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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 王摩诘的诗，清新空灵，很适合夏天。 明月松间照，清泉石上流。 行至水穷处，坐看云起时。 人闲桂花落，夜静春山空。 卧隐南山，草木寂静。 内心静下来，才能看见美丽的风景。 步履匆匆，纷繁忙碌的现代生活，易让情绪沉重烦乱。 难得闲下来的时候，静坐、泡茶、放空、沉思。 佛家云，时时勤拂拭，勿使惹尘埃。 静下心来，可以调整消极的心情。 但泡一杯茶喝，为了喝到一口洁净的茶，有没有洗茶的必要呢？ 前些天刚好也有茶友提，“喝白茶不洗茶会有害吗？” 细想来，可见这些年的茶圈里，人们对“洗茶”做法的误解实在太深了！ 《2》 喝白茶，不洗茶会不会有害？ 不会。 更准确一点的说法，在于洗茶不能改变茶叶本身的品质。 如果是好茶、高山白茶、规范加工出来的茶叶，那么没有洗茶的必要。 如果是烂茶、原料品质差劲的茶叶，存坏变味的白茶，那洗茶压根没用。 本性洁净的茶，含有丰富的养分，洗茶的做法太浪费。 大部分茶友理解的“洗茶”做法，是将第一道茶汤倒掉不喝。 盖碗泡茶时，注入热水后，快速的过一遍水。 再然后，将这冲泡出来的头道茶汤，视为“洗茶水”倒弃不喝。 然而对高山白茶而言，芽叶上分布着浓密的白毫，第一道茶汤内会有不少的茶毫。 茶毫的存在，对白茶而言可是一大宝。 纤细不起眼的白毫内，含有数量丰富的茶氨酸。 既可以补充人体必需的氨基酸，又能为茶汤风味增益，为汤水带来馥郁悠长的毫香，增添醇爽、清甜的汤感。 以洗茶的名义，将一杯白毫满满的茶氨酸，倒掉不喝。 无形当中，是错失了一泡优质白茶的精华。 再退一步看，洗茶做法没有实质性帮助，洗不干净烂茶的不堪品质。 因为洗茶的做法，与洗衣服，洗被子不同，不能反复的揉搓、冲洗，只能是简单的过一遍水。 试想，如果在洗一件脏衣服时，快速冲洗过水肯定洗不干净。 所以在泡茶时，不能对洗茶抱有太多的期待。 从本质上讲，洗茶的做法，最大的作用是心理安慰。 好茶，没有必要洗。 烂茶，洗茶没有用。 总的而言，与其纠结洗茶与否，不如多喝好茶。 与其担忧不洗茶会有害处，不如多认准好茶！ 《3》 白茶里，寿眉要不要喝茶？ 不用。 有人说，白毫银针、白牡丹的白毫多，茶氨酸丰富，洗茶会有浪费。 但梗粗叶大的寿眉，就要多洗一洗茶了。 对于这类想法，并不认同。 因为按照这样的语境，往往会有上述想法的茶友，是将寿眉误解成了低端茶。 叶片大，茶梗明显，芽头小，白毫少的寿眉，看起来模样粗糙。 故而，觉得寿眉在喝茶前最好洗一洗。 但其实，还是上文的那句话。 产区好，太姥山高山茶园出品的来；工艺好，精心日光萎凋的；储存好，三层包装密封，控温控湿保存。 符合好茶标准的寿眉，没有洗茶的必要。 区分白茶的好与坏，看的是品质，而非品类。 孔夫子曾说过，以貌取人，失之子羽。 同样的，在白茶里以貌取茶，会错失寿眉的甘醇风味。 相比银针与牡丹，寿眉的生长时间更长，梗叶拥有更多的发育时间。 采茶时连梗带叶一同采下来的寿眉，枝横叶阔，外观较为粗犷。 但论香气与滋味， 高山寿眉却拥有一颗细腻的心。 花香清雅，甜香盈盈，因梗叶内积累更多胶质的缘故，寿眉泡出来的汤感会更醇、更厚、更有丰沛感。 虽然就白毫数量而言，寿眉的芽头与叶背分布较少。 但在可溶性糖、胶质物、芳香物等方面，高山寿眉的有益成分含量不可忽视。 第一冲洗茶对优质寿眉而言，也会带来浪费！ 《4》 第一冲洗茶，可以帮助白茶更好释放滋味？ 非也。 洗茶，也称温润泡。 最开始泡茶时，快速的冲泡一遍，可以当做茶味释放的热身。 但这头道茶泡出来的汤水，在茶叶品质信得过的前提下，可以放心喝。 那说回到“茶味热身”的话题，第一冲洗茶可以让白茶风味更好释放吗？ 其实，还是看茶叶的具体品质。 内质丰厚的高山白茶，要快出水。 特别是前几冲泡茶，从沸水注入开始，到大部分茶汤倒出公道杯，整个泡茶时间以在7-8秒为合适。 好茶，不用担心第一泡快出水，泡不出味道。 这样的想法，完全多虑。 盖碗冲泡高山白茶，通常第一泡、第二泡、第三泡……一直等到茶味被泡淡的时候，都建议按快出水的做法。 但凡能在冲泡过程中，经得起沸水快速冲刷的考验，那就能证明这款茶的品质出色。 毕竟能在短短几秒的泡茶时间能浸出合适的茶味，泡出浓淡适中，香气馥郁，滋味醇爽鲜香的茶汤，是对白茶实力的检验。 正常情况下，在泡过七、八冲后，因为茶味的自然消耗，泡出来的茶汤饱满度自然下降时，才需要加一点坐杯时间。 在后面几冲时，加五秒、十秒、十几秒等坐杯时间，依具体的情况出汤稍慢一些能让茶汤风味更好。 使用白瓷盖碗泡茶，为了帮助茶味更好的释放，控制好泡茶时间与出汤时间才是重点。 洗茶与否，无关紧要。 若是认为“白茶在加工时没有经过揉捻，第一泡出不来味道”，那可就太误会好白茶了! 优质的高山白茶，第一道茶汤内养分丰富，鲜爽十足。 但凡正常品质的茶，就不存在第一泡出不来味道的说法！ 《5》 经过多年仓储的老白茶，要靠洗茶去掉异味？ 错，好茶没必要洗。 如果是有异味，有闷味，有仓味等怪味道的老白茶，那说明它早已经存坏变质了，不值得再继续去喝！ 品质正常，没有存茶失误的老白茶，不会有任何怪味。 因为白茶的长期储存，要求很严格。 干度合格的白茶，要按三层包装（纸箱、塑料袋、铝袋）的打包方式，逐层密封。 经过严实密封后，将存茶的箱子放在干燥、阴凉、清洁的房间。 存茶室内湿度在45%以下，温度在常温25℃以下为宜。 并且存茶的房间，不能有灰尘味、闷杂味等，会容易让茶叶串味。 按照存茶要求，精心照料出来的老白茶，香气甘醇悠扬。 整箱打开时会发散出干燥的茶香，有舒服的粽叶香、干草香、毫香等。 相反如果是打开外包装，发现茶叶有闷味。 那说明存茶情况不对劲，茶叶已经悄悄的变了质，变了味。 存坏的老茶，会生出对身体健康不好的物质，不建议再饮用。 仓味，不是老白茶存茶年份真实的见证，而是存茶不够用心的产物。 存出一箱有怪味、带仓味的老白茶，最好是别再喝了。 哪怕是通过洗茶，洗茶一遍，洗茶两遍，可以将杂味散掉。 但论及本质而言，已经是没法挽留！
《6》 六月的夏，景色明媚。 一旁的草丛旁，茂盛的洁白栀子，花开正盛。 竟放的花瓣，秀色欲滴。 抬头望向树梢，浓稠的绿浪，清俏有致。 暑热未至的时候，夏日的景色一切平和，充满柔意和静美。 白昼渐长，夜晚渐短。 漫漫的白天，喝茶是很好的消夏做法。 喝白茶也好，喝其它茶也罢，不洗茶不会有害。 健康喝茶，讲究的是喝好茶。 优质的好茶，卫生可靠，洁净无染，养分丰富，当然没有洗茶的必要！ 静心喝茶，风雅自来。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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