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蛰伏了近三个月！ 东海休渔期终于在本月结束了！ 肥美的梭子蟹正是最多最鲜美的时候！ 养膘三月，只待今朝 ▼ 梭子蟹，慈溪人又称白蟹。每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治我们慈溪人餐桌的时间，不知道梭子蟹的吃法，你是假慈溪人吧？？？！！！ 民谚说：八月节，吃螃蟹。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是我们这一带居民餐桌上的常菜。 吃法都在这里了 ▼ 清 蒸 梭 子 蟹 梭子蟹味道十分鲜甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此类做法俗称烤蟹！通常，在慈溪吃梭子蟹非常清淡，就加点料酒、姜片等隔水清蒸，十分钟左右蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。 - 做法 - 1.梭子蟹买回来之后，用刷子将外壳刷洗干净。 2.锅里放入适量的水，加料酒、姜片、葱，大火煮开。 3.放入梭子蟹，隔水蒸8-12分钟（视螃蟹大小而论）。 4.出锅即食。 “倒 笃 蟹” 酒香浓醇、蟹鲜滋味是酒蒸倒笃蟹的特点，餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢？ - 做法 - 1.蟹洗净，菜刀把蟹斩成两半。 2.沥干水，盘子底部放生姜片、少许盐和适量料酒，半蟹倒立，脚朝上排放。 3.中火煮6-8分钟（视螃蟹大小而论）。
红 烧 梭 子 蟹 红烧的口味是慈溪人家里常见的做法，也是很多小朋友的最爱。螃蟹的鲜美和红烧的酱汁融到一起，不光卖相赞，米道更赞～
- 做法 - 1.将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。 2.炒锅烧热，倒入油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。 3.把梭子蟹横切面朝下入锅煎至蟹脚略微变红，放点料酒和白醋加盖略焖一下。 4.然后将调好的调料汤（酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀）倒入，加盖焖烧10分钟左右。 5.至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可，出锅装盆洒上葱花完工。
梭 子 蟹 炒 年 糕 梭子蟹炒年糕是慈溪人最爱的一道美味营养的家常菜，年糕的软糯搭配螃蟹的鲜美。每每深夜发圈，这道唇齿留香的夜宵，总让人垂涎欲滴。只要吃过的人，都知道那年糕中紧紧锁住的螃蟹鲜味，实在让人垂涎三尺啊～
- 做法 - 1.将梭子蟹收拾干净，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下。 2.年糕用水煮好，过冷水，备用。 3.起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。 4.再起油锅炒年糕至表面微焦的时候，加螃蟹、料酒、白糖、生抽调味。 5.翻炒片刻后，加细香葱段或香菜段均可，视个人口味而论。
面 拖 梭 子 蟹 所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。
- 做法 - 1.蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用。 2.起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火。 3.盖上锅盖，稍稍焖煮至断生。 4.倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的包裹在蟹块上即可。 5.装盘，撒上葱花。
葱 油 梭 子 蟹 葱油梭子蟹的做法也是非常家常，吃起来既保留了梭子蟹的鲜嫩，也带入了葱油的香气。
- 做法 - 1.清洗螃蟹，蟹壳揭开，蟹脐掰掉，蟹袋蟹腮清理掉。 2.蟹剪块，放在盘子里，把蟹壳朝上搁上面，放姜片、葱段和少许料酒，隔水蒸（水多蒸汽足）。 3.出蒸汽后约两分钟，观察到蟹壳内的蟹黄熟了，把蟹壳先取出来，余下的蟹块再蒸三分钟左右（看蟹的大小肥瘦）。 4.出锅后装盘，淋少许酱油，再淋热油，撒葱末。
腌 炝 蟹 慈溪人的下饭神菜——腌炝蟹，一般都是用梭子蟹做的。腌炝蟹，要选用活的不少于300g的雌性梭子蟹，新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，鳌足和躯体连接紧密、饱满。成品咸蟹斩件后透明的白肉、晶亮的红膏，是慈溪人的心头好之一。不过夏天吃，大家一定要注意腌制时间，以免吃坏肚子。
- 做法 - 1.将活蟹放于零下20度的冰箱速冻，这样既能杀菌也能保鲜。 2.拿一个小盆，按1斤凉开水150g粗盐的比例调制卤水。 3.将冻蟹肚皮朝上，蟹盖朝下逐个放入容器中，并倒入调好的盐卤水中。 4.腌渍10-12小时左右，可根据个人口味适当调整浸泡时间，以10小时左右为宜。
梭 子 蟹 粥 夏季来一碗美味的蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。
- 做法 - 1.淘米，去水待用。 2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒。 3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开。 4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹。 5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐。 6.放点葱，完美出锅。
梭 子 蟹 海 鲜 面 海鲜有时令，海鲜面自然也是。等待了一个夏天，能在8月吃上一碗鲜得掉头发的海鲜面，大概也是慈溪人对秋的期待。
- 做法 - 1.蟹洗净切块，锅内少许油加热； 2.放入姜片炒香，加入蟹块炒至变色，放适量盐糖，加水烧开； 3.面条另煮熟，凉水捞过后，加入炒蟹，略煮入味，撒葱段起锅。
膏肥味美的梭子蟹让人看着就垂涎欲滴，那怎么挑呢？ 观察：好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，条纹凹痕深刻。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。 捏捏：首先一定要选活蟹，蟹拿起来，肚皮朝上，蟹脚张牙舞爪，说明活力。再用手揿一下肚子，有经验的话，一捏就知道蟹里的肉空不空了。 看腹脐：好的蟹，腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实，蟹壳呈撑开状，蟹就越肥满。 看蟹盖：拿起螃蟹对着光看盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，越多证明膏黄就越多。当然，这一条只针对母蟹。”
部分图文来源舟山普陀旅游、浙里舟山 |
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