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戴丽芬 · 2020-05-27 09:20 来源：餐饮老板内参 团餐，这个曾经闷声发大财的蓝海市场，如今风起云涌。 近日思念食品被曝入局团餐市场，主要关注学生餐。不久前，顺丰试水团餐，更是在业内引激起不小的反响。 团餐真的还是蓝海市场吗？这一领域正在发生什么样的转变？ 01 企业跨界入局团餐，资本也来推波助澜近日有报道称，思念食品与团餐品牌德保膳食合作入局团餐市场，成立了郑州哪吒餐配食品有限公司。 企查查显示，哪吒餐配成立于2020年4月，深圳市德保膳食管理有限公司占股40%，另外两个股东则是郑州思念食品有限公司、河南千方美厨股权投资基金，分别占股30%。思念食品同时又是河南千方美厨的两大股东之一。
▪ 来源：企查查 德保膳食董事长张天舒向媒体透露，哪吒餐配预计今年8月份正式开业，主要关注学生餐，由总部在郑州的思念食品提供市场资源，团餐经验丰富的德保膳食则负责运营管理。 此前，顺丰试水团餐的“丰食”小程序也引起业界关注。丰食是顺丰借助在物流、线上运营以及客户资源上的优势搭建的企业订餐平台，餐饮商家通过平台获得团餐订单，由顺丰同城进行配送。不仅带来了订单，也解决了配送问题。目前已有德克士、必胜客等百余家知名餐企入驻丰食，其中大多数是大型餐饮连锁品牌。 近一段时间以来，团餐领域也受到了资本的青睐。 3月9日，团餐食材供应链企业望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮融资，由美团点评战略领投，现有股东隐山资本继续跟投； 5月7日，团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”宣布完成数千万元B轮融资，由襄禾资本领投； 5月12日，团餐食材供应服务商乐禾食品集团宣布完成4亿元人民币C轮融资，由美团龙珠资本及鼎晖投资联合领投。 无论是顺丰、思念等企业的跨界而入，还是资本的加持助推，团餐这片蓝海在逐渐泛红。 02 社会餐饮品牌加入， 机会不多也要拓展市场据iiMedia Research（艾媒咨询）统计，2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的33.23%。
▪ 数据来源：2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告 如果不是疫情影响，艾媒咨询预测，2020年中国团餐市场规模将增12.67%，届时中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元，餐饮市场的占比将提升到35.65%。 团餐作为规模增速最快的餐饮业态，从2012年至今正在经历转型。随着90、00后成团餐的主流用户，团餐市场的整体需求也随之改变。这群人不再希望只有单一的传统中餐，而是想吃到更多元化、有品牌的产品。因此，社会餐饮品牌慢慢加入了这个市场。 2017年，华为深圳食堂曝光，吉野家、好色派沙拉、蒙自源小锅米线等餐饮品牌入驻其中。这个食堂由山东潘多拉、深圳点典、深圳绿源、深圳迈志豪等10多家团餐、餐饮企业共同服务。 以往，团餐项目大多是某一企业独立承接项目，以纯劳务模式、代采购模式，或者全承包模式提供服务。近些年的转型不仅改变了传统团餐企业的运作方式，也让更多餐饮品牌有机会分割这块蛋糕。 千禧等传统团餐企业开始转型，对外招商，承包更多的品类，以满足现阶段企事业员工的多样化需求。 另外，很多社会餐饮品牌也已经布局团餐。至尊比萨在2017年就开始尝试团餐业务，主要为公司定制下午茶、生日会，为国外旅行团定制接待用餐等。
“披萨品类做团餐有很大的优势。”至尊比萨创始人陈天龙表示，披萨可以进行分享，适合团队使用，相对于火锅、汉堡更简洁方便，再加上用心的运营，现在团餐业务复购率高达80%。 大米先生也是较早入局团餐的企业。该品牌于2019年6月开始涉及团餐业务，其武汉市场总经理杨帆告诉内参君，疫情之前，其团餐业务在武汉月流水可达200万元，最差的时候也有100多万元。 疫情让团餐这个市场被“重新发现”，此前不涉及团餐业务的餐饮品牌纷纷进军团餐市场。在众多餐饮企业还处于水深火热的2月份，华天旗下的二友居就已经实现了盈利，其中团餐业务的营收占到了30%。 据二友居负责人曹淑琴表示，正月初七以后，街道社区单位陆续复工，这段时间他们签下了周边11个机关单位的团餐业务。 不过，社会餐饮品牌要分割团餐这块蛋糕并非易事。 根据《2018年中国团餐行业研究报告》，在团餐百强企业中，以传统进驻甲方模式运营的企业占比近9成，新型集体配餐模式占比1成左右。社会餐饮品牌能够切入这块市场的多为集体配餐模式，而这块市场早就已经已经有了丽华快餐等头部团餐品牌。因此，留给社会餐饮品牌的机会并不多。 03 空间巨大但分散， 团餐市场需要“鲶鱼”去年12月20日，禧云国际CMO王习印在“第六届中国产业互联网大会”的演讲中提到，团餐行业已经出现了世界500强企业，第一个是康帕斯，第二是索迪斯。在美国，大型品牌化团餐企业占据了团餐市场份额的80%，日韩也有60%，中国仅有5%。 可见，国内团餐市场还有巨大的发展空间。 尽管一直以来团餐都被业界称为“最后一片蓝海”，但仍旧处于比较分散的状态。业内人士表示，大部分团餐企业还是只在本省市运营，企业规模小，服务范围非常有限。目前来看，像千喜鹤、中快、德保膳食这样具备跨区域服务能力的品牌并不多。
对于更多跨界品牌、社会餐饮的入局，一些深耕团餐的业内人士表示不以为然。在今年2月的一次团餐行业沙龙上，新又好、德保、中膳、万喜、松乔等团餐企业高管有一个共识性的表述： 这次新冠肺炎疫情促发的社餐进军团餐市场，是暂时性的。因为每个企业都有他们的赛道，企业基因也不一样，社餐的“跨界打劫”只能算是特殊时期的求生之策，社餐企业不可能转型来做团餐。 不过值得注意的是，思念、顺丰等“鲶鱼”的入局，一方面能够助推传统团餐企业做跨区域运营，另一方面也给社餐入局扩宽了机会，比如解决配送资质的问题。 对于传统团餐企业来说，这既是机遇，也是挑战。 |
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