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麻酱烧饼别买了，从芝麻酱开始教你做，层层酥香，学会了三天不吃就想 首先申明一下，咱这就是自己吃，做法随意任性，没有漂亮的造型，也不精致。 擀上一张大大的面片，不管它是歪还是斜，胡乱抹上几把芝麻酱，卷起，揪成小剂子，竖起来按扁在案上，随便沾些芝麻，放到饼铛上烙的黄黄的。掰开来是千层万层，吃到嘴里是焦脆酥软，满口香。
这就是家的味道！芝麻酱是俺自己做的，特别的香。芝麻酱要常吃，它是补钙大王，排名第一，据说牛奶也不如它。 还有呀，营养师都说要常吃粗粮，这不在网上买了几公斤农家全麦粉，每次做面食时掺一些，做出来的馍馍特别的香。你也学我这样，别全用粗粮咽不下去，掺着吃，这也叫粗粮细作。 麻酱烧饼有两种方法，一种是发面，另一种是烫面，两种方法各有特色；还有通常烧饼是用烤箱烘烤，没有烤箱，用平底锅也完全可以。
下面咱们就看看我是怎样做麻酱烧饼的，附带送你麻酱的制作。 【全麦麻酱烧饼】 材料：面粉180克、全麦粉20克、芝麻酱30克 制作： 1. 将180克白面加20克全麦面粉混合，用略烫手的热水和成光滑的面团，放入抺油的保鲜袋中，静置45分钟左右。注：这中间你可以采用三揉三饧的方法，一种省力的揉面方法。
2.将醒好的面团擀成大片，抹上调好味的芝麻酱（30克原味芝麻酱加5克油和1.5克盐拌匀）。
3.然后将面片卷起来，你可以放置一会，再进入下面的操作。
4.心急就直接揪成小段，取一小份，两头分别捏合，竖起来按扁。
5.表面刷点水，沾在芝麻。
6.电饼铛烧热，稍微刷一层油，将小饼排入。一面煎黄，翻面煎另一面。
附芝麻酱制作： 这是原味芝麻酱，除了芝麻没有任何其它的材料。 自己动手做芝麻酱，从清洗、炒制到完全粉碎，搅打出油脂，整个过程完全绿色。100%的纯芝麻酱。 做好的芝麻酱，装入玻璃器皿中，放到冰箱存储，吃的时候舀出来加盐、或花椒、糖、油等调出各种口味。拌面、拌凉菜、作为火锅调料，或做汤圆馅都可以。
材料：芝麻300克 做法： 1.将芝麻用两层纱布兜着漂洗干净。 2.控干水，放入炒锅小火慢慢地炒，一直炒到芝麻出香味，表面略上色。 3.炒香的芝麻要等到完全冷却以后，才放入料理机中。 4.启动酱料功能键。 5.因芝麻油脂较大，要借助搅拌棒，甚至要用长勺子手动翻动。 6.最后完全打成了酱。
细微小语： 炒芝麻时一定是小火，如温度过高，要关火，降温后再开火继续炒。 |
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