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馄饨也分南北， 除了在叫法上不同之外， 主要的区别还在馅儿料上， 南方馄饨很多都是鱼肉或海鲜做馅儿， 而京味儿馄饨多以鲜肉和时令蔬菜做馅儿。 这一点在清朝人杨静亭的《都门纪略》中有所体现： “包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。” 春天的韭菜最香， 用来做馅儿确实是个很好的选择~  薄薄的皮、 厚实的馅料、 浓郁的汤底， 大、小馄饨的市井气息， 是无论走到哪里到处都有~ 北京馄饨侯  主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。在馄饨侯有几口大桶，是专门用来熬汤的。 馄饨侯熬汤用的是大棒骨和鸡肉，馄饨侯的汤口味浓不油腻，再加上它的皮薄、作料全、 馅好，量也实打实。还有紫菜、香菜、虾皮、蛋皮丝儿等。一碗馄饨，一个烧饼美美的吃上一顿～    共庆园馄饨  从上世纪三十年代起共庆园馄饨就被大连人所认可，尤以鸡丝馄饨和馅儿饼备受推崇。延续着一代代老大连人的情感和只属于那个年代的美好记忆。清淡温吞的鸡丝馄饨来一碗，里面的鸡蛋丝配上馄炖把味蕾都唤醒了。  手工传统的馅饼，有猪肉、牛肉口味，是配合馄炖口味的不二选择。现在还有卖半成品，馄饨有，圆葱肉、三鲜两种馅，现称自己回家煮就行了。  老陈堂食鲜味馆 从以前那个小店搬到了 新店面，上下2层新装修， 2楼还有落地窗。有烧卖、馄饨、盖饭 面条、粥、猪蹄子，样式还挺多 。每周三休息。招牌的香菇肉馄饨，大碗的16个馄饨，小碗的12个馄饨。喝了一口汤真是鲜啊，馄饨汤里配料很简单一点紫菜，一点葱花和香菜。馄饨个头大。三鲜锅贴一份里20个锅贴，三鲜锅贴外皮香脆，趁热吃不错。    不二心包子 主打馄饨、小笼包、大包子。馄饨有虾仁、香菇、开洋等种类；大包子个头真的很大，全家福馄饨，里面有三种馅，开洋馄饨，里面是肉和虾米。 虾仁馄饨，里面是虾仁。香菇馄饨，里面是香菇和肉。三种馅各有好味。吃一个包子配一碗馄饨绝对饱饱的。 福建千里香云吞 简易房，店不大。云吞+鱼丸，小馄饨、牛肉丸、肉燕、炒米粉、炒河粉等等。一小碗云吞+一小碗肉燕组合，面皮里面混合着蛋清果然爽滑，下锅一煮就变成半透明的，口感十足。 肉燕里面放的马蹄，嚼起来有点咯吱咯吱的，自己做的葱姜蒜油特别提味。 云云小馄饨店 在锦绣早夜市里，以前是一个小摊位，现在也有了一间小小的店铺。主营那种南方的小馄饨，汤头简单清鲜，价格便宜。 皮薄如纸的皮透明般的晶莹，每个里面是有筷子头大小的馅料，底汤汤清，有淡淡酱油胡椒味，里加了紫菜虾皮提鲜。简单又实惠~ 今日互动 南方的、北方的 你爱吃哪种？ |
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