 黄瓜的食用价值高，生食、熟食均可。它含有丰富的维生素及无机盐，经常食用的对身体的好处也是非常多的。黄瓜小菜制作简单，制作出的品种也多，味道好，早餐、午餐、晚餐的最佳选择。今天就给大家分享7种用黄瓜制作的小菜，供您选用。 一、油吃黄瓜  原料： 【主料】黄瓜500克,红柿子椒20 【辅料】花生油、香油、干红辣椒丝、花椒、精盐、白糖、米醋各适量 制作方法： ①将黄瓜刷洗干净,削去老皮,切去两头,顺长剖开,挖去瓜瓤,切成宽、厚均1厘米,长3.5厘米的条,放入小盆内,加入少许精盐拌匀,腌渍2~3分钟。 ②将红柿子椒洗净,去蒂、去子,切成与黄瓜条同样大小的条,入沸水内烫一下,捞出用冷开水过凉。将黄瓜条、柿子椒条轻轻挤干水分,同放一盘内 ③炒锅置火上,加入花生油,热后下花椒、干红辣椒丝,浸炸出香味,捞出花椒、辣椒不用,加入香油、米醋、白糖熬化,浇在瓜条上,扣上碗略闷后拌匀即成。 【说明】此菜色泽鲜艳,清爽脆嫩,香辣可口,回味酸甜。头天把黄瓜、柿子椒择洗干净,并将所用辅料备齐,第二天早晨只需5~6分钟即可做好。此为5人量。 二、脆皮黄瓜 用料： 【主料】黄瓜250克。 【辅料】香油10克,精盐4克,味精2克，花椒10粒,干红辣1个 制作方法： ①将黄瓜刷洗于净去蒂,切成筷子粗的长条,用精盐拌匀腌渍2小时,用净布包好拧去水分,放入碗内。 ②将干红辣椒去蒂和子洗净,切成小段。香油入锅置火上,放入花椒炸至焦黄,再放入辣椒段炸成焦红色,连油一并倒在黄瓜碗内拌匀,拣去花椒,加入味精,把黄瓜条切成4厘米长的段,码在盘内即成。 【说明】此菜先腌后炝,脆爽微辣,咸鲜适口。可在头天晚上把菜做好,供第二天早餐食用。此为3人量。 三、蓑衣黄瓜  用料： 【主料】黄瓜1000克 【辅料】精盐5克,白糖150克,醋精5克,糖桂花10克，去皮姜丝2克 制作方法： ①将黄瓜洗净,整条放在菜墩上,先直刀切成相连的薄片,刀口深度约为黄瓜直径的3/4,再将黄瓜翻转,仍用直刀连续切,但角度不同,刀刃与黄瓜之间成45度,刀口深度仍为黄瓜直径的3/4。 ②切好后将黄瓜逐层摆放盆内,用精盐腌渍1小时后滗去水分。 ③加入姜丝、白糖、醋精和糖桂花,用1个干净盘子压在上面,放入冰箱,第二天早餐即可食用 【说明】此菜酸甜清爽,脆嫩适口。头天晩上就把黄瓜切好、腌上,第二天早餐取出供食。 四、蒜泥拌瓜丁  用料： 【主料】嫩黄瓜250克,红柿子椒50克,大蒜30克 【辅料】香油、精盐、味精各适量。 制作方法： ①将黄瓜刷洗干净,入沸水中略烫取出,切去两端,顺长剖开,去掉瓜瓤,切成1厘米见方的丁。红柿子椒洗净,去蒂和子后也切成同样大小的丁 ②将黄瓜丁、柿子椒丁同放盆内,拌入精盐腌渍2~3分钟后,用净布轻轻搌干水分。 ③将大蒜去皮洗净，剁成蒜泥，放入盆内，加入香油、味精搅拌均匀，装盘即成 【说明】此菜红绿相映，脆内鲜香，蒜味突出，咸淡适口。头天要将原料备齐，把黄瓜、柿子椒择洗干净，大蒜去皮，第二天早晨很快即可做成 五、拌黄瓜条 用料： 【主料】黄瓜400克 【辅料】精盐6克,白糖5克,味精2克,大蒜3瓣,鲜姜4克,香油10克 制作方法： ①将黄瓜洗净,削去瓜皮(也可不削),再冲洗一下将黄瓜纵向剖开,挖去瓜瓤(如黄瓜较嫩也可不去瓜),切成5厘米长的段,再切成细条放入盆内,加入精盐腌渍5分钟 ②将大蒜和鲜姜去皮,分别剁成细末。③将黄瓜沥净汁水,放入盆内,加人白糖、味精、香油、姜末、蒜末拌匀即成 【说明】此菜咸甜鲜香,脆嫩爽口 六、脆骨黄瓜 用料： 【主料】黄瓜400克,大蒜20克,熟白芝麻8克,枸杞少许 【辅料】辣椒油10克,精盐5克,味精3克,白糖6克 制作方法： ①将黄瓜洗净去皮,切成4厘米长的条放入小盆内。枸杞泡好。大蒜去皮,用刀拍碎,剁成泥。 ②在瓜条内加入精盐、味精、白糖、熟白芝麻、蒜泥和辣椒油、枸杞拌匀,盛入盘内即成 【说明】此菜甜酸微辣,香脆爽口 七、姜汁黄瓜  用料： 【主料】黄瓜2根(重约350克),嫩姜40克 【辅料】香油8克,精盐4克,味精1克,白糖3克,米醋1克 制作方法： ①将黄瓜洗净,切去蒂,再切成6厘米长的段,竖向剖为二,用刀面拍碎,放入碗内,加入大部分精盐腌渍10分钟,然后用凉开水泡洗一下,去掉部分咸味,挤净水分装盘 ②将嫩姜刮去外皮,切成片,放入盛器内,加少许凉开水,用木棍捣烂,挤出姜汁。姜汁中加入少许精盐、白糖、味精、米醋和香油调匀,浇在黄瓜上略置片刻即成 |
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