轻薄的一瓣陈皮,隐藏着大大的功效,且年份越久的陈皮,作用价值更高,因此不少人有食用高年份陈皮的习惯。但是,陈皮的食用方法以及用量有没有需要注意的地方呢?关于陈皮如何食用的方法还是有很多人不清楚。 ![]() 首先,陈皮可分为两种——陈皮与新会陈皮,众所周知,陈皮以新会陈皮营养价值更高,其指的是在新会范围内所产的茶枝柑(大红柑)并且晒干存放3年以上的干果皮,同时有着“千年人参,百年陈皮”的美誉,且陈皮年份越久功效越好,追溯到宋代,新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区;而在明清时期也被列为“贡品”。 新会陈皮之所以受到如此尊崇,与新会当地的地理环境和制作工艺有很大的联系: 在地理环境方面,新会位于珠江三角洲西南部,地处南亚热带海洋性季风气候区,西江和潭江两江在这里汇聚出海,形成以银洲湖两岸为核心的冲积平原带特有的湿盘地地貌。正是这肥沃的土地,良好的气候,才孕育出古老而闻名的水果品种--新会柑,具有皮肉兼用、药食同源的质量特色,也是制作新会陈皮的唯一原料。 在制作工艺上,我们以十添一新会陈皮为例,简单介绍一下:其采摘的是新会天马核心产区的成熟柑果,经采果、洗果之后,用正三刀传统手法进行开皮,将柑果的柑皮取出;然后再将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发;接着将柑皮反开成一片,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的,最后在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。 新会陈皮越陈,营养价值也会随之提高。新会陈皮主要是由挥发油、多糖类、黄酮类化合物和其他矿物质组合而成。随着陈化时间的延长,新陈皮中的这些活性物质也发生了动态变化,另外,随着年份的增长,新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物,且总黄酮含量和橙皮苷含量会越高。因此,陈皮在呼吸、消化系统等方面有着不错的作用。
那么,陈皮应该怎么食用效果更佳呢? 新会陈皮味醇香,略甜带辛微辣,若用它做原料或调味品烹饪的食品,不但甘香醇旧,令齿颊留香,还可以除腥膻。无论蒸鱼、蒸肉、炖品、烧汤、甜品、酱料等,陈皮都可以放入其中,至于用量,放入10g左右的陈皮即可。这里我列举几种方法介绍一下: 1、陈皮茶:用量每次2到3g即可。但需注意陈皮并非人人可以随意拿来泡水饮用的,陈皮性温、辛、苦,有发热、口干、便秘、尿黄等症状者,是不宜饮用陈皮水的哦!
3、陈皮茯苓粥:陈皮、茯苓各10g,粳米100g。将陈皮、茯苓先加水煮,去渣取汁,与粳米同煮为粥,可作早晚餐食用,具有健脾燥湿,化痰祛湿之效。 4、陈皮雪梨汤:雪梨1个,陈皮1瓣,冰糖适量。梨洗净切成块;梨块、陈皮下入汤锅中,煮开后再煮20分钟后,调入冰糖煮到冰糖完全融化即可,此汤具有化痰止咳之效。
另外,若有以下身体状况的朋友,可参考三点指导: 1、湿浊阻中,脾胃气滞,脘腹胀痛,食少便溏者,多与苍术、厚朴、甘草配伍,以燥湿健脾和胃。 2、痰湿壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈胀闷者,多与半夏、茯苓配伍,以燥湿化痰止咳。 3、脾虚水湿不运,肢体浮肿,小便不利者,可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮配伍,以健脾利水。
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