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抹茶不仅拥有天然的鲜绿色泽，同时具有独特的风味和保健功能哦~今天小A姐分享9款抹茶美食配方，抹茶控们怎可错过~
鸡蛋三个 低粉80克 白糖40克 抹茶1茶匙 淡奶油适量 樱桃适量 烘烤 ACA ATO-RH32HM酷客电烤箱 上下火150度，中层，25-30分钟 做法 一、备好所用材料，将蛋清分离出来，分次加入白糖至发泡。
四、上色对比 五、打发好抹茶味淡奶油，裱在蛋糕上，用樱桃点缀一下即可。
材料 低筋面粉120克 抹茶粉10克 鸡蛋25克 糖粉55克 黄油130克 烘烤 上下火185度，中层，15分钟左右 做法 1、黄油室温软化加糖和糖粉，用打蛋器打发；然后分次加入打匀的鸡蛋
2、将低筋面粉、可可粉过筛到黄油中，然后轻轻拌匀（上下翻，不能用力搅拌）
3、拌好的面糊装进裱花袋，用大号花嘴在垫了油布的烤盘上，挤成4厘米左右的长条；烤箱185度预热10分钟左右，把烤盘放烤箱的中层，烤15分钟左右
小贴士 1、黄油要充分软化，软化好的黄油感觉就像是浆糊状，这样加糖才好打发； 2、蛋液一定不要一次性加入，分成几次加入最好，而且每一次都需要充分搅打均匀后再加入第二次，才能保证黄油与鸡蛋充分乳化，不至于出现水油分离的现象。
材料 低筋面粉90克 鸡蛋5个 玉米油45克 细砂糖140克 牛奶45克 塔塔粉1克 烘烤 上火180度、下火160度，中层，14分钟 做法 1、蛋黄加20克细砂糖搅拌至糖融化，再加入油和牛奶搅拌均匀
2、筛入低筋粉和抹茶粉
3、用不规则的手法拌匀，拌至面糊顺滑细腻，注意不要画圈搅拌以免面糊出筋
4、蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡，然后放入40克细砂糖继续搅打至蛋白细腻有纹路，再加入剩余的40克细砂糖继续搅打至提起打蛋头，能拉出较大的尖角
5、先去1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻而快的翻拌或者捞拌均匀，切记不要画圈，以免蛋糕糊消泡
6、烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平，拿起烤盘，再平整的地方摔2-3下，震出里边的大气泡
7、烤箱提前预热，上火180度、下火160度，14分钟
8、烤好后立刻出炉放到烤网上，撕开四边的纸散热
9、淡奶油加糖隔冰水打发，待蛋糕片凉透，把奶油抹在蛋糕片上
卷成卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏20-30分钟定型，切段即可
材料 中种面团 高筋面粉200g 牛奶120g 酵母3g 原味主面团 高筋面粉25g 鸡蛋20g 细砂糖15g 盐2g 黄油12.5g 抹茶主面团 高筋面粉20g 抹茶粉5g 鸡蛋20g 细砂糖15g 盐2g 黄油12.5g 内馅儿 蜜豆100g 烘烤 上下火180度，中层，30-35分钟
做法 1、中种面团混合原料之后放入保鲜袋，冰箱冷藏发酵17小时以上，次日取出中种面团，面团分成两等份。（我一般都是睡觉前和好面团，第二天下班回家做面包，冷藏时间17-22小时不等，差异不大，面团72小时内都可以使用） 2、两块面团分别混合两种主面团原料（我是用手揉面） 3、不断地揉面摔打面团 4、经过冷藏发酵的面团很容易就揉出薄膜，如果用面包机揉面15-10分钟即可（注意冷藏面团相比直接法揉面时间要缩短，不然容易揉过头） 5、混合好的两种面团盖上保鲜膜松弛30分钟（室温24度左右） 6、分别擀成长条形，原味面团比抹茶面团略大一些。
7、把抹茶面片放到原味面片上 8、上边均匀的撒上蜜豆（大约100g左右，不要求那么严格） 9、从上往下卷起（注意一定要卷紧，压实） 10、捏紧收口边后放入模具二次发酵（我依旧是微波炉内放一碗热水） 11、二次发酵到模具9分（大约90分钟，中种法的二次发酵相比直接法要长一些） 12、烤箱预热180后上下火30-35分钟即可
材料 蛋黄2个 细砂糖（蛋黄糊）13克 水20克 玉米油20克 低筋粉33克 抹茶粉1小勺 蛋白2个 细砂糖（蛋白霜）33克 烘烤 上下火150℃，中层，50分钟 八寸圆模将配料表中材料翻倍即可 做法 1. 【准备工作】鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。
2. 【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水，搅拌约30秒，搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
3. 再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃
4. 【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速搅打至图片状态，加入三分之一的砂糖。
5. 改中速继续搅打至图片状态，已经变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。
6. 继续搅打至图片状态，微微有尖角雏形时第三次加入砂糖，改低速搅打。
7. 搅打至最后，关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可停止。湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。
8. 【混合蛋白霜与蛋黄糊】先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成
9. 【烘烤】将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
10. 【出炉】在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。
11. 附：最近都是采用小岛的搅拌方法，非常快，均匀。简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。
12. 拍主图照片时已经天黑，感觉拍的颜色不是很漂亮。想留到第二天白天拍照，就在室温下非密封的蛋糕罩中放置了一个晚上。结果就氧化成图片的黄色。建议烤完密封冷藏保存。
13. 虽然氧化了，还是比较满意这次烤制的结果。
鸡蛋四个 低筋面粉50g 抹茶粉10g 色拉油40g 鲜牛奶40g 柠檬汁少许 细沙糖48g(加入蛋白中) 细沙糖24g(加入蛋黄中) 淡奶油200ml 蜜红豆适量 烘烤 上下火170度，中层，20分钟 做法 1、准备所有材料
3、 将蛋清与蛋黄分离。分别放入无水无油的盆里。
1、 如果是动物性淡奶油，需要根据自己的口味加入少许的砂糖或者糖粉。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。 2、 关于烘焙原料，一些超市可以买得到。而网购几乎全部可以买得到。很多网站的产品质量都很不错。大家可以试买一下。 关于抹茶 近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。 普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。
材料 高筋粉140g 猪油A50g 低筋粉A10g 水60g左右（根据面粉调整） 糖粉30g 低筋粉B120g 猪油B60g 蛋黄16个 红豆沙适量 烘烤 上下火170℃，中层，30分钟 做法 1、处理蛋黄。我早早买了蛋黄，因为犹豫，所以蛋黄就冷冻了。预处理主要是处理冷冻蛋黄，新鲜的不用处理。我是取出冷冻蛋黄，不用解冻，喷上白酒，放在烤箱120℃烤10-15分钟，看到蛋黄开始冒油就好了。然后放在干净的玻璃碗中，倒入植物油浸泡。我是周六准备的，周日开始做。
2、油皮材料：高筋粉、低筋粉A、猪油A、糖粉和水。油皮材料混合成团，尽量揉匀起筋。我的不太光滑，但是起筋了，还是揉的光滑更好，盖上保鲜膜静置备用
3、油酥材料：低筋粉B+猪油B。油酥材料混合，我放了抹茶粉，6g，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用
4、在油皮和油酥静置过程中，准备蛋黄和馅料。蛋黄尽量沥干油份，然后取一个蛋黄，和红豆沙一起称量记35g。一共分成16份。然后豆沙滚圆，按扁，把蛋黄包在红豆沙里，再滚圆，备用
5、油皮分成8份，油酥分成8份，分别滚圆。
6、油皮包裹油酥，这步骤我没拍照片。记得是绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球。滚圆，按扁，用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发30分钟。看，油皮和油酥已经初步混合了
7、30分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发30分钟
8、取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，这养好包，收口折叠也不会过厚。
9、用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边，滚圆，排列在烤盘上。看，还没烤，分层已经出来了吧。
10、烤箱预热170℃，烤30分钟左右，表面略微变黄就可以了
材料 抹茶粉10g 低粉100g 无盐黄油70g 白糖60g 鸡蛋1个 牛奶30ml 酸奶30g 盐一小撮 泡打粉2g 淡奶油80g 核桃仁40g 烘烤 上下火180度，中层，30分钟
21、烤箱预热180度，烤制30分钟，但牙签插入糕体，牙签上没有沾有蛋糕糊即可
分量：17cm*7cm*6cm土司盒一条 材料 烘烤 上下火180度，中层，约45-50分钟
准备 1，量取好所有的材料
做法 1，奶油切小块，放置室温软化后，大约回温至用手轻轻按压会有痕迹的程度即可。用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。（我用电动搅拌器低速打发。) 2，先加入一半分量的糖粉到奶油中，继续搅打至整体泛白蓬松的状态，使奶油充分的包裹空气 3，加入如剩余的糖粉，仔细搅拌至奶油充分裹入空气 4，分次少量加入蛋液。大约分四次加入。先加入少量蛋液至奶油中，手动打蛋器搅拌均匀。一开始会有少许不均匀的分离状。打蛋器的手感也比较顺滑容易搅动。仔细搅拌一段时间后，手感就会变得慢慢沉重，呈现平滑的乳化状态。加入奶油的鸡蛋要等完全搅拌均匀后，再一点点加入下一次鸡蛋，并重复此动作。（此方子分量少，手动打蛋器即可，顺便感受微妙的变化和状态。如果分量多，可直接用电动打蛋器搅拌。小岛书上即用电动打蛋器完成，打发黄油为5分钟，之后的步骤里每次加入鸡蛋都都持续打发2-2.5分钟。大幅度画圈促进黄油乳化）
第一次加入蛋液搅拌乳化后的状态
第二次加入蛋液开始如图
逐渐搅拌，变化如图 最后如图
5，此时可以预热烤箱至200℃。然后过筛后的面粉一次倒入黄油中，右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作。这样搅拌约35次面粉逐渐消失，面粉消失后，以同样的方法继续搅拌45下左右，共计80次。速度保持在10秒6~8下。搅拌刀要紧贴盆壁盛满面糊（我是直接数了80次左右） 搅拌80次后的面糊状态
6，将面糊倒入模具。使用裱花带完成这个步骤。准备豆浆机自带的那个大量杯，放入一个大裱花带，将周围翻过来让裱花带固定。用搅拌刀将面糊一刀一刀送入裱花带。裱花带先剪一小口，再用刮板将面糊推至底部。最后将口剪大点，挤入模具内。最后震几下，让底部面糊均匀分散到角落里，表面用勺子刮平。
8，判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。
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来自： 风雨同路ptyczp > 《烘培》
