自做蛋糕
1. 抹茶蜜豆蛋糕卷
材料
蜜红豆材料：红豆500克，细砂糖200克，盐2克，
抹茶蜜豆蛋糕材料：鸡蛋4个，糖75+15克，色拉油
75ml，水75ml，低粉85克，抹茶15克，盐，醋少许，
装饰材料：鲜奶油100克，细砂糖35克，蜜豆适量
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
蜜红豆做法：
1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜，将浸泡的水倒掉，
加入盖过红豆的足够水量；
2、 大火煮至沸腾，小火继续煮40-60分钟至红豆软
烂，熄火，沥掉锅中多余的水，加入细砂糖，煮出糖
水后继续翻炒收干水分；
3、 放入一勺盐，翻拌均匀以中和甜味；
4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法：
１、蛋黄加15克糖搅拌均匀；
２、分次加入色拉油、水混合均匀；
３、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀；
４、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀；（我开始忘了加这
个，觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些）
５、蛋白加少许醋打发，分三次加入细砂糖打至中性偏干
性；
６、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀；
７、烤箱预热180度，中层，烤二十五分钟即可。
装饰材料做法：
将鲜奶油加细砂糖打至九分发，涂到蛋糕表面，加蜜豆卷
2.红萝卜蛋糕
健康，可口，漂亮的红萝卜蛋糕
材料
3根红萝卜
红萝卜蛋糕的做法
1 红萝卜削皮，刨碎
2 把红萝卜泥，糖，油，鸡蛋一起放进搅拌机里，
把所有材料打烂就好，大约10分钟
3同时把面粉，发粉过滤。
4把浆和面粉发粉一起在一个容器里拌匀。记住，
不用拌很久，面粉拌匀就好。不然面粉会起面筋。
5 倒进一个烤盘里，放进预热的烤炉里，180C，
大约是35分钟，或者等到橙黄色，用筷子戳，如
果拿起是干的就好了。
淋上巧克力浆，趁热享用！！
小诀窍
注意。。在烤的时候，不可以打开烤炉！！
红萝卜蛋糕，就是会比较软，可口。颜色也比较鲜艳
很健康的做法。
3.红萝卜蛋糕
选用无甜味的鲜奶油来制作，蛋糕味道会比较香醇。
食用时，可搭配以马士卡彭起司或奶油乳酪拌入果汁作
为沾酱，风味绝佳。
材料
高筋面粉160公克，低筋面粉160公克，盐1小匙，
小苏打粉2小匙，泡打粉2小匙，肉桂粉2小匙，
细砂糖100公克，二号砂糖200公克，鲜奶油1/2杯，
蛋4个，沙拉油227公克，红萝卜400公克
红萝卜蛋糕的做法
1.将材料1一起过筛备用。
2.将红萝卜以蔬菜调理机打成泥或以研磨器磨泥备用。
3.将材料2拌至光滑无颗粒状，随后将过筛后的材料1加入拌匀。
4.将红萝卜泥也加入拌匀，即可倒入模型中。
5.入烤箱以170℃烤约25分钟即可。
4.橙香红萝卜蛋糕
橙香红萝卜蛋糕
材料
橙子一个削成适量橙皮茸，胡萝卜三个刨丝，鸡蛋3个，
面粉180克，黄砂糖180克，提子干适量，沙拉油半杯
橙香红萝卜蛋糕的做法
1.黄砂糖，沙拉油，鸡蛋搅拌均匀；
2.加入红萝卜丝，提子干；
3.加入筛均的面粉，少量苏打粉和肉桂粉；
4.放入烤箱180度，烤约45分钟。
5. 红萝卜蜂蜜蛋糕
份量：2个中空蛋糕模
材料
高筋面粉145公克，奶油145公克，糖粉101公克，
蜂蜜43公克，乳化剂4公克，盐3公克，奶水14公
克，全蛋145公克，胡萝卜1/2个，胡萝卜粉20公
克，水50公克
红萝卜蜂蜜蛋糕的做法
1.高筋面粉、糖粉过筛备用。
2.胡萝卜切丁，放入烤箱中烤至无水份状备用。
3.胡萝卜粉与水拌匀备用。
4.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋
用慢速搅拌至无干粉，再改用中速搅拌至有绒毛
状，这中间要停机括缸。
5.作法2继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长
后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面煳呈
光滑细緻状。
6.先取作法5一部份面煳，与作法3拌匀后，再加入
全部面煳拌至均匀。
7.将作法2放入模型中，再倒入作法6面煳，入炉烤
焙，烤焙温度上火180℃，下火170℃，烤至表面
呈金黄色且有弹性即可。
6.橙香葡萄蛋糕
香甜、可口、松软、营养
材料
低筋面粉100克，麦琪淋100克（黄油也可代替，
但是价格稍贵），糖粉40克，果珍粉40克，鸡蛋
2只，泡打粉2克，吉士粉10克（淀粉也可代替），
葡萄干少许
放入一只鸡蛋。（用手顺着一个方向搅拌）
2、再加入面粉、泡打粉、吉士粉一起拌匀，然后
放入一个鸡蛋。
3、加入泡过水的葡萄干
4、装入模具中进行烘烤。
炉温：上火190度，下火200度。时间约15分钟。
小诀窍
做的时候要有耐心哦，把西点当作自己的孩子。。。
7.橙香核桃磅蛋糕
材料
低粉160克，黄油120克，糖渍橙皮适量，核桃
适量，蛋4个，糖80克
橙香核桃磅蛋糕的做法
1.黄油软化打发，加糖继续打发
2.分次加蛋，筛粉，加糖渍橙皮
3.加核桃，装入模中，表面洒核桃碎，模具事先垫油纸
4.度40分钟，取出划一刀，继续烤20分钟
8.蜜豆红糖蛋糕卷
材料
低粉100克，红糖100克，鸡蛋5个，牛奶
100ml，玉米油75ml，
蜜豆红糖蛋糕卷的做法
1、做蛋黄糊：（蛋黄糊没有拍照，只有文字
部分了，图片用以前做的三个蛋黄的代替一下）
A：称量好所有材料；
B：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；
C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手动打蛋
器抽打到看不见油星的程度；
D：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有
疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；
E：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌
成光滑均匀的面糊；
2:打发蛋白（我用的是祁和的936A打蛋器），我
觉得打发方法是最好走“之” 字打发，偶尔也转
圈打发，但以“之”字为主。
A：蛋白中加入几滴白醋，开1档打发20秒左右，
蛋白呈鱼眼泡状，加入1/3糖；
B：转到3档，打发1分钟，蛋白糊呈浓稠状，加
入第二次的1/3糖；
C：继续3档，打发1分钟，蛋白糊呈现出有纹路
的状态，加入最后的1/3糖；
D：转回1档，打发2分钟，拉起打蛋头，出现小
弯钩，蛋白打发完成。
E：预热烤箱170度，两糊分3次切拌均匀，倒进
铺了油纸的烤盘，用力在 桌上振几下，振出大
气泡，撒上蜜红豆，放进预热好的烤箱。
F：170度，上下火，中上层（上数第二层），
20~25分钟，出炉后大力在 桌上振几下，然后
干净的保 鲜膜上，用擀面杖卷起，冷却后切件。
（不要等完全冷却再卷，应该稍为 冷却还温热
的时候就卷起，切就要等冷却了再切。）
每个烤箱的温度不同，所以温度和时间要自
己实践，然后做出调整。我记得开始做 蛋糕卷
经常看番番和乌咪的博客，但她的蛋糕卷只需
15~18分钟左右，我的烤箱就不 行，3个蛋的
都要20分钟，5个蛋的要23~25分钟。温度一般
是165~175这个范围吧，我 一般是用170度。蛋
糕卷进炉前和出炉后分别大力在桌上振几下，会
有防止回缩的作用。
9.蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克，玉米油60克，盐2克，蜜红豆适量，
低筋面粉100克，糖90克，鸡蛋5枚
蜜豆蛋糕卷的做法
1.将蛋清蛋黄分离，鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。
2.分三次加入色拉油，每次加入后都搅拌均匀。
3.一次性加入牛奶搅拌均匀。
4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。
5.用切拌法搅拌均匀，制成蛋黄糊。（搅拌时切
筋，造成蛋糕回缩）。
6.烤盘内铺上油纸，均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。
7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状，加入1/3白糖高
速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后，再次加入1/3白糖。
8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖，直至打发成
干性发泡。
9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀，此时请预热烤
箱至175度。
10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内，切拌均匀。
从而烤好的蛋糕回缩。）
11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内，表面用刮刀抹平，
撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下，从而去除蛋
糕糊中大的气泡。
12.将烤盘放入预热好的烤箱中，175度 中层烘焙25分
钟左右。
13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下，用刮板在蛋糕模边
缘转圈划一圈，将烤盘翻转倒扣脱模。
14.带蛋糕不烫手后，将蛋糕体卷起。定型几分钟。
一层果酱。（我的没有放）。
小诀窍
记得在卷蛋糕的时候，遍卷便把油纸一点点的退掉。
不要连油纸一起卷进去哦！~
10.蜜红豆蛋糕卷
材料
原料（适合42升烤盘）
蛋白146克、蛋黄62克（总共用四个蛋）低筋面粉
75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜红豆108克
抹馅
淡奶油50克、白糖5克
原料（适合25升烤盘）
蛋白110克、蛋黄47克（总共用三个蛋）低筋面粉56克、
白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜红豆80克
抹馅
淡奶油50克、白糖5克
蜜红豆蛋糕卷的做法
1.蛋黄加入植物油和牛奶搅拌均匀
2.再加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小弯尖钩状
4.将蛋白取一小部份倒入蛋黄面糊中，自下而上混合
5.混合好后再倒回蛋白中混合均匀
6.倒入蜜红豆
7.混合均匀
8.然后倒入铺好油纸的烤盘中
9.用刮板抹均匀
10.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右。取出
11.稍放凉后，蛋糕表面抹打发好的淡奶油，（淡奶
油加白糖打发有纹路即可）
12.然后卷起，放冰箱30分钟后再切片食用
11.奶油草莓蛋糕
材料
主料：鸡蛋(打散)2粒；砂糖35g；香草精数滴；
鲜奶1-2大匙。
A低筋面粉25g；玉米粉25g；苏打粉1/4小匙。
鲜奶油鲜乳酪250g；鲜奶油1/2杯；砂糖30g；
香草精数滴；草莓25-30颗；薄荷叶适量。
奶油草莓蛋糕的做法
将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至
18度。
2)A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3)将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。
4)将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热
的方式充分的打发至稠状。
5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均
匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6)蛋糕待凉后从烤盘取出。
7)将鲜奶油以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之
入香草精搅拌均匀。
8)把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并
铺上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰
20-30分钟，即可完成。
贴士：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉
乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。
甜点可说是即美观又有营养。
13.低脂豆腐蛋糕
在烘烤蛋糕体时，烤箱温度不能过热，否则会
影响蛋糕体出炉后的厚度。
材料
豆浆60公克，沙拉油85公克，低筋面粉100公克，
玉米粉20公克，蛋白250公克，细砂糖90公克，
内馅：200公克
低脂豆腐蛋糕的做法
1.将豆浆、沙拉油拌匀，加入过筛后的低筋面粉、
玉米粉拌匀至无颗粒状备用。
2.蛋白与细砂糖用搅拌器并用中速打至呈光泽状
干性发泡即可。
3.从作法2取1/3的蛋白量与做法1拌合后，再将剩
余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法3倒入
并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，
烘烤15~20分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体对切，把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表
面，再叠上另一层蛋糕体，切成长5公分，宽4.5公
14.蜂巢蛋糕
材料
配料：鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，
低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，
细砂糖100克，
烘焙：烤箱中层，200度，25-30分钟
蜂巢蛋糕的做法
1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，
使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋，打散。
3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次
都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置
45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄
才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊
倒入模具，7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，
却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕
横切开，可以看到内部的蜂巢结构。
小诀窍
1、做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：一、正确的原料比例，
亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，
糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前
要静置45分钟。
2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是
松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”
了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切
开来，展现出内部的“蜂巢”。
3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈
搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是
因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，
对成品影响也不大。
4、除了用方形蛋糕模，也可以用纸杯、蛋挞模等
烤成小蛋糕哈。
5、冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感哦。
15.蜂巢蛋糕
材料
低粉100克，蛋2个，油120克，小苏打5克，
炼乳160克，蜂蜜10克，水180克，糖100克
蜂巢蛋糕的做法
1.水和糖上锅烧开冷却
2.鸡蛋加炼乳和蜂蜜，，加油
3.筛低粉和小苏打
4.混合均匀
5.冷却好的白糖水分次倒入面糊中
6.保鲜膜发酵45分钟
7.模具抹油，面糊倒入模具中，一定不能够倒
得太满哦
8.中层200度25分钟
9.凉后切开，蛋糕的下层就可以看到神奇的蜂巢
16.蜂巢蛋糕
材料
鸡蛋 2个，炼乳 100克，低筋面粉 110克，
蜂蜜 10克，植物油（黄油）80克，砂糖 80克，
苏打粉 1小匙，凉水30毫升，热水 90毫升
蜂巢蛋糕的做法
1.砂糖加３０毫升凉水，放到小奶锅里，用中小火熬煮，
不时搅拌，待砂糖颜色开始变有点焦糖的颜色出现，改
小火，不停搅拌，至全部熬成焦糖色，将９０毫升热水
冲入，继续搅拌至成均匀的焦糖水，关火（冲入热水的
时候要小心，因为容易溅起）
2.将植物油或者黄油加入到焦糖水中，略做搅拌即可，
放一旁待凉备用（如果是黄油的话，最好事先准备好，
这样趁着焦糖水的热度，可以很快把黄油化开）
3.另取一容器，将蜂蜜，炼乳，鸡蛋加进去，搅拌均
匀，再将放凉 的焦糖水冲入，搅拌均匀
4.低筋面粉和苏打粉混合均匀，过筛到上面的液体材
料糊中，用橡皮刮刀拌匀（跟做戚风蛋糕的搅拌方法
相同——从底下往上翻）
5.搅拌均匀的蛋糕糊，蒙保鲜膜，入冰箱冷藏，静置
１个小时
6.取出蛋糕糊，倒入模型，大概５，６分满就可以了
（我今天装到７分满，有２个蛋糕烤到后面都溢出来了）
7.烤箱预热１９０度，烤箱中下层，３５-４０分钟左
右，取出，脱模，横剖开蛋糕，便可看到下半部分的
蜂巢组织了。
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