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蛋包梭子蟹  蛋包梭子蟹 所需材料：梭子蟹，鸡蛋，葱一小把 姜片（6-7片） 第一步 就要处理梭子蟹，，梭子蟹买来钳子一般会炸好的，家里有骨剪的话可以先把钳子减掉，不怕被夹的也可以直接用手掰，然后在刷洗一下螃蟹，可以把肚子上的小盖子拔掉，然后翻蟹壳，蟹壳从最后一条腿的地方掰最省力了，最后一条蟹腿和蟹壳之间有层膜连着，抠破膜很好掰了，切记在掰的时候不要用很大的力气，否则可能会把壳掰碎，掰开后去掉不能吃的地方，再把螃蟹横竖切成4块就可以了 我给大家画了一个简易图，仅供参考  处理好的螃蟹放在漏斗里沥干水分 第二步 然后葱切断，葱白葱叶分开，姜切片，鸡蛋放盐打散 此图是5只梭子蟹大概两斤不到一点，6个鸡蛋  第三步 锅烧热，放多点油，下姜片和葱白爆香  第四步 大火放入螃蟹，梭子蟹炒的时候容易出水，所有一定要沥干水分，尽量把蟹壳外部接触锅子，让它尽快变色  第五步 大火翻炒到螃蟹变色就可以放蛋液  放入蛋液后先不要动，等个5秒钟再用推铲轻推蛋液受热均匀，放入葱叶段，等鸡蛋凝固后就可以翻炒了，翻炒两下关火就可以了（小提示：一定记得不要让鸡蛋变老哦），搞定，出锅了! 温馨提示：从头到尾只有在鸡蛋放了点盐，不需要其他的调味料 因为螃蟹自带鲜甜口味，加上螃蟹本身就有咸味，所以不需要再另外加盐，也不要放料酒，，破坏口味！ 如果实在觉得口味比较清淡的话可以炒螃蟹的时候放点蒸鱼豉油，从锅边淋入就好 清蒸梭子蟹 主料：梭子蟹 辅料：料酒，姜葱 清蒸梭子蟹做法 1 将梭子蟹刷洗干净  刷洗梭子蟹 小提示：（如何分辨公蟹和母蟹，蟹的腹部可以区分，公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆型的。） 2 葱段，姜丝备用  3 锅中烧水，淋入料酒将螃蟹肚子朝上撒入葱姜上火蒸15分钟  放上葱姜段上锅蒸15分钟 4 然后焖2分钟，红彤彤的梭子蟹味道鲜美可口  红彤彤的螃蟹出锅了 香辣梭子蟹 食材准备：梭子蟹 辅料：色拉油，盐，料酒，蒜末，姜末，豆豉，香油，橄榄油，干辣椒，花椒粒，生粉，葱花，辣油 1 梭子蟹刷洗干净 2 开盖去除鳃和胃，蟹尖，蟹嘴，再把蟹钳拍几下，分段 3 加入花雕酒腌10分钟 4 干辣椒切段（辣椒用水洗一下擦干，不容易糊），大葱切末 5 取一空碗，加入豆豉，蒜末，姜末，花椒，辣油，香油，橄榄油 6 油料腌20分钟 7 分割好的蟹块，撒入生粉拌匀 8加入比平时炒菜多一倍的油 9 油热下螃蟹炸透，盛出 10 留底油下入干辣椒，葱花煸出香味，再加入腌好的料油翻炒。 11 再把炸好的蟹倒入锅内翻炒均匀 12 炒好装盘，即可食用 小提示：1.螃蟹一定要洗净，去除不能吃的部分 2.豆豉本身有咸味尽量少加盐，来遮盖蟹的鲜味 3.炸蟹前一定要裹生粉 |
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