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5月29日上午，驻马店京都饭店总店，京都马府私房菜发布会举行。 “马府私房菜即日起进驻京都集团下属的各个体验店，包括京都饭店总店、京都福满楼、京都置地店、江南人家文明店、江南人家金雀店、江南人家遂平店，驻马店市民将可以品尝到有着114年传承的马府私房菜。”马府私房菜第五代经营传承人、驻马店餐饮与饭店行业协会会长马鹰介绍道。 马家五代世交、京都集团企业文化部部长张幼志先生介绍马府私房菜的渊源及特色。马家的餐饮从业史可追溯到京都饭店董事长马鹰的高祖马振江。1904年，京汉铁路开通，以卖清真小吃和胡辣汤入行的马振江在驻马店开“四季香”饭店，其子马文德继承父业，第三代传承人马国仁与师从御厨、精研技艺的何府大小姐何素珍喜结连理，夫妻二人均为回族，于是将御厨真传与马家传承的清真菜肴相结合，独创马府私房菜。 到马鹰父亲马军政这一代，首创“京都饭店”，马鹰祖母马老太太亲传“马府私房菜”技艺，遂使系列菜肴传承至今。 据制作团队代表吴建华介绍，马府私房菜共10道菜，分别为扒羊肉、扒羊脸、扒牛舌、京都烤鸭、京都八珍元宝鸡、小酥肉、干炸牛肉丸、红枣黄米饭、马家胡辣汤、马家羊肉水饺，均为清真菜肴。 在发布会上，马府私房菜第五代经营传人马鹰携制作团队亮相并致欢迎辞，河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭到贺并讲话，河南餐饮业郑州陈派宗师、中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长分享私房菜的传承，河南餐饮业钓鱼台侯派宗师、中国烹饪协会厨艺精英委员会主席李志顺作《匠心与传承》主题演讲，驻马店市餐饮与饭店行业协会常务副会长、驻马店亲情树餐饮董事长刘茹发言。作为集团董事长，马鹰亲自为马府私房菜制作传承功勋人物、在京都有着40年工龄的李学勤颁发证书。 京都饭店消费者代表王洪恩畅谈消费体验，驻马店市二届政协副主席、驻马店餐协名誉主席闫超，讲解了城市名片美食在城市飞速发展中的必要性，他认为，驻马店的餐饮业发展是健康的，和城市进步的速度一致。 在发布会上，举行了马府私房菜经营传承人的授牌仪式，以及6家马府私房菜体验店的授牌仪式。闫超主席、驻马店市委统战部常务副部长张新友、李志顺大师、驻马店文联副主席禹静、驻马店市商务局副局长周海成、驻马店市作协主席刘康健分别为6家体验店授牌。 京都“马府私房菜”简史： 清光绪三十年（1904）京汉铁路全线贯通，驻马店修建了火车站。众多外阜人迁聚此地，事从百业。 马家（原籍南阳社旗）餐饮第一代创始人马振江来驻后，搭棚筑房，经营清真小吃及家传胡辣汤。天道酬勤数年后，“四季香”饭店在驻马店闹市区游艺场建成开业。 此游艺场（在现铁路西侧，平等路南侧，中华路北侧，五十年代改为煤厂），如武汉的民众乐园，北京的天桥，各路演艺明星在此献艺，日夜两场，观者川流不息，“四季香”饭店生意火爆，无意间奠定了马家在驻马店餐饮业的百年根基。 马家第二代传人马文德，继承“四季香”饭店后，在驻马店南郊安楼购置了大量土地，颇有当代“无农不稳，无商不富”的经营理念。 三十年代，驻马店最高军事长官何杰臣，回族，原籍天津，驻防京畿时，奉调驻马店（兼驻马店回族联合会会长）。 离京时，重聘京城清真名店“鸿宾楼”主灶王魁元随任南下，专司公务接待及何府饮食起居。 王魁元，幼时入宫，御膳房专工烹饪，辛亥革命后离宫。胸有御宴格局，公务接待游刃有余，奥妙的大内菜肴，潇洒的大师风范，让人叹为观止。 何府大小姐何素珍（京都实业董事长马鹰祖母）处尊无忧，日日品精致菜肴，天天观华美食器，对厨艺渐渐生出了挚情热爱，经常下厨习练，又有名师指点，不觉间，烹饪技艺娴熟于心，含而不露，外人不知。 四十年代，省府要员陪同国防部长白崇禧（中华全国回族联合会会长）来驻视察，由何府全程接待。此时，王魁元探亲未归，何大小姐后厨调配得当应对有序，亲自上灶，十余道清真特色名菜，极致精美，大有“青出于蓝而胜于蓝”的气场，深得白崇禧及地方官员的交口称赞。 何大小姐名满驿城后，官、商联姻，于马家第三代传人马国仁（京都实业董事长马鹰祖父）喜结秦晋。入马门后，将御厨真传细致整理，与马家三代传承的清真菜肴巧妙结合，独创了“人无我有，人有我精、人精我神，人神我化”的清真菜肴新流派。定名为“马府私房菜”。在“四季香”饭店一经推出，非同凡响，官、商两界以在“四季香”饭店包桌待客为荣，“马府私房菜”也因此名声大振。 五十年代，私营业退出市场，“四季香”饭店销声匿迹。 八十年代，马国仁、何大小姐在铁东试开“一品香”饭店，无数故人怀旧心切，先品为快络绎不绝。 稍后，马家第四代传人马军政（京都实业董事长马鹰父亲），在安楼旧宅内，由何大小姐亲自定名，首创“京都饭店”至今。期间，何大小姐又亲传“马府私房菜”的名厨高手，使“马府私房菜”薪火相传后继有人。 “江山代有才人出，各领风骚数百年”。 马家第五代传人，驻马店市餐饮与饭店行业协会会长，京都实业董事长马鹰，大学专攻企业管理，学业有成接管京都饭店后，感同身受，更知前辈创业不易。承前启后固本培元，特将“马府私房菜”敬列为传家之宝。 近年来，京都饭店又相继增开了江南人家文明店、江南人家金雀店、江南人家遂平店、京都福满楼、京都置地店、京都新蔡店，为“马府私房菜”的提升和发展拓宽了更大的市场空间。把“马府私房菜”打造的更加完美，是京都实业不懈的追求目标，也是马家第五代传人马鹰的坚定信念。 |
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