技术含量是由带山师傅掌握的。 林馥泉记载的1941年的时候，带山的工作主要由茶师完成，也参与其中的采摘，而采摘的工资就比一般的采茶工高得多。这里的高主要高在带山的茶师要决定两件事，一个采青的标准，一个是采青的时机。
采青的标准我们说过很多次了，两叶一驻芽或三页一驻芽，但是在大规模生产的时候，其实很难做到同一批青都是标准青，相比之下手工采摘的青就要标准得多。 另一个关于采摘的时机就比较难把握了。 比如18年茶季的前半段雨水比较多，红孩儿就是我们在4月30号的时候趁着雨后的间歇采的，这个采摘时机也是我们请教了大师傅徐秋生之后才冒雨决定的，原因很简单，再不采就老了。 鬼洞坠柳条就幸运多了，是在5月2日的大晴天。
在晴天采摘也有时机之说。 有经验的茶农，通常会把最好的茶安排在中午采摘，这样既能保证茶青的质量，也能确保茶青在合适的时间完成毛茶的制作。 采摘下来之后萎凋，在天气好的时候萎凋比较容易，比如鬼洞的坠柳条，在日阴处晾上半个多小时就好了，萎凋完成后的茶青，表面略失光泽，第一片叶子垂下，所以在武夷山茶人的词典里也把萎凋叫做倒青。
碰到雨水青的时候，萎凋就是一门技术活了。 幸好我们的红孩儿下山的时候，全厂只有我们这一筛茶，大师傅让我们放心，他说就一筛怎么着也能做好的。这种感觉特别像全医院就看护好一个病人，任何环节都不允许出一丁点儿差池。 萎凋之后就是岩茶工艺最难把握的摇青。
师傅们会根据青叶的颜色、状态、气味来决定采用，也就是你一直会听到的“看青做青”，Y老师本人在武夷山也看了这么多年茶，很多大师傅都指点过我摇青，可是资质愚钝，始终不会，所以也没啥好说了。
做青之后的炒揉工作，现在大多数茶厂都有机械替代，即使大多数标版标版全手工制作的茶通常也都是由机器炒揉，因为岩茶传统手工的双炒双揉效率实在太低了。 可我们这两个鬼洞的单株也实在太少了，大师傅和安兴师傅都为我们完整的展示了传统的双炒双揉的工艺。
炒茶的铁锅现在都是用电热锅，以我炒菜的经验试了下锅温大概在180度以内，但是师傅们炒菜是用肉身手炒，实在让人觉得是不是真的有练过什么功夫，炒熟炒透之后在揉茶栃上揉捻，一拉一推之间也看得出必须要有几十年的功力才能玩的转。
炒完之后解块。
之后二炒二揉就是传统岩茶特有的工艺了，现在的岩茶用机器炒揉通常都是一次成型了。而在双炒双揉与单炒单揉之间是否有滋味差距，其实多少应该还是有一些。 第一次揉捻之后的茶汁在第二次炒时的加热和化学变化，应该对茶的内质多少有些影响，希望专业院校的童鞋们下一次毕业论文可以研究一下这个问题。 双炒双揉之后，传统的岩茶手工做青工艺就完成了。以前的走水焙现在是看不到了，再高级的茶，都是用烘干机烘干的，而这两颗单株宝贝是没办法上烘干机的，只能默默的躲在烘干机的下面。
最后，Y老师收茶。 今 日 互 动 关于纯手工工艺的部分，你有没有什么需要补充的，留言区中留下你的足迹。 今天没有礼物了，大家也要好好加油啊。 - E N D - 另外，关于任何需求 请找性感撩人的学习委员 都看到这了，点个在看再走！ |
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