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导读：如何将青菜炒得翠嫩爽口，不发黄？大厨教你4诀窍，厨房新手必学，温暖适宜的春季，有很多嫩脆味美的时令蔬菜，而且大部分绿色蔬菜从味感上，有着其它季节品尝不到的新鲜脆嫩，素炒青菜，也是能最大保留青菜原有的脆爽嫩口感，品尝青菜原有的原汁原味。 俗话有言“越简单的菜，越考验功夫”，炒青菜同样如此，虽然一洗一炒就上桌，但要把青菜炒得嫩脆爽口不发黄，就要掌握一些的小技巧，本期小鹿把开饭店朋友的大厨炒青菜心得小诀窍分享给大家。 如何将青菜炒得翠嫩爽口，不发黄？大厨教你4诀窍，厨房新手必学，这4个炒青菜的诀窍是： 1、青菜难熟，不妨先焯水一遍，减短下锅炒制时间，焯煮时适当添盐加油辅助，能让青菜更脆嫩更鲜翠，焯煮不仅能保证后期短时间内炒熟，还保留了青菜爽脆口感。 2、保持大火快炒，让青菜充满锅气保持清脆，如用中小火慢炒，青菜容易炒老发黄，营养流失严重。 3、炒青菜过程中，并不建议大家添水加汤，只会让青菜湿嗒哒的，还容易丢失脆爽口感。 4、炒青菜时不要盖锅盖，容易让锅中热气无法散出，导致青菜叶发黄。 学完以上炒青菜的4个诀窍后，是否觉得原来炒青菜很简单？ 下面就活用诀窍制作菜肴，本期小鹿分享【虾皮炒小白菜】做法给大家，一道营养健康，咸鲜味美，脆嫩爽口绿油油的素菜小炒，做法简单，来看看怎样制作。 虾皮炒小白菜&材料： 虾皮，小白菜，葱姜蒜，盐，生抽，芝麻油，食用油 步骤： 1.小白菜洗净后，切成长段一致的菜段，待锅中水开后，调点盐和油化开，再把小白菜段倒入开水中焯煮约一分钟，待小白菜色泽翠绿状，控水捞出，过凉水备用。 2.虾皮用清水冲洗数次，并控干水分，把沉淀的虾碎、虾粉和杂质洗掉； 切适量葱姜蒜末备用。 3.铁锅烧油，油热后把虾皮倒入锅中，小火煸炒至虾皮色泽焦脆微黄，把切好的葱姜蒜末倒入虾皮中，混炒均匀，再调入生抽上味调色。 4.最后倒入，焯过水的小白菜进行最后翻炒，下盐和芝麻油调味提鲜，大火持续炒至断生后，即可关火，起锅品尝。 小鹿｜烹饪心得 青菜先焯水，减免了下锅炒菜时炒过火而导致菜叶发黄、水分流失多菜梗皱褶的尴尬情况，短时间爆炒，保留了青菜的嫩脆爽口，细品还能感受到香甜回甘。 还添加了增鲜明显的虾皮，让素炒青菜变得更是丰富味特鲜，品尝过一次，就会对这独特味感心心念念。 炒青菜方面大家有什么小妙招，能让炒青菜依然保留嫩脆爽口，不发黄呢？欢迎分享你的心得，一起探讨。 |
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