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本期推出米其林主厨级别融合料理专辑 中国的米其林厨师是一个特殊的群体，他们的菜品创作既依赖于传统做法，又高于传统技术，充分的融合中西方烹饪技术以及分子料理等手段。每一个米其林厨师，都在匠心、思想、技法上独有耕耘。 欢迎加入中国顶级融合料理大咖圈子 扫码注册名片即可 梁志坤大师 原香港利苑高级主厨 广州南丰朗豪酒店明阁中餐厅行政副总厨 荣获世界粤菜（中国）厨皇协会总厨伯爵勋章 法国厨皇餐饮骑士勋章、法国蓝带美食协会年度顶级厨师 欧洲米其林阅星隐世厨神冠军等荣誉 黄金万两 芝士焗饭粒粒甘香，不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香，还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口，浓而不腻，口感丰富，令人齿颊留香。 ＜原料＞ 永安泰国香米，肉蟹，神湾菠萝，虾仁，法国芝士。 ＜做法＞ 1.把泰国香米隔水蒸熟，待用。 2.把原只肉蟹放在下有姜葱水的锅内，隔水蒸熟，放凉拆肉备用，留蟹盖。 3.菠萝切粒备用；虾仁切粒备用。 4.先将米饭炒香，然后放入蟹肉、菠萝粒和虾仁粒，炒均匀后加入秘制咖喱酱炒匀。 5.把完成的炒饭放入蟹盖内，用法国芝士覆盖饭面，焗至金黄即可。 林浩斌简介 广州长隆酒店中餐行政总厨 冰玉香梨扣酿珍馐 原料： 香梨6个150g/个，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西兰花150g。 做法： 1、香梨去皮，将底部切平，并在底部向内挖空，飞水备用。 2、将菇菌用上汤煮煨入味，轻勾薄芡即可，当馅料备用。 3、将馅料酿入梨内，盖放于碟中，蒸扣20分钟取出，清炒西兰花放碟点缀装饰。 4、用清汤调味勾芡，淋鱼梨上即可。 林世杰大师 福州中庚喜来登酒店中餐行政总厨 林世杰经典菜品-当红乳猪头盘 ＜主料＞ 乳猪一只（3.5公斤）。 ＜辅料＞ 杂粮脆片，小青瓜各少许。 ＜调料＞ 盐，乳猪酱，五香粉各适量。 ＜做法＞ 1.乳猪改刀去大骨，洗净晾干。 2.用盐、五香粉腌制20分钟，上猪支架，再次洗净（不要有油分），用皮水淋后抹干身，晾干。 3.用明火烤至脆皮，取猪脆皮，改刀成5cm*1.5cm。 4.小青瓜切条；脆片切成与乳猪脆皮一样大小。 5.脆片垫底，铺上小青瓜条，再铺上乳猪肉，抹上乳猪酱，盖上乳猪脆皮，点缀即可。 鲜菌鲍鱼煎雪花牛 ＜主料＞ 大连鲜鲍鱼一只（约90克），雪花牛肉150克。 ＜辅料＞ 杏鲍菇75克，鸡腿菇50克，白玉菇40克，番茄50克，姜葱各适量。 ＜调料＞ 黑椒汁100克，鲍汁50克，盐、黑胡椒各适量。 ＜做法＞ 1.鲍鱼杀好，用姜葱、鲍汁焖好，煎上色备用。 2.鲜菌炸至金黄，用鲍汁焖好。 3.番茄切片，用盐、黑胡椒煎炒备用。 4.牛肉煎至七成熟。 5.装盘即可。 黄焖白玉瑶柱 ＜主料＞ 瑶柱2粒，白萝卜100克。 ＜辅料＞ 姜葱、甜豆仁各少许，酸膜，三色堇。 ＜调料＞ 鲍汁100克，盐、糖、大地鱼粉各适量。 ＜做法＞ 1.瑶柱加水、姜葱蒸透备用。 2.白萝卜用模具扣出圆形，用开水加盐、大地鱼粉煮透备用。 3.将瑶柱装入萝卜圈里，用平底锅煎至两面金黄，加鲍汁焖至入味。 4.鲍汁划盘，放上成品，摆盘装饰即可。 百里香金沙大虾皇配低温9+牛肉 ＜主料＞ 大虾皇1只（约200克），9+牛肉100克。 ＜辅料＞ 芦笋、百里香、苦苣生菜、红叶生菜各20克，萝卜糕50克。 ＜调料＞ 黑椒汁30克，蛋黄酱700克，炼乳200克，咸蛋黄200克。 ＜做法＞ 1.大虾开背去头留尾，用盐、胡椒粉、生粉拌匀略腌，过油备用。 2.将百里香、蛋黄酱、炼乳、咸蛋黄一起搅拌均匀，酿到虾背上，烤上色即可。 3.牛肉低温慢煮后煎上色，用黑椒汁划盘，将牛肉放在黑椒汁上。 4.萝卜糕拍粉，煎至金黄，摆盘，放上大虾、飞过水的熟芦笋。 5.最后用生菜点缀即成。 萝卜油土猪肉焖辽参 ＜主料＞ 发好辽参4条。 ＜辅料＞ 土猪肉200克，胡萝卜500克，芹菜50克，干葱头100克，葱50克。 ＜调料＞ 腐乳100克，蚝油、香叶、八角、陈皮各适量。 ＜做法＞ 1.胡萝卜打蓉备用。 2.土猪肉切方形，用生抽上色，炸至定型。 3.干葱头、葱炸香。 4.锅留底油，炒香腐乳、蚝油、香叶、八角、陈皮，加水、土猪肉，烧开后倒入煲仔煲45分钟，倒出过滤取汁取肉。 5.汁、肉倒回煲仔，加入辽参煲至收汁，胡萝卜蓉调色，撒上芹菜，加盖即可走菜 刘斌大师
上海太阳岛度假酒店泰生厨房/食养餐厅行政总厨 上海十佳行政总厨 中国十佳西餐总厨 国际烹饪艺术大师 中国酒店业五星名厨 1、食疗养生菜 “就是用健康无污染的天然食材，通过比较精准的、健康的、自然的烹饪方法，所做出来的菜，就会呈现自然的味道。对于我所做的食养菜，我的要求：要保证食材的营养价值和本味，同时也要保证菜品的品质。对于如何实现这一点，答案是：中西结合。把西方一些先进的烹饪方法，譬如精准烹饪、分子料理等，应用到菜品当中去。” 希望能成为新一代食养菜系的开拓者。虽然目前，消费者对于食养菜这个概念还比较陌生，食养菜所面对的，还是一个比较小众的市场，但是我坚信，随着人们健康养生意识的觉醒，食养菜终将会逐步普及开来。我的本子已记有几百道食养菜，我希望自己成为新一代食养菜开拓者。” 刘斌经典菜品-春天里的波士顿龙虾
＜原料＞ 波斯顿龙虾600克、荠菜150克、白玉菇50克、南瓜球2个、苋菜少许、油菜花1朵。 ＜调料＞ 咸味芝麻酱20克、盐10克、胡椒粒5粒，胡椒粉2克、海鲜汤50克、黄油10克、橄榄油20克、香草束1把、黄柠檬半颗。 ＜做法＞ 1.锅中加水4L，加入盐、香草束、胡椒粒、黄柠檬烧开；波士顿龙虾用绳子捆好（防止煮熟龙虾身子变形），放入水中煮4分钟，捞出冰水过凉，用工具取出龙虾肉。 2.荠菜洗净，加烧开的淡盐水烫一下，放入料理机中打碎成茸，然后倒入锅中，加海鲜汤煮至浓稠，再加少许盐、胡椒粉调味。 3.龙虾肉用不粘锅加入少许黄油、橄榄油、香草进行煎制，烹入少许柠檬汁。 4.另起锅，白玉菇、南瓜球等用橄榄油炒制成熟，撒少许盐调味。 5.取出加热好的瓷盘，将荠菜茸铺在盘子一边，上放煎好的龙虾，虾钳及配菜放在盘子另一边，用苋菜装饰，下面用芝麻酱划盘，出品即成。 咸蛋黄焗银鳕鱼
＜原料＞ 银鳕鱼150克、咸蛋黄50克、迷你萝卜1根、小番茄1个、芦笋1根、冰菜30克、罗勒叶、蒜蓉10克。 ＜调料＞ 盐少许、胡椒粉少许、干白葡萄酒5克、柠檬汁10克、干淀粉少许、橄榄油10克、色拉油1L。 ＜做法＞ 1.鳕鱼改刀切块状，用盐、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬汁腌制。 2.锅中加油烧热至170摄氏度左右，将鳕鱼蘸干淀粉，下入油锅炸制成熟。 3.配菜用橄榄油、蒜蓉炒制成熟，摆在加热好的盘子上。 4.起锅加少许油，下入咸蛋黄炒制，倒入炸好的鳕鱼，翻炒均匀。 5.把翻炒均匀的鳕鱼装入盘中；把冰菜打成汁，调味后浇到鳕鱼上，放上一片罗勒叶即可出菜。 番茄清汤煮波士顿龙虾
＜原料＞ 波士顿龙虾500克、大番茄1000克、蘑菇20克、小洋葱1个、蚕豆30克、东南亚香草50克。 ＜调料＞ 盐3克、糖5克。 ＜做法＞ 1.大番茄用料理机打成茸，倒入锅中，加入东南亚香草煮开后，用纱布过滤成番茄清汤。 2.波士顿龙虾取出虾肉，放入番茄清汤中煮熟，加入盐、糖进行调味。 3.取出加热好的盘子，把煮好的龙虾放进盘子里；配菜用清汤煮一下，加入番茄清汤即可出菜。 葛仙米芡实烧河虾仁
＜原料＞ 手剥河虾仁100克、葛仙米30克、芡实30克。姜片少许。 ＜调料＞ 盐2克、胡椒粉少许、米酒少许、生粉少许、蛋清少许、色拉油500克、橄榄油10克。 ＜做法＞ 1.手剥河虾仁加入少许盐、胡椒粉、米酒、生粉、蛋清上浆备用。 2.起锅加色拉油烧至150度左右，下入虾仁滑油至熟；葛仙米、芡实沸水至熟。 3.起锅，用橄榄油煸炒姜片，加入河虾仁、芡实、葛仙米、调料翻炒均匀，加入少许湿淀粉勾芡，即可出菜。 温海螺配荠菜汁
＜原料＞ 大海螺1个（约200克）、冰菜100克、橄榄碎少许、装饰花2朵。 ＜调料＞ 海盐少许、胡椒粉少许、橄榄油5克、柠檬汁10克、鸡汤200克。 ＜做法＞ 1.海螺洗净，在锅中加水稍煮一下，用工具取出螺肉，洗净。 2.冰菜加入橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁等混合，用料理机打碎成冰菜汁，备用。 3.海螺切薄片；鸡汤加热，下入海螺汆烫3秒左右，取出加少许调料拌匀。 4.冰菜汁装入盘中，将拌好的海螺放入盘子中间，再撒入少许橄榄碎、食用花点缀，即可出菜。 刘炽平大师
广州W酒店宴遇中餐厅行政总厨 曾先后服务过多家知名酒家如顺峰山庄等，多次接待国家政要，担任过19家连锁星级酒家的行政总厨，获得全国烹饪比赛金奖，同时现任顺德厨师会的副会长。 1、把传统烹饪与现代烹饪技法融合的顺德名厨 中国厨师之乡顺德，从小就耳濡目染，深受当地深厚厨艺文化的熏陶。 从1987年便投入餐饮行业，开始研究烹饪顺德粤菜，至今长达将近30年的厨房工作和管理经验，其中包括有20年的总厨生涯。 刘炽平经典菜肴-黑蒜叉烧
＜原料＞ 五花腩1斤2两，黑蒜50g。 ＜调料＞ 姜、葱、叉烧酱各适量。 ＜做法＞ 1.五花腩用黑蒜、姜、葱、叉烧酱先腌制大概2个钟头，以让花肉入口松化。 2.挂炉烧，中火烧45—50分钟，然后再挂蜜汁，再放入烧，反复2次。 3.出餐时铺上黑蒜即可。 凉瓜火腩焖鱼尾
＜原料＞ 鱼尾一件，杜远凉瓜2个（1个凉瓜7—8两，大约1斤半），炸蒜子50g，火腩2两，姜、葱各少许。 ＜调料＞ 盐、糖、生抽、豉汁、蚝油、糖各适量。 ＜做法＞ 1.鱼尾洗净，用盐、生抽腌制，再煎至两面金黄色。 2.鱼尾、火腩在镬中焖25—30分钟，焖时加生抽2勺、盐、糖、蚝油和鱼汤少许，最后5分钟加入凉瓜件。 3.鱼汤用原条鲮鱼熬40分钟左右。 菊花鱼
＜原料＞ 大头鱼背脊肉1斤半，番茄粒、仔姜粒各少许。 ＜调料＞ 茄汁200g，苹果醋85g，糖100g，盐少许。 ＜做法＞ 1.熬茄汁。茄汁、苹果醋、糖和盐加一起，用慢火熬5分钟，直到少许粘稠即可。 2.处理鱼肉。去掉鱼大骨，将鱼肉切一件件，再改刀成菊花状，加蛋黄、盐捞匀，腌5分钟，再下脆粉捞匀。 3.放入110—120度的油温中炸到金黄色，大约7—8分钟，直到酥脆为止。 4.将鱼肉摆盘，用番茄粒和仔姜粒伴碟，淋上茄汁即可。 刘萍萍 希尔顿意大利餐厅厨师长 鹅肝酱配巧克力鸡蛋面包
配方（10人份）： 法式鹅肝500克 ，白兰地20克，波特酒20克，海盐5克，迷迭香5克，黑胡椒3克，无花果酱50克，巧克力酱50克，法式鸡蛋面包200克 。 做法： 1、要像解剖一样，解剖整个鹅肝，顺着经脉，去除干净所有的筋膜和血管。 2、在鹅肝中加入上表中的海盐、酒、香料，轻轻搅拌均匀，腌制30分钟，然后放进模具，在58度的烤箱中隔水加热30分钟，取出后，连模具在冰水中冷却，然后放在冷藏冰箱中冷却24小时，备用。 4、法式鸡蛋面包切成三角形，在保温灯下烤干至脆，用融化的巧克力酱在上面画画。 5、根据图的形状摆盘。 注意： 1、一定要清理干净鹅肝。 2、一定要注意烤的温度。 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥
配方（1人份）： 帝王蟹肉85克，鹌鹑蛋2个，青豆100克，牛油果100克，黄瓜50克，西芹50克，黄柠檬1个，薄荷5克，橄榄油20克，微型苗20克。 做法： 1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。 2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。 3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。 4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。 5、如图摆盘即可。 注意： 1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。 2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。 鱼子酱和生蚝
配方（1人份）： 鱼子酱10克，生蚝1个，鸡蛋1个，酸奶油5克，欧芹碎2克，墨鱼汁20克。 做法： 1、鸡蛋在水中煮13分钟， 然后马上捞出浸冰水，取出去壳，把蛋白、蛋黄分开，磨碎。 2、墨鱼汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分钟。 3、用刷子在盘子上刷好，按图摆盘即可。 注意： 1、鱼子酱的质量一定要好，要新鲜可靠，生蚝一定要新鲜的。 2、对于生蚝和鱼子酱，不要有太多的调味。 龙虾烩饭
配方（1人份）： 300克龙虾汤汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士顿龙虾，2个番茄，50克芹菜丁，50克巴玛臣芝士粉，50克白洋葱碎，100克白葡萄酒，50克橄榄油， 20克黄油。 做法： 1、在锅中加入橄榄油、白洋葱碎，小火慢慢炒，炒至洋葱变透明，放在一边备用。 2、锅中加入适量橄榄油，下入意大利米，不断翻炒，炒至闻到米香时，喷入白葡萄酒，待酒完全挥发后，再加入之前炒好的洋葱，加入龙虾汤慢慢煮，煮至米有六分熟时，加入番茄丁、西芹、丁奶酪不断搅拌，离火，再加入黄油，不断地搅拌，使黄油和米饭很好地融合在一起。 3、如图装盘即可。 注意： 1、一定要小火炒洋葱，不能急。 2、注意用盐，因奶酪有咸度。 刘强大师
中国烹饪协会名厨委员会研发部总监 中国烹饪协会名厨驻北大及清华大学餐饮专员 国家人社部全国技术能手 团中央全国青年岗位能手 中国大能手总冠军 餐饮业国家一级评委 擅长鲁菜、粤菜、宫廷菜、国宴菜、东北菜 曾被派往美国、法国、西班牙、意大利、荷兰30多个国家和地区，进行厨艺表演和交流。 刘强招牌菜品-国宴牛扒配口蘑牛油果球
＜主料＞ 加州去骨牛肋排200克。 ＜辅料＞ 口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。 ＜调料＞ 酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。 ＜制作方法＞ 1.牛肉焯水后切大块。 2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一起小火焖制成熟入味。 3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。 ＜牛油果球＞ 牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜慢慢收紧，使其成为球状。 ＜烹调技法＞烧 。 ＜特点＞ 酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理考究。
法式鹅肝脆皮鸭
＜主料＞ 墨鱼200克每个。 ＜主料＞ 鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。 ＜辅料＞ 虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克 ＜调料＞ 黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。 ＜制作方法＞ 1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。 2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。 3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。 4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。 ＜烹调技法＞炸。 ＜特点＞ 外酥里嫩，中西结合，奇妙无穷。 卢远池大师
广州白云万达希尔顿酒店酌宴府中餐厅厨师长 曾参与过多家星级酒店筹备及开业 顺德温德姆酒店中厨厨师长 深圳中洲万豪酒店中厨厨师长 卢远池经典名菜-千层咕噜肉
＜原料＞ 五花肉300克，鸡蛋1只，生粉30克，山楂。 ＜调料＞ 白醋、白砂糖、盐少许。 ＜做法＞ 1.制山楂汁：将干货山楂片加水蒸出味后，连汁带肉打烂，加少许白醋和糖调味（按照所需风味调节白醋与糖的比例，可加生粉）。 2.五花肉起薄片，加盐、鸡蛋和生粉捞一捞，卷起，用180度油温炸至酥脆，呈现千层质感。 3.加热山楂汁，将刚炸好的五花肉放入山楂汁里捞匀，即可装盘。 桂花鱼鹅肝卷
＜原料＞ 桂鱼1斤半，法国鹅肝50克，木耳、黄灯笼椒。 ＜调料＞ 盐、花生油、生粉、麻油、胡椒粉。 ＜做法＞ 1.鹅肝加姜葱盐水蒸10分钟后，切成长条块，每块粗如筷子头，长约2公分。 2.桂鱼起双飞，每片1公分厚（大约可切出15片），用盐、油、生粉、麻油和胡椒粉捞味；木耳浸开后洗净飞水。 3.鱼片摊开，鱼皮向上，放入条状鹅肝后卷起，放于木耳上，蒸4分钟。 4.黄灯笼椒剁碎之后，加少许盐和花生油调味，淋在蒸好的鱼片上，复蒸1分钟。 金汤五彩雪衣球
＜原料＞ 新鲜的大连鲍鱼，新鲜九节虾，新鲜大连海参，南瓜，粟米，燕麦，芦笋。 ＜调料＞ 盐、鸡粉。 ＜做法＞ 1.做南瓜汁：将南瓜蒸熟以后加入鸡汤一起打烂，再煮滚，加少许盐调味。 2.将所有材料切丁状，放入镬中炒熟，加盐和鸡粉兜炒入味。 3.煎蛋白皮，将所有炒熟的材料分成数份，包入蛋白皮中，做成石榴球。 4.南瓜汁打底，石榴球放置其上，即可出餐。 黑松露香煎元贝
＜原料＞ 云南黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。 ＜调料＞ 盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。 ＜做法＞ 1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。 2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。 3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。 陆国明大师
茂名浪漫海岸度假酒店行政总厨 国际烹饪联合会理事 国际至尊超级御厨 中国烹饪大师称号 国际食神特金奖 国际烹饪大师 私房焖鲟龙鱼皮
原料： 鲟龙鱼皮100克，冬瓜100克，排骨150克，鸡150克，瑶柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。 做法： 1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。 2、将鲟龙鱼皮切好备用。 3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤，备用。 4、南瓜去皮，蒸10分钟，用打碎机打汁，备用。 5、大米煮成米饭，用方形模具吸好；紫菜打碎，沾在饭两边，摆盘。 6、冬瓜切长方条，加盐煮熟，捞出摆盘。 7、鲟龙鱼皮煮热，放在冬瓜条上。 8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开，调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁，隔去料渣后淋在鱼皮上面即可。 羊肚菌炖菊花汤
原料： 羊肚菌1只约1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，鸡150克，虫草花5克，雪耳15克，云腿50克。 做法： 1、羊肚菌提前浸水泡发至软。 2、百福嫩豆腐切细丝。 3、排骨、鸡、虫草花、雪耳熬汤2小时。 4、将豆腐细丝放入盛器内，摆上羊肚菌，加上上汤炖30分钟即可。 陆志华大师
长沙瑞吉酒店中厨行政总厨 中国烹饪大师 亚太国际厨皇勋章 2014年顶级厨师 1、在利苑：做菜如修行 陆志华经典菜肴演示-清酒鹅肝海胆酱烤鸭
＜主料＞ 填鸭，法国鹅肝。 ＜辅料＞ 吐司。 ＜调料＞ 海胆酱。 ＜做法＞ 首先把吐司烤成金黄，放上海胆酱；再把法国鹅肝用清酒浸熟，冷却改刀，放在海胆酱上；然后把烤好填鸭起片，放上鹅肝上，装盘即可。 炙然高温蟹肉古巴火龙果
＜主料＞ 蟹肉。 ＜辅料＞ 古巴火龙果。 ＜调料＞ 盐。 ＜做法＞ 首先把火龙果挖空，然后把蟹肉用盐拌匀，放进火龙果里面，再抺上蛋黄酱，在300度的烤箱里烤至蛋黄酱起焦糖色，大约3分钟即可。 鲍鱼粒粒米黑松露饭 ＜主料＞ 8头大连鲍鱼。 ＜料头＞ 泰国香米饭。 ＜调料＞ 盐、黑松露酱。 ＜做法＞ 首先把泰国香米饭用盐、黑松露酱炒匀，加入少许生抽炒香，装入茶杯中；再把8头鲍鱼飞水，用鲍汁煨入味后，加入湖南辣椒碎点缀，让鲍鱼增加辣鲜味；最后放在黑松露饭上即可。 十五年陈皮水鱼湘粤
＜主料＞ 水鱼。 ＜辅料＞ 15年陈皮，蒜头，姜块。 ＜调料＞ 盐、糖、蚝油、生抽、老抽。 ＜做法＞ 首先把陈皮用热水泡开，切件；然后把水鱼宰杀斩件；再用蒜、姜起锅爆香，放入水鱼炒香，加入陈皮水和陈皮件，调味调色，慢火焖熟，勾芡即可出锅。 獐子岛红皮海参菌菇鲜露炒
＜主料＞ 獐子岛红皮海参。 ＜辅料＞ 鲍鱼菇，西兰花，红黄椒条，姜葱。 ＜调料＞ 盐，糖，蚝油，辣鲜露。 ＜做法＞ 首先把红皮海参切条飞水，用蚝油、姜葱调味水煨入味；再把切条鲍鱼菇炸至金黄色；西兰花、红黄椒条飞水；然后起锅爆香料头，下入海参、鲍鱼菇、椒条，用盐、糖、辣鲜露炒香，出锅装入烫热的石窝里，摆上西兰花即可。 【未完待续，静待下期】 您也可以识码，直接进入平台欣赏全部菜品 欢迎您识码，加入中国1000+融合菜料理大师人脉圈 |
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