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相信接触过卤菜的人都知道，想要卤菜看起来有食欲、闻起来香、吃起来有回味，既健康又有营养的话肯定离不开大料的帮忙。 八角，大家都知道它是用来增香的，炒菜的时候加一些，会让菜闻起来更香，让人更有吃的欲望。 那你知道它的别称是什么吗？除了增香，你还了解它的其他作用吗？别急，大叔现在就为你答疑解惑，让你了解更多大料及其作用。 八角：八角又称——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，调剂口味，增进食欲。 白扣：又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。 白芷：别名——香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。 黄芪：又名——黄耆。作用是补气。
草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。别名——土砂仁、假砂仁。作用是促进消化、止呕吐腹泻。 草果：别名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。 五加皮：别名——北五加皮，牛奶藤，作用是增香。 山黄皮，也叫“鸡皮果”，别名——假黄皮、野黄皮。作用是清火、消炎、开胃。 山奈：别名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、开胃。 香菜籽：又名——胡荽籽，芫荽籽。作用是驱腥增香、回味。 香砂仁：别名——阳春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚复合香味，压异味。 孜然：也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。 紫草：又名——山紫草、紫草根 。作用：增色、美容。 香叶：又称——月桂。作用是矫味增香。 槟榔片：又名——白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉。作用是防馊。
罗汉果：作用是止咳化痰、清热排毒、回甜。 排香：作用是增香。 千里香：作用是增香。 千年箭：作用是增香、去腥。 青麻椒：作用是去异味、增香、增麻。 香果：作用是增香。 香茅草：作用是增香、帮助消化。 香灵草：作用是增焦香。 肉桂：作用是甘甜微辣、祛腥解腻。 荜拨：作用是驱腥增香、清汤保汤。 黑胡椒：作用是除腥膻、增香、辣。 香菇：作用是增香。 以上，大叔就不一 一上图了哈。 这是最基础的也是必学的内容，只有掌握了这些，后续的学习才能得心应手。
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