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研修学习笔记第21篇 不做铺垫，直入话题 把您家里的茶叶拿出来，用今天介绍的325方法来审评，看看自己存的茶品质如何？ （备注：此法适用于任何品种茶叶） 工具很简单：如果没有专用的评审杯，用盖碗或者普通有盖杯子也行。 这个品鉴方法的侧重点在于考察茶叶滋味及茶叶内含物质丰富度。 具体方法如下： 茶水比1:50，100℃沸水进行冲泡 第一次冲泡3分钟 第二次冲泡2分钟 第三次冲泡5分钟 根据三次冲泡的结果比较其色、香、味、形、品质差异。如果三次冲泡结果差异较小，那么品质较好；如果三次冲泡结果差异较大，则品质比较差！ 从右到左分别是3分钟、2分钟和5分钟冲泡的汤色，因为不是在专业审评室，有点色差误差，但不影响审评结果 主要对茶叶外形、香气、滋味、汤色和叶底五方面进行综合审评！ 审评外形的时候 一看芽头的多少，芽头多、显毫、嫩度高。 二看条索，主要是看叶片卷紧程度，紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。 三是看色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。 普洱茶榜首的2020曼松古树条索标准样 审评香气的时候 第一次3分钟鉴别香气的高低 第二次2分钟鉴别类型和粗细 第三次5分钟鉴别香气的持久度，如果香气持久，这个茶叶的内含物物质很丰富。 特别提醒 香气如果有烟味、霉味、酸味、馊味，那么这个茶就是很差的品质了。 审评滋味的时候 第一泡3分钟是审评滋味的浓淡、醇厚、甘爽、厚薄，细致体会是否有回甘？细致体会是否有粘稠感觉？ 第二泡2分钟是审评滋味的浓强度、顺滑度、醇和度（口腔感觉的舒适性），细致体会是否会生津？如果刺激性强而不涩就是浓；如果入口苦，品后苦而挂舌就是涩，苦和涩必须需要细致体悟区分！ 第三泡5分钟审评重点是：用第三次冲泡出来的滋味对比前两泡的滋味，如果三泡滋味差别不大，那么这是滋味持久的标志，这就是好茶。 审评汤色的时候 一、主要对色度进行观察（是正常色、还是劣变色还是陈变色？） 二、主要对茶汤的亮度进行观察 三、主要对茶汤的清浊度进行观察 普洱茶榜首的2020年曼松古树汤色标准样 普洱生茶根据陈化阶段程度的不同，主要是六个颜色：从黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、黄亮不一。品质好的普洱生茶的汤色一定是明亮的！ 普洱熟茶的汤色有红艳、红亮、深红、红浓、红褐、褐色等，一般以红浓明亮为佳。 熟茶汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常。熟茶汤色浑浊不清属于品质劣变。 品质好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同会有宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀红等，并且很亮。 不管生普、熟普、新茶还是老茶，如果品质是好茶的，汤色都是明亮的。 审评叶底的时候 我们可以从茶渣即叶底的状态来判断普洱茶的品质状态到底好还是不好。 普洱茶榜首的2020曼松古树叶底标准样 主要是从茶渣（叶底）颜色的一致度来判断，从叶底本身的软硬度来判断，从叶度本身的肥厚度来判断。 嫩度好的普洱茶叶底含芽的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性；嫩度差的叶底没有芽豪，叶张较粗大、叶底硬、无弹性。 普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的为好，色泽花杂不匀、或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。 暂且介绍到此 接下来是您实操鉴定时间…… 因为是学习整理的笔记，表达不当或者表达不全在所难免，敬请指正！ “325审评法”是由云南农业大学普洱茶学院周红杰名师工作室经过反复实践得出来的鉴别普洱茶品质优劣的审评方法。在数字云茶·普洱茶研修班课程中全程应用325审评法来教学。 |
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来自： Martin2016 > 《普洱》
