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用西式做法来烹饪中式食材，用中式做法来烹调日式食材，用日式做法来烹制西式食材......这样的随机烹饪组合还有好多好多，融合菜的特色就在这里！没有条条框框的限制，大厨丰富的想象力可以得到充分的发挥！今日厨艺君介绍的5道中西融合菜，包你获益匪浅！ 小炒澳洲和牛春饼沙律 原料： 澳洲和牛肉200克，黄豆芽、韭菜各20克，香菜末、炸松子、彩椒粒各5克，油醋蔬菜沙拉50克，春饼1张。 调料： A料（熟芝麻、花椒油各3克，小米辣碎、葱白粒、蒜蓉各2克，辣妹子酱5克） 日本梅子酱20克，黄油10克，色拉油15克，黑椒碎2克。 制作： 1、牛肉洗净，修整成10×6×2厘米的方块，剩余的边角料切成小丁；黄豆芽、韭菜也切碎。 2、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入牛肉边角料、黄豆芽碎、韭菜碎、香菜末、炸松子、彩椒粒，小火煸炒出香，用A料调味，出锅用春饼包裹。 3、锅内放入黄油，下入切块的牛肉，小火煎至七成熟，下入黑椒碎，继续小火煎至八成熟时出锅，放在铺有油醋蔬菜沙拉的盘中，盘边淋上日本梅子酱，最后摆放包好的春饼。 春饼： 面粉、糯米粉各250克，熟猪油20克，盐、色拉油各10克，清水185克，和成面团，下重约30克一个的剂子，擀成直接为20厘米的椭圆形薄饼，放在高温的铁板上或不粘锅上烙，烙好后取出即可。 油醋蔬菜沙拉： 1、意大利黑醋、红酒各160克醋混合后用小火收汁约0.5小时，加入橄榄油160克，盐、松子仁、香菜末各10克打匀。 2、时蔬洗净，放入冰水中浸泡至坚挺，捞出放入盘内，配黑醋汁上桌。上桌后将黑醋汁浇在时蔬上。 纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤 原料： 珍菌（品种可根据档次的不同进行搭配）100克，发好的羊肚菌3个。 调料： 豆浆150克，色拉油500克（约耗15克），上汤100克，盐5克，进口的黑松露酱3克。 制作： 1、珍菌洗净，放入烧至四五成热的色拉油中，小火滑透，捞出控油，放入锅内，倒入上汤、黑松露酱、盐3克，小火烧制3分钟，改大火收汁，出锅用油纸包好。 2、将包好的珍菌放入烤箱内（面火280℃、底火150℃）烤制5分钟，取出装盘。 3、羊肚菌焯水，放入锅内，倒入豆浆和剩余的盐，小火煮3分钟，出锅装入杯子内，跟纸包鲜菌一起上桌，用剪子将油纸剪开即可。 法国芝士慢烤龙虾仔 原料： 小龙虾仔半只（重约200克）。 调料： 生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，红、绿菜椒粒各2克，色拉油1千克（约耗30克）。 制作： 1、龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。 2、锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。 3、在龙虾仔的切口处放芝士片，撒入红、绿菜椒粒，入面火炉烤制4分钟，取出装盘。 自制虾汤： 龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。 烟熏鸭脯橙酱鳄梨 原料： 鸭脯肉150克，煎鹅肝50克，鳄梨、橙子肉各20克，炸丝网皮（丝网皮撒七味盐，卷成卷，用蛋液粘合，油炸而成）1个，香菜2克。 调料： 熏料（红糖50克，茶叶20克，八角、桂皮各2克，香樟锯末100克） 蔬菜汁50克，黑椒碎2克，自制橙酱、自制鸭酱各20克。 制作： 1、鸭脯肉洗净，放入盆内，倒入蔬菜汁、黑椒碎腌渍2-3小时，取出上笼蒸熟。 2、铁锅内放入熏料，小火加热至冒烟，取铁箅子放在距离烟熏料10厘米的地方，放入鸭脯，小火熏2-3分钟，离火将其切成大薄片。 3、将所有原料装盘，配自制橙酱、自制鸭酱食用。 自制橙酱： 鲜橙子肉切小块，放入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出粉碎成蓉，充分过滤后加入盐0.5克、糖水10克调匀即可。 自制鸭酱： 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、蒜末各100克爆香，下入蚝油500克、海鲜酱1千克、冰花梅酱100克、清水200克，小火熬开，过滤料渣，用白糖100克、鸡粉20克调味，出锅即可。 皂角米银耳水果羹 原料： 皂角米、干银耳各50克，五彩水果粒（菠萝、草莓、马蹄、猕猴桃、橙、火龙果，品种可以调整）共30克。 调料： 冰糖50克，试管西瓜汁1管。 制作： 1、皂角米用清水浸泡回软，取出放入锅内，加入清水200克、冰糖25克，小火熬至汤汁粘稠，离火放凉。 2、干银耳用冷水发2小时，放入锅内，同样放入清水200克、冰糖25克，小火煮至汤汁粘稠，加入皂角米和五彩水果粒，取出放入酒杯内，放在铺有冰块的盘中，配试管西瓜汁即可。 |
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