酒友买酒,大多关注品牌和酒精度,很少有人看执行标准。 而判断一款酒水的好坏,执行标准是重要依据。 常见白酒标准可以分为两种:酒精勾兑酒(液态法、固液法)、纯粮酒(固态法)。 一、酒精勾兑酒(液态法、固液法) 酒精勾兑酒是主要采用酒精生产方法来生产白酒的工艺,一般用来生产中低档白酒。 它机械化程度高,劳动生产率高、淀粉出酒率高,辅料少,原料广泛。 酒精勾兑酒的生产分为四种: 1、串香、浸蒸法 这种方法是用酒精串蒸酒糟或酒醅,或者将酒糟酒醅用酒精浸泡后蒸馏取酒。 2、固液勾兑法 这种方法以食用酒精为基础,适当加入固态法生产的酒头、酒尾或部分纯粮酒。 3、调香法 这种方法以食用酒精为基础,加入具有白酒香气的香味液,或者香精香料勾兑而成。 4、全液态法 完全按照酒精生产的方式来生产白酒。 液态法白酒执行标准:GB/T20821-2007 固液法白酒执行标准:GB/T20822-2007 以上两个标准的酒,都是酒精勾兑产品。 目前市场畅销的酒精勾兑酒有两款:某老窖的二曲酒,和某山的白牛二。 据不完全统计,目前我国酒精勾兑酒的产量约占白酒总产量的60%以上。(此数据出自《白酒生产技术全书》) 二、纯粮酒(固态法) 纯粮酒的标准分为两种,一种是通用标准,还有一种是地理标志产品标准。 通用标准指的是不同品牌、不同产品,都可以使用的国家标准。 常见的通用标准有14个: 浓香型:GB/T10781.1-2006 清香型:GB/T10781.2-2006 米香型:GB/T10781.3-2006 特香型:GB/T20823-2007 凤香型:GB/T14867-2007 豉香型:GB/T16289-2007 兼香型:GB/T23547-2009 酱香型:GB/T26760-2011 董香型:DB52/T550-2013 芝麻香型:GB/T20824-2007 馥郁香型:GB/T22736-2008 老白干香型:GB/T20825-2007 小曲固态白酒:GB/T26761-2011 云南小曲清香:DB53/T092-2008 地理标志产品,相对通用标准更严格,它是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。 总而言之一句话:离开那个地方,就无法生产出那个标准的产品。 常见地理标志产品标准有18个: 西凤酒:GB/T19508-2007 玉泉酒:GB/T21261-2007 剑南春酒:GB/T19961-2005 五粮液酒:GB/T22211-2008 水井坊酒:GB/T18624-2007 洋河大曲:GB/T22046-2008 古井贡酒:GB/T19327-2007 口子窖酒:GB/T19328-2007 舍得白酒:GB/T21820-2008 沱牌白酒:GB/T21822-2008 国窖1573:GB/T22041-2008 贵州茅台酒:GB/T18356-2007 互助青稞酒:GB/T19331-2007 景芝神酿酒:GB/T22735-2008 道光廿五贡酒:GB/T19329-2007 牛栏山二锅头:GB/T21263-2007 泸州老窖特曲酒:GB/T22045-2008 严东关五加皮白酒:GB/T21821-2008 以上就是白酒常见执行标准,总体来说,地理标志产品>通用标准>固液法>液态法。 选酒时,标准一定要看清。别花纯粮酒的钱,买酒精勾兑的酒。 |
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