美食搜罗 | 印尼菜有哪些值得一试？这道菜竟然被CNN评为【世界第一美味】

 

在介绍今天的美食之前，小编先提问大家一个问题：为什么印尼人明知道辣椒容易上火，却还是喜欢吃辛辣、油炸的食物？

这是因为印尼位于赤道、气候炎热，油炸和辛辣的食物比较不容易腐坏。而且各位也不用担心用手抓饭是否卫生、会不会沾染病菌等问题，因为油炸、辛辣的印尼食品都添加了各种各样的特殊香料，这些香料除了能让食物保存时间变长，还有一个功能就是「让蚊子苍蝇敬而远之」！

1. 招待客人的饭塔

首先，让我们來看一下印尼爪哇人在各种节日时，最常端出来招待客人的饭塔（tumpeng）。印尼人每逢生日或其他需要庆祝的场合、节日，不会像西方人那样端出大蛋糕，而是会端出这种饭塔来宴客。

在饭塔的中央，是用姜黄（kunyit）烹调的姜黄饭（nasi kuning）所堆成的尖塔，两旁则是堆满辣椒小鱼干、椰浆牛肉（rending）等辛香小菜，还有炸豆腐、炸蛋（telor goreng）等炸物。

一般在庆祝活动的高潮，会由寿星或是宴会的主人，拿着饭勺，将饭塔的塔尖给切下、抬起后，献给在场地位最崇高的人（可能是寿星的母亲、村里耆老或伊斯兰教长等等）。

当然，重点不在于掀塔尖的仪式，而是我刚开始参加这类的庆典时，都很想要将围绕在饭塔旁边的苍蝇赶走，以免苍蝇叮咬食物、破坏食物卫生。

可是久而久之，我发现了一个奇特的现象，那就是苍蝇通常只会围着饭塔一直绕、一直绕，就是不下去叮食物！不知道是否因为食物过于辛辣，还是姜黄有特殊的驱蚊功效？这或许要靠食品卫生专家来解答。

2. 摆盘绝技巴东菜

除了爪哇的饭塔外，还有一种菜耐久、防腐，那就是位于西苏门答腊的大城市巴东的巴东菜。巴东菜是印尼最广为人知的美食，其中就有曾被美国CNN评为「世界第一美味」的椰浆牛肉。

此外，巴东菜也是以辛辣与善用各种香料而广为人知。然而，除了重口味的特色以外，巴东菜最引人入胜之处，还有它特殊的摆盘文化。

在巴东菜餐厅门口的橱窗里，你通常能看到叠了好几大盘的各式菜肴。当客人上门后，餐厅老板会将大盘里的菜肴分装成好几个小盘。紧接着，身手利落的服务生会一次将十几个小盘叠在手上，走到客人面前，一盘一盘地将菜肴放上餐桌，一次直接堆满整个餐桌。

你根本不用点菜，服务生一次就将满满的各式巴东菜肴全部堆在桌上。用餐完毕、结帐的时候，服务生会来清点小盘里剩余的菜肴，客人吃了几块牛肉、几颗蛋、几只鸡翅，他们都能算得一清二楚。

当然，如果是一盘辣椒炒小鱼干这类的菜色，店家也不会帮你算总共吃了几条魩仔鱼，所以依照惯例，这种菜肴只要吃了，不管有没有吃完，那一盘都要算钱。

此外，这种「吃多少，算多少」的巴东菜还有一个很有意思之处：那就是由于巴东菜的酱汁非常够味、下饭，而酱汁本身又不算钱，所以很多学生最喜欢拿一支汤匙，将每一盘的酱汁各淋一点到白米饭上，既能享受到各种菜的滋味，又不用额外付钱！这真是巴东餐厅带给学生党的一大福利！

那么接下来你一定会问，剩下小盘里没吃完的菜肴，店家是怎么处理的呢？店家会把它们再倒回原来的大盘，继续摆在店门口的玻璃柜里，等待下一桌客人的到来。你一定又要提卫生问题，这里我给大家解释一下：

首先，印尼人使用「公筷母匙」的观念还算普及，大部分的客人在食用巴东菜时，都是用汤匙将牛肉、鸡胸、肉块等，舀到自己的盘子里，再用手抓着吃。

其次，一定有“杠精”朋友会问到：「如果有客人在巴东菜的桌上剩菜里吐口水，那怎么办？」之类的问题，我也只能回答：「印尼人不喜欢没事乱吐口水，也没有必要去陷害不认识的下一位客人。」

 小编有话说：

饭塔是印尼招待贵客的必备菜，而巴东菜流传于世也已有千年的历史。小编从没听过什么人因为吃巴东菜而狂拉肚子到暴毙的案例，反而越来越多的人爱上吃巴东菜，特殊的香料配方让食物不易腐坏，而且味道让人流连忘返。

小编吃巴东菜的频率也是一周一次呢！留言告诉小编你最喜欢吃巴东菜里的哪一道呢？

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本文由艾孚语言中心译员Tina翻译。本文节录自：《上一堂很有事的印尼学：是隔壁的穷邻居，还是东协的老大哥》一书，何景荣著。

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