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一、焦糖乳酪布丁烧 食材 布丁材料：鸡蛋3个、蛋黄1个、牛奶320克、细砂糖50克。 乳酪蛋糕：玉米油15克、细砂糖20克、鲜奶酪30克、牛奶20克、鸡蛋1个、低筋面粉20克。 焦糖材料：细砂糖50克、凉水15克、热水45克。 做法 1、先做焦糖液：细砂糖和15克凉水同入小锅中，小锅宜用深锅厚底，加热均匀；小火加热，中途不要搅拌，防止反砂。 2、糖水变成了浅褐色，表面有许多大大小小的泡泡；焦糖的颜色可深可浅，但是如果颜色太深就意味着口感偏苦，所以颜色适中最好。 3、关火，立即将40克热水倒入焦糖中，此时会有少量糖液溅起来，注意防烫；端起小锅，轻轻晃动，此为焦糖液。 4、将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到组装时再取出。 5、来做布丁液：把3个完整的鸡蛋，1个单独的蛋黄，牛奶，细砂糖全部倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全融化。 6、将布丁液过筛，去掉不能融化的鸡蛋渣子，过筛后的布丁液会更细腻；放一旁备用。 7、来做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均匀无油星，再倒入鸡蛋黄搅拌。 8、放入新鲜奶酪，奶酪易结团，需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊；最后筛入低筋面粉，混合均匀，放一旁备用。 9、蛋清入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入一半细砂糖；转中速搅打，蛋白糊细腻有光泽，有少许纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈中性发泡，即有大弯钩状。 10、取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，搅拌均匀。 11、将面糊倒回到蛋白糊盆中。 12、用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊装入大裱花袋中备用；完成这项操作后，烤箱开始预热140度。 13、下面开始组装：把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是没有了焦糖液；一开始布丁液会和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以静置一两分钟，焦糖液就完全沉入杯底，分层明显。 14、最后把蛋糕糊挤入杯中，先贴着杯壁挤一圈，再往中间和上面挤，直到挤到满杯。 15、用刮刀将杯顶刮平，这样烤出来的蛋糕就更好看了；烤盘中倒入热水；多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟。 16、将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中，140度30-40分钟；迷你烤箱的空间有限，而杯子较高，蛋糕涨发后表层极易被烤糊，所以在蛋糕涨发到位并稳定后，可拉开烤箱门，迅速放一张锡纸，这样表面的色泽就很漂亮了。 17、出炉后无须倒扣，自然晾凉后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。 二、椰奶小方 食材 纯牛奶360克、玉米淀粉40克、椰蓉30克、白糖25克。 做法 1、将三百六十克纯牛奶倒入奶锅中。 2、放入二十五克白糖搅拌均匀，放入四十克玉米淀粉搅拌均匀。 3、将牛奶小火加热，一边加热要一边搅拌，不能偷懒，玉米淀粉非常容易沉积在锅里，不搅拌的话很快就会糊底。 4、小火加热时搅拌至成糊状就可以关火并搅拌至常温。 5、取一个保鲜盒，里面铺上一层保鲜膜，你也可以在保鲜盒里刷上一层薄薄的油，这样也可以防粘。将牛奶糊倒入保鲜盒中，盖上盖子冷却三小时左右，如果天气热的话，你可以放冰箱冷藏三小时左右。 6、案板上撒上少许椰蓉，将牛奶糊铺在上面。 7、切成一到二厘米的小块，表面撒上椰蓉即可。 三、巧克力马芬 食材 黄油75克、糖粉60克、鸡蛋1个、低筋面粉135克、可可粉20克、泡打粉6克、牛奶60克、耐高温巧克力豆少许。 做法 1、黄油软化加入糖粉，黄油可以直接放微波炉加热三十秒。 2、用手抽搅拌均匀。 3、黄油中加入蛋液，分三次加入，一边加一边搅拌至蛋液吸收后再倒第二次。 4、放入二十克巧克力粉和六克泡打粉搅拌均匀。 5、放入一百三十五克面粉搅拌均匀。放入低粉后用手抽很难搅拌，可以借助刮刀按压翻拌均匀。 6、碗中放入六十克牛奶搅拌均匀。 7、将巧克力糊装入裱花袋中，用刮刀把糊向前推结实，最下端剪一个大口子。 8、将巧克力糊挤入纸杯中，七分满就可以，表面撒上少许巧克力豆，蛋糕烤好后受热膨大，所以不能加满纸杯。六七分满就可以。 9、烤箱上下温180度预热五分钟，放入蛋糕上下温180度烤二十分钟左右，美味的巧克力马芬就做好了。 四、草莓蛋糕 食材 雀巢鲜奶油250克、牛奶90克、吉利丁片10克、砂糖30克、草莓适量。 蛋糕底：消化饼干60克、黄油30克。 做法 1、首先用消化饼干装入塑料袋里，用擀面杖将饼干碾压擀碎成饼干碎。 2、将黄油装小盆里，坐热水上搅拌至黄油融化。 3、倒入饼干碎里混合拌均匀。 4、取一个6寸大的活底蛋糕模具，将拌好的黄油饼干碎倒入，摊平压实，放冰箱冷藏备用。 5、将牛奶盛小盆里，坐热水上，捞出泡软的吉利丁片放入，隔着热水搅拌至吉利丁融化移出。（吉利丁片可提前七八分钟用凉水泡软） 6、将砂糖倒入鲜奶油里，用电动打蛋器打至6分发。 7、再将吉利丁牛奶液倒入奶油里混合拌匀成慕斯液。 8、将草莓洗净，取一小部分切成片。 9、从冰箱里取出饼干模具，用草莓片在模具边缘围上一圈。 10、倒入所有慕斯液，放入冰箱冷藏4个小时以上等凝固。 11、取出冷藏好的蛋糕，用吹风筒在模具边缘吹几圈往上推脱模。 12、成品。表面可根据自己喜欢的放入草莓装饰。 五、童趣小蛋糕 食材 鸡蛋3个、蛋糕粉100克、玉米油25克、细砂糖50克、牛奶55克、可可粉2g。 做法 1、混合玉米油和牛奶，用蛋抽打至发白、乳化。 2、鸡蛋打入盆中，放入全部的细砂糖，打蛋器高速打发。 3、将蛋液打至浓稠，滴落不易消失，插牙签直立不倒就可以了。将打蛋盆放在一个大点的温水盆中可以帮助蛋液快速打发。 4、分两次筛入面粉，抄底快速翻拌，一半面粉完全和蛋液拌匀后再筛入另一半面粉，拌匀。 5、沿着盆边淋入混合好的牛奶、玉米油液体。 6、拌匀成细腻光滑的面糊，取少量面糊，加可可粉拌匀。 7、将可可粉面糊装入裱花袋。 8、可可粉面糊挤入学厨蛋糕模具，描画好小动物五官，烤箱预热175°，中层上下火烤一分钟后取出烤盘，注意别烤糊。 9、填入剩下的原色面糊，轻轻震两下烤盘，排出面糊中的气泡。 10、将烤盘放入烤箱中层，上下火175°，烤15分钟左右，牙签拔出干净无面糊粘连就是烤熟了。 六、黑米抹茶慕斯蛋糕 食材 黑米蛋糕卷80克、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖60克、鸡蛋4个、淡奶油50克、细砂糖25克、抹茶粉5克、吉利丁片3克、黑巧克力50克、樱桃适量。 做法 1、准备好食材，鸡蛋要冷藏过夜的，蛋白才稳定。 2、分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入牛奶和玉米油拌匀。 3、过筛入黑米蛋糕粉，拌匀，最后的状态成丝带状飘下。 4、蛋白加入细砂糖打发成大弯钩状。 5、取1/3进入蛋黄糊里拌匀，再倒入蛋白内，翻拌均匀。 6、烤箱上下管150度预热好后，将蛋糕放入烤箱中层烤制28-30分钟取出放凉。 7、用脱模刀划四周，将蛋糕胚脱模，准备好学厨的6寸慕斯模，直接扣下合适的蛋糕片，再稍修剪小一些。 8、准备好抹茶慕斯的材料，吉利丁片先剪小加冰水浸泡至软，抹茶粉加入热水拌匀成细腻状。 9、将淡奶油加入细砂糖B打发到出现微微纹理的状态，吉利丁片捞出沥干水隔水融化后加入抹茶糊里拌匀。 10、将抹茶糊和淡奶油混合均匀成慕斯糊。 11、先把一片蛋糕片放入模具内，倒入适量的慕斯糊。 12、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，冷藏过夜即可。 七、黄金南瓜戚风蛋糕 食材 鸡蛋3个、糖35g、南瓜泥90g、色拉油30g、牛奶20g、低筋面粉65g。 做法 1、南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟，蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。 2、蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。 3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z'字拌匀。 4、加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。 5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。 6、接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。 7、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。 8、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。 9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。 10、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。 11、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。 12、送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。 13、出炉后震两下，倒扣放凉，晾凉之后脱模即可。 八、提子奶酥球 食材 低筋面粉100g、糖粉30g、黄油40g、蛋黄2个、提子干30g、刷表面蛋黄半个。 做法 1、准备材料，两个蛋黄打散，黄油切块放入盆中软化。 2、将糖粉倒入软化的黄油中，打蛋器打发。 3、加入一半的蛋黄液，打发，再倒入剩下的一半蛋黄液，打发蓬松。 4、倒入一半的低粉，翻拌均匀。 5、再倒入剩下的一半面粉，轻揉成面团。 6、提子倒入面团中，轻揉成团，使提子均匀分布。 7、将面团分成12份，揉搓成圆球，排入铺了油纸的烤盘中。 8、给圆球均匀的刷上蛋黄液。 9、烤箱180度，中层、15分钟，上下火，奶香四溢，入口酥软。 九、奶油泡芙 食材 色拉油70g、水150g、低筋面粉100g、鸡蛋4个、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、淡奶油150ml、白砂糖5茶匙。 做法 1、色拉油与水混合，加入白砂糖和盐，边加热，边搅拌均匀，直至水油融合； 2、倒入低筋面粉，快速搅拌，至面粉与液体全部融合； 3、关火，待面粉放凉后，缓缓倒入蛋液，慢慢搅拌，拌合至筷子可以将面糊挑出倒三角状即可停止； 4、面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油纸，类似挤曲奇的挤法，将面糊挤出花型； 5、烤箱温度调至220度，时间15分钟，预热后，放入烤盘，待泡芙起泡后，温度调至180度，时间调20分钟； 6、淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打发后，装入裱花袋中，待用； 7、泡芙烤好后，取出放凉，用裱花嘴在泡芙底部戳小孔挤入奶油，即可。 十、小青蛙蛋糕 食材 低粉50克、色拉油20克、白砂糖50克、鸡蛋3个、菠菜汁20克、柠檬汁适量、巧克力适量。 做法 1、鸡蛋打入无油无水的盛器中，加入菠菜汁，挤入柠檬汁，加入白砂糖，手动搅拌均匀。 2、筛入低筋粉，搅打至面糊细腻，加入色拉油，把面糊倒入厨模具中。 3、放入已预热155°的烤箱中，烘烤30分钟、中层上下火。 4、烤好的蛋糕拿出来凉后脱模，切片。 5、黑白巧克力隔水融化。 6、在蛋糕片上，画出青蛙的眼睛和嘴巴，就可以啦。 十一、凤梨酥
食材 低筋面粉90g、全脂奶粉35g、黄油75g、鸡蛋2个、糖粉20g、冬瓜450g、菠萝250g、细砂糖60g、麦芽糖50g。 做法 1、冬瓜去皮，去籽切成小块，锅里烧开水放入冬瓜，煮15分左右。 2、煮好的冬瓜冷却后，放在砧板上切成冬瓜蓉。 3、然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分。 4、菠萝去皮，尽量切成小丁剁碎，用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉。 5、把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放锅里，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。 6、将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒到水分变少，馅就慢慢成型。 7、炒好凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。 8、黄油软化，加入糖粉用电动打蛋器打发。 9、加入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，再加入过筛的低筋面粉，奶粉。 10、用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌成酥皮面团。 11、根据制作凤梨酥的大小，将面团和馅料按1:1比例称重，取一块面团揉成圆形，用手压扁，放上一块凤梨馅。 12、将面皮包住馅捏紧，包好的面团放致模具里把它压平，使面团在模具里定型。 13、做好的凤梨酥放入烤盘，放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分钟左右即可。 十二、红豆蛋挞
食材 蛋挞皮22个、自制蜜红豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。 做法 1、蛋挞皮22个 奶油200毫升 牛奶 50毫升 白糖45克 鸡蛋3个 自制蜜红豆150克 2、蛋挞皮解冻10分钟，取一大碗打入鸡蛋。 3、把奶油倒入装有鸡蛋的大碗里。 4、把白砂糖倒入奶油碗里。 5、再把牛奶倒入大碗里搅打均匀。 6、蛋挞皮码入盘内，放入烤箱190度预热好的中层内烤10分钟。 7、取出烤盘倒入蜜豆到塔皮内，往塔皮内倒入奶油。 8、上下管210度烤18分钟即可出炉。 十三、鱼儿焦糖玛德莲
食材 鸡蛋1个、黄油50g、盐少量、泡打粉少量、面粉50g、蜂蜜15g、白糖25g、焦糖酱45g、巧克力适量。 做法 1、容器内放入鸡蛋，白糖，蜂蜜，盐。搅拌至颜色变浅。 2、加入焦糖酱，继续搅拌。 3、加入过筛的面粉和泡打粉。搅拌均匀。 4、加入已融化的黄油。 5、面糊搅拌均匀。 6、把面糊倒入裱花袋里。 7、将面糊挤入玛德莲模具中。 8、在180度烤20分钟即可。 十四、棒棒糖蛋糕
食材 低筋面粉85g、无铝泡打粉1.5g、全蛋液85g、玉米油77g、细砂糖35g、黑巧克力100g、混色彩糖针10g。 做法 1、备好食材：低筋面粉、无铝泡打粉混合过细筛；备好全蛋液，细砂糖，玉米油； 2、全蛋液用手动打蛋器搅拌均匀； 3、调入细砂糖继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、无铝泡打粉； 4、用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，调入玉米油，继续搅拌均匀； 5、不粘模具不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘； 6、倒入面糊8分满，轻轻在桌上震几下，震出大气泡即可； 7、盖上另一半棒棒糖模具； 8、烤箱上下火180度预热后，将模具放在烤箱中层，烤20分钟； 9、程序结束后，将模具取出，让棒棒糖蛋糕冷却； 10、备好棒棒糖装饰食材：黑巧克力、混色彩糖针；将巧克力掰开，放入碗里； 11、黑巧克力隔水融化； 12、将配套的纸棒沾上巧克力，再插入棒棒糖中； 13、再将蛋糕裹上黑巧克力，撒上混色彩糖针即可。 |
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