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【烘焙新手快速入门秘笈】 现在做家庭烘焙的越来越多啦，毕竟自己做的除了健康卫生外，糖油可以自己控制，而且可以整合出自己想要的任何口味任何搭配。 记得以前看过一句话：本以为有一个烤箱就可以烘焙了，入门之后会发现原来烘焙也是一个无底洞。 写了这篇攻略，希望给烘焙新手以帮助，读懂了这些，应该也可以轻松入门了，当然要精通的话还是要一番琢磨的，当然了有问题有意见一起讨论。 分了几个章节来写，从烘焙工具、烘焙材料入手，然后介绍了饼干蛋糕土司面包的简单制作要求，最后分享了我试用过觉得很棒的方子，大家也操作起来吧。 一、烘焙工具篇 1、烤箱 烤箱是烘焙必备工具，微波炉不可以代替。烤箱的型号根据自己的需求选购 2、手动打蛋器 手动打蛋器主要用于蛋黄面糊和黄油的打发等 3、电动打蛋器 电动打蛋器主要用于蛋清和淡奶油的打发 4、电子秤 烘焙是个精细活，她不像做菜那么随意，需要具体精确多少克的。 5、量勺 5、面粉筛 做蛋糕的时候，面粉一定要提前过筛，这样面粉不容易结块，做出来的蛋糕会更细腻 6、蛋清分离器。 7、不锈钢打蛋盆 8、硅胶刮刀 9、中空戚风模具 中空模具是戚风蛋糕的专用模具，但是不是太强求的话直接用圆模也是可以的哦 10、 6寸/8寸活底圆模 这个是做各种蛋糕的必备工具啦，圆模一般用固定圆模和活底圆模，活底圆模做蛋糕比较好脱模 11、吐司模 12、披萨圆盘 13、擀面杖 用于面团排气和面条塑形 14、裱花袋裱花袋 可以用来做曲奇和蛋糕裱花 15、 软毛刷 这个用来给面包或者蛋黄酥之类的表面刷蛋液或者黄油等 二、烘焙材料篇 1、低筋面粉 低筋面粉就是蛋糕粉，做各种蛋糕蛋糕卷必须的 2、高筋面粉 高筋面粉是做土司、面包、披萨必须的 3、玉米淀粉 玉米淀粉是用来调整面粉的筋度的 4、酵母 做土司面包等发酵型面团必须的，冬季可以适当增加酵母的用量，夏季则相反 5、泡打粉 泡打粉是用来提高饼干司康类点心的酥松度的 6、黄油 烘焙必须品，蛋糕饼干土司都会用到 7、奶油奶酪 芝士奶酪蛋糕必备，或者用来做奶酪面包馅料 8、淡奶油 做奶油裱花类蛋糕必备，我一般用的是铁塔蓝风车，雀巢淡奶油不适合裱花哦 9、糖粉、抹茶粉、可可粉 10、蔓越莓干、葡萄干等干果 11、吉利丁片（鱼胶粉） 吉利丁片是做慕斯蛋糕或者布丁类点心需要的 三、曲奇饼干操作要点： 1、黄油软化要到位。黄油提前取出软化，到可以用手指按动的程度就可以了，千万不要融化。冬季天气较冷，黄油软化会比较难，可以用吹风机在黄油表面吹一下帮助软化。 2、做曲奇饼干时尽量选择糖粉，如果用白砂糖的话，搅拌不均匀的话会有颗粒感。 3、蛋液要分次添加。曲奇饼干中需要添加蛋液时，最好分次加入，一次搅拌均匀后加入下一次，一次性全加入的话会造成油水分离。 4、面粉不要过度搅拌。加入面粉后搅拌均匀后就可以啦，千万不要过度搅拌，会造成面团出筋，影响饼干口感。 5、烘烤饼干时，一般要根据自家烤箱调整烘烤温度，上色过重的话可以加盖锡纸。 四、蛋糕制作要点： 1、蛋黄蛋清分离到位。做蛋糕的时候蛋黄和蛋清一定要分离好，如果蛋清中混合了蛋黄会影响蛋清的打发。 2、糖要分次加入。打发蛋清时，白砂糖一般分三次加入。做蛋糕卷的时候一般打发至湿性发泡即可，而戚风蛋糕的话要打发至干性发泡。 3、面糊“之”字形搅拌。做蛋糕搅拌面糊的时候，不要划圈搅拌，这样会使面糊消泡，膨胀不够，上下翻拌或者“8”字形搅拌即可 4、做蛋糕的时候，戚风蛋糕一般是操作难点，我总结下来，一是不要随便改方子，二是蛋清的打发要到位，三是蛋黄面糊一定要乳化到位，四是面糊不要过度搅拌，五是蛋糕烤好立即取出倒扣晾凉脱模。 5、做蛋糕卷或者奶油裱花时，一定要等蛋糕体温度降低后再操作，不然奶油会融化的。 五、土司面包制作要点： 1、揉土司面团的时候，酵母最好不要和糖、盐放一起，会影响酵母的发酵。冬季天气冷，可提前用温水将酵母泡开再加入到面团中。做土司的时候，面团一定要揉至可以拉出薄膜状态的，做调理类小面包或者披萨就不太强求啦，揉到位就可以。 2、做面包时，一般用后油法，即等其他材料混合均匀后再加入黄油 3、一般做面包的时候，面团要经过二次发酵。夏季发酵很简单啦，冬季可以放在烤箱里发酵，烤箱里放一盘热水帮助发酵（热水不要放到面团的底下，放到旁边即可） 4、新手做面包蛋糕时，千万不要随意改配方，有的人会觉得糖太多太少根据自己的喜好增减，这样会影响面团的整体风味的 5、做调理类面包（夹馅面包）时，一定要将收口捏好，防止烘烤的过程中会爆开。 六、经典曲奇方子 可可杏仁曲奇： 材料： 低筋面粉150克 玉米淀粉5克 可可粉15克 黄油120克 白砂糖20克 糖粉40克 杏仁片50克 步骤：1、黄油软化后加入白砂糖和糖粉 2、低筋面粉、玉米淀粉和可可粉过筛到步骤1中 3、倒入杏仁片刮拌均匀 4、整形成长方形冰箱冷冻一小时取出切块，放入预热烤箱180度18分钟 经典黄油曲奇： 黄油200克 糖粉130克 盐2克 蛋白45克 香草精4克 低筋面粉290克 烤箱180度12分钟 八、经典蛋糕方子分享 蛋糕的话其实我蛋糕卷做的比较多，即可可以吃到蛋糕又可以吃到满满的奶油水果，超级满足 蛋糕卷我现在用的最多的就是路希文的方子，很好用，适用的烤盘是三能28×28金盘 蛋糕卷： 材料：鸡蛋4个 白砂糖60克 牛奶52克 色拉油40克 低筋面粉52克（做可可口味或者抹茶口味的就替换成6克抹茶粉或可可粉） 烤箱190度18分钟 戚风蛋糕： 戚风蛋糕 戚风蛋糕应该算是相对困难一点的，不过不知道是我对自己的要求不精确还是因为借鉴了很多经验，对于我来说，戚风蛋糕并没有太难控制，按照佩方，严格操作就好 6寸 7寸 8寸 鸡蛋 3 4 5 蛋黄糖 20克 30克 40克 蛋白糖 40克 40克 60克 色拉油 40ml 50Ml 65ml 水（牛奶）40ml 50ml. 65ml 柠檬汁 170度 35分钟 40分钟 如果不是太在意的话，可以添加少量泡打粉的，蛋糕口感更加蓬松 酸奶蛋糕： 这款蛋糕也是我经常做的，加入大量酸奶，吃起来口感很清爽，冷藏过后有轻乳酪的口感 材料：酸奶200克，色拉油45克鸡蛋4个，低筋面粉70克，白砂糖60克，盐1克，蓝莓适量 |
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