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01 软乎乎的日式松饼  操作简单只需20分钟就可出炉的软乎乎的小可爱 用的是6寸的模具早餐吃起来刚刚好 记得要趁热享用凉了口味可就差多了 -------------------------------- 材料准备：鸡蛋2个，细砂糖35g，牛奶30g，低筋面粉40g，泡打粉2g --------------------------------- 操作步骤： 蛋黄蛋白分离，蛋黄倒入牛奶搅拌均匀，蛋白放于冰箱冷藏易于打发 低筋面粉与泡打粉过筛后加入蛋黄液中，搅拌均匀至无疙瘩 ✨预热烤箱噢180度 蛋清从冰箱取出先用打蛋器打出鱼眼泡沫后分3次加入白砂糖全程保持中低速打发 将3/1打发好的蛋白霜跟蛋黄液混合均匀后倒回蛋白霜里采用翻拌手法继续混合均匀 把混合好的面糊倒入模具里抹平并大力的震两下排出大气泡 放入预热好的烤箱9-10分钟左右拿出来划十字 再次放入烤箱6-7分钟上色了即可出炉 ✨要是划十字前蛋糕开裂是因为蛋白霜打过头了 ✨蛋白霜打发不易过度提起有有弯曲的小尖即可 02 茶香满溢红茶磅蛋糕  一款黄油与茶味恰到好处融合的蛋糕 组织更加绵密结实 红茶的味道给整体增添了一股清新的茶味 作为早餐也不会油腻哦 搭配茶饮或者咖啡都是不二的选择 ------------------------------------ 材料准备： 无盐黄油 120g 细砂糖 100g（参考甜度：奶茶会点半-微糖的我来说不觉得甜，可以放心加，当然也可以根据个人喜好适当减少） 鸡蛋2颗 低筋面粉 140g 泡打粉 3g 红茶 2茶包（可换各种其他的茶伯爵，乌龙等） ------------------------------------- 步骤： 1⃣将无盐黄油放入干净的盆里室温软化后放入细砂糖，用硅胶铲搅拌较为均匀后用机器搅拌融合 2⃣️一直搅打至黄油变奶白色且有纹路即可停止 3⃣️将2颗鸡蛋打散后分3-4次加入，每次的加入要搅打到与黄油充分融合 4⃣️过筛加入泡打粉和低筋面粉 5⃣️再加入2包红茶茶包 6⃣️用硅胶铲将粉与茶叶翻拌均匀 7⃣️在模具两边及底部垫上烘焙纸 8⃣️将内容物倒入模具后稍微用硅胶铲刮平 9⃣️放入预热好的烤箱180度/356华氏度烘烤30-40分钟 ✨完成✨取出放凉 请享用红茶磅蛋糕enjoy 03 拉丝柔软的小山汤种吐司  小山型吐司看上去特别疗愈 使用汤种之后组织变得柔软且细腻 像棉花一样按下去有极致的柔软感 ------------------------------------- 1、汤种制作： 高筋面粉20g+纯净水100g （比例1:5） 步骤：将粉和水放入平底锅里边搅拌边小火慢慢加热，至面糊呈现透明面糊状且无颗粒，放入碗中封上保鲜膜送入冰箱冷藏6h以上使用 2、吐司制作： 牛奶130g，酵母粉5g，细砂糖30g，盐5g，高筋面粉295g，鸡蛋液25g（有剩余蛋液可以储存放入冰箱最后刷面团用），无盐奶油30g，汤种使用了4/3的量，添加了一圈的淡奶油（无称量、可加可不加） ------------------------------------- 步骤： 1.在放面粉的盆里挖两个洞放入汤和酵母搅拌均匀后加入盐再次搅匀 2⃣️倒入牛奶+鸡蛋液的混合物（分次倒入），面团会成絮状，直至全部倒入后用搅拌机打均匀（或者用手揉匀） 3⃣️加入汤种，面团会更成型，水含量增多，用机器打匀（或用手继续揉均匀），打到面团成型且没有这么粘手 4⃣️加入无盐奶油，将奶油彻底跟面团混合，这次将面团打到有手套膜（扯一角往上拉延展性好且透光），面团温度大概在26-30左右 5⃣️将面团向内收圆，放入干净的盆里，盖上湿布（或者保鲜膜），放入烤箱里发酵，烤箱内温度比室温稍微高一点大概37度，再放入一碗或一杯热水，等待⌛️30分钟，面团发酵至2倍大 6⃣️将发酵好的面团取出后按压排气，称重根据重量分成均匀的三等份后，将每一份面团揉成外向内收圆，盖上保鲜膜或者湿布等待⌛️15分钟发酵 7⃣️把发酵好的每一份面团一次擀成椭圆形，上下往内折（下方包住上方），旋转90度再稍微擀一下，从上往下卷，卷成筒状，把收口捏一下，用手整形一下放入吐司盒里 8⃣️在吐司盒上盖上湿布，放入烤箱里，大概等待⌛️30分钟-40分钟（可以提前拿出来10分钟，留时间给烤箱预热），发酵至面团比吐司盒高度低一点 9⃣️从烤箱拿出吐司盒刷上之前剩余的鸡蛋液，烤箱设置180度（356华氏度），预热好后放入烤箱烘焙等待⌛️30分钟 烤10-15分钟要去烤箱看面团上色了就用锡箔纸盖起来，防止表面过黑 重复一下等待⌛️时间顺序 第一次发酵等待30分钟（面团2倍大）第二次发酵等待15分钟（3等份的小面团发酵）第三次发酵30分钟（等待吐司发酵低于盒子高度一点） ✨最后！你会收获到一颗香喷喷细腻柔软的小山吐司拿出来可以大力的震一下容易脱模，放凉之后要放在保鲜袋内储存防止变硬 04 巧克力棉花古早蛋糕  巧克力味的蛋糕总是能在你心情不好的时候 给你的心情来一记暴击让你不断分泌多巴胺 重新享受开心快乐的感觉有谁能不爱呢 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 材料准备： 低筋面粉50g，牛奶40g，细砂糖50g，油40g，无糖可可粉10g，热水20g，柠檬汁3g，鸡蛋3个 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 操作步骤： 将油倒入小锅里加热至出现油纹，温度控制在80度以下，接近70-75度这样，倒入一个方便搅拌面粉的盆中 将过筛好的面粉倒入热油中，使面粉和油混合均匀，混合物会呈现偏稀的糊状 把热水倒入可可粉中，搅拌融化 在巧克力糊中加入牛奶，将混合好的牛奶巧克力倒入面糊里 使用蛋抽把面糊和牛奶巧克力均匀的混合，需要使用轻柔的Z字型手法，混合物会呈现浓稠的面糊状，匀均即可，过度搅拌易出面筋 分离蛋黄和蛋清，把蛋黄扔进面糊里，搅拌均匀，因为蛋黄的水分会使面糊重新变成偏稀的糊状 预热烤箱150摄氏度（302华氏度） 在蛋清里加入柠檬汁，用打蛋器先将蛋清打发至大鱼眼泡泡后加入3/1的细砂糖，继续打发，细砂糖分3次加入，将蛋白霜打发至提起打蛋器有小尖尖 取3/1的蛋白霜和巧克力面糊混合，采用翻拌的手法上下轻柔的混合均匀后再倒入回剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀，颜色均匀即可暂停防止消泡 最后把混合好的面糊倒入放置好烘焙纸的6寸的固定模具里，在外层包上1层锡箔纸，大力的震几下把大气泡震出 把6寸模具放进大烤盘里，放置烤箱，在大烤盘里加入2-3cm的凉水，烘烤65-70分钟 ✨一颗软软富有弹性的巧克力棉花蛋糕就出炉啦 请慢慢享用enjoy ✨这里我使用的是固定的6寸模具，如果是活底模具的话要在外面多加上一层锡箔纸防止进水 最后最后欢迎大家来小红书找我玩！ Vivian（ID：638103390） |
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