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随着猪肉的涨价，猪肉摇身一变成了“土豪肉”，在我们老家的小县城，一斤猪肉都需要三十多块钱，添上几块钱都能买到一斤牛肉了。虽然说这两种肉类的价格差不多，但是牛肉的营养价值比起猪肉可不遑多让。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙，具有温中补虚、滋养脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长的作用，女性朋友常吃有很好的补血作用，还能有效延缓衰老，孩子常吃长得高身体壮！ 记得有一次下馆子吃饭，其中有一个菜就是野山椒炒牛肉，那味道吃起来简直就是两个字--酸爽。吃起来特别入味，嚼起来特别轻松，而且很鲜嫩，再想想自己在家做的牛肉，真的是放嘴里的一块牛肉能从开始吃饭一直能嚼到吃完饭，每当这个时候就想着以后再也不做牛肉了。  为了找到牛肉嚼不烂的原因，特意找一个大厨朋友，朋友听了我的描述不禁笑了出来：牛肉的组织纤维相比其他肉类的要粗的多，再加上结缔组织的韧劲，所以在炒牛肉的时候几个步骤要特别注意。为啥牛肉炒出来又老又柴嚼不动，看完大厨做法才明白，第一步就错了。 1. 切牛肉 切牛肉的时候要横着切，把组织纤维切断，不能顺着组织纤维下刀，否则的话，做出来的牛肉肯定嚼不烂，不入味的。  2.腌制牛肉 在炒之前要把牛肉进行腌制，可以用蛋清加淀粉与牛肉均匀搅拌，腌制15分钟，这样烧出来的牛肉不仅入味，而且又脆又香。  3.炒牛肉 炒牛肉时一定是大火翻炒，不能在锅里炒的时间太长，一分钟就足够了，炒太久不仅破坏了牛肉内的营养元素，做出来的牛肉也会嚼不烂。  还有我们想要把牛肉做得特别鲜嫩入味，在腌制之前也是一定要多加一步，就是说我们需要把这些洗干净的牛肉放在案板上，用刀背拍打几下，这样也就能够让牛肉的纤维组织变得特别的松软，那么我们在炒牛肉的过程中口感才会更加鲜嫩入味。 |
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