如果你在西安吃到了这样的肉夹馍，那么恭喜你，你这是捡到宝了

西安的肉夹馍虽多，可并非都是精兵强将，就连轻车熟路的老西安人都有可能因为看走眼而选择失误。那么什么样的肉夹馍才值得你为它付出真心呢，下面这几个要点，可能会帮你在西安找到最正宗的肉夹馍哦。

做肉夹馍的馍叫白吉馍，做白吉馍的手法各异，但稍有失误，味道都会失之千里。但是如果你能在肉夹馍店里看到这样的白吉馍，那你可以考虑坐下来尝尝了。这样的白吉馍，用行话来说叫“铁圈虎背菊花心”。外表金黄酥脆，内心绵软却不沾牙，只有经过纯手工打造，才能将力度控制的刚刚好，让白吉馍展现出如此模样。每一个做馍的师傅，看似随意，其实都充满了匠人精神。你看着他们右手的擀面杖稳中有力的前后滚动，左手捏住面团，节奏均匀的上下摔打。动作简单，意义重大。经过师傅们的内力传授，白吉馍也充满了力量，而通过师傅们对力道的控制，白吉馍的弹性口感也被控制的恰到好处。经过摔打出来的白吉馍，面香浓郁、酥脆饱满，初碰牙齿时只觉酥脆，但是随着唇齿的用力，才能感受到白吉馍内心的细腻。

白吉馍里面夹的腊汁肉，其实和腊肉无关。腊汁在西安是老汤的意思，而每一锅老汤，都是肉夹馍店里的镇店之宝。祖传下来的秘制配方，后人严格按照标准不断的往里倒入适当的新汤，来弥补老汤的损耗，维持味道的稳定。做腊汁肉的猪肉也有讲究，因为西安人对于其肥瘦的要求各有不同，所以通常一锅里面，各式各样的肉都有，但是对于做腊汁肉的人来说，带骨的肋条肉最为完美，肥瘦比例适合，小火慢炖的时候，肥肉里面的油脂被慢慢逼出，融入到老汤之中，再随着老汤进入到瘦肉之中。几个小时下来，肥的地方口感香醇却不腻口，瘦的地方口感细腻却不发柴，味道和口感都达到了一种妙不可言的平衡感，让人只闻味道，就觉得正中下怀！

吃肉夹馍一定要用热馍夹凉肉。刚刚出炉的白吉馍，顺着边缘轻轻霍一个小口，再用手指从两边一捏，瞬间分离，而一股带着面香的热气也从这个小口里悠悠的飘出来，此时将自然凉透的腊汁肉剁碎，趁热夹到馍里，高温之下，腊汁肉瞬间还魂，回到高光时刻！肥肉膏腴、瘦肉软嫩、而馍自带着一股原生态的清甜，二者结合，堪称完美。

西安人做肉夹馍带着一股陕西人民的霸气，每一个馍都被腊汁肉塞的仿佛下一秒就要爆炸似的，吃的人会不由自主的用力捏紧馍的两面，生怕丢掉一块腊汁肉。而在这用力一抿的动作中，腊汁肉的纤维在挤压之下层层绽开，馍和肉配合得天衣无缝，白吉馍饱浸汤汁以后口感更加软糯，每一口咬下去，都给唇齿带来莫大的满足。

那么吃西安的肉夹馍，只能干噎吗？是否需要搭配点什么呢？可以，一般来讲，纯骨头汤熬的粉丝汤和多辣多醋的凉皮，与肉夹馍在一起堪称绝代双骄，如果你觉得干吃肉夹馍太单调，这两样你可以二选一哦！

​所以，西安的肉夹馍虽多，可并不是每一种都值得你付出真心的，但是如果你遇到了这样的肉夹馍，我劝你冒着撑哭的风险也要再来一个，因为你真的是捡到宝了！